описание сыра
Сыр – ценный продукт питания, который производится из молока с помощью свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или в результате плавления молочных продуктов.
В настоящее время производится около 1000 различных видов сыров, отличающихся потребительскими свойствами, составом и способом производства. Сыр представляет собой продукт питания высокой пищевой ценности.
Сыр полезен, так как:
• сыр содержит большое количество белка, массовая доля белка в сыре превышает содержание белка в мясе;
• белки в составе сыра усваиваются организмом на 95%;
• сыр содержит незаменимые аминокислоты, что обеспечивает высокую биологическую ценность продукта;
• в состав сыров входит большое количество кальция в легкоусвояемой форме;
• сыр содержит витамины А, D, Е, витамины группы В.
Сыр является хорошо усвояемым продуктом, сохраняющим полезные свойства, вкусовые и ароматические качества в течение длительного времени. Сыр является как бы концентратором молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.
