Приветствую читателей и авторов Отзовика!
Сегодня я хочу рассказать о свиной охлажденной корейке из Перекрёстка и что я из неё готовлю.
После того как я приобрела Вакууматор
и стала готовить по методу су-вид, моя кулинарная мысль пошла дальше и я решила попробовать сделать сыровяленое мясо типа хамона.
Для этой цели я заказываю именно свиную корейку в Перекрестке.
Упаковка - 2 пакета с наклейкой.

У меня два куска потянули на 1 кг 172 г. Стоимость 1 кг 400 рублей.
Мясо относится к категории Б.
Есть данные по КБЖУ. Срок годности всего 2 суток при хранении в холодильнике.

Вот такие 2 куска корейки мне привезли. Для сыровяла желательно меньше жира, поэтому я его срезаю.
Если готовить отбивные, то с жиром будет сочнее.
Мясо свежее, без постороннего запаха.

В итоге у меня получились 4 полоски шириной 6 см. Их нужно промыть и хорошо обсушить.

Теперь натираем смесью из нитритной соли, сахара, чёрного или красного молотого перца. Специи можно добавлять по своему вкусу.

Затем я куски корейки вакуумирую в пакетах и кладу в холодильник засаливаться по схеме - ширина куска +4. Значит выдерживать их буду 10 дней.

Затем вынимаю из пакетов, обсушиваю, заворачиваю в пергамент, взвешиваю, фиксирую вес. Далее куски нужно подвесить в холодильнике либо в проветриваемом месте как у меня и
периодически взвешивать. Сыровял будет готов, когда уйдёт 1/3 веса.

Но честно, я начинаю пробовать, ещё раньше.
Вкус шикарный, соли и специй в меру. Мясо жуётся отлично. Если посчитать себестоимость, то натуральное сыровяленое мясо получаем за 600 р 1 кг. В продаже цены стартуют от 2000 рублей.

Для большей безопасности можно мясо перед обработкой заморозить, а потом аккуратно, медленно разморозить.
Надеюсь, что мой опыт будет вам полезен!
5 баллов и рекомендации.
Цену указываю за 1 кг.