Здравствуйте уважаемые читатели!
Знакомые привезли из Москвы презент - упаковку рисовой муки фирмы Polezzno. Упаковка красивая - картонная коробка, внутри которой в запаянном пластиковом пакетике 500 г муки из цельного риса. На картонной упаковке красивые картинки изделий из муки, а на обратной стороне информация о калорийности, полезности муки и даже пара рецептов. Одним словом, упаковка на высшем уровне. Сама же мука белая с темными мелкими вкраплениями, которые видимо представляют собой частички оболочки рисового зерна, ведь мука цельнозерновая. От пшеничной рисовая мука внешне отличается большей воздушностью и мягкостью, а еще она хрусткая на ощупь. Не так красиво и плавно сыпется струйкой, как пшеничная, больше как-то отваливается кластерами. В принципе, напоминает больше картофельный крахмал на вид и на ощуп.
После того, как мне в руки попала упаковка этой муки, я с неделю думала, куда её пристроить - хоть рецепты на упаковке и приведены, да и сама знаю, что рисовую муку используют для выпечки, но, во-первых, я с ней никогда не работала, а во-вторых, для экспериментов количества муки 500 г явно мало. Вот и ломала головушку, как продукт употребить с пользой, а не изгадить на эксперимент. В одно прекрасное утро вспомнила, что рис - это отличный субстрат для брожения квасильных бактерий, поэтому немного риса добавляют в банку или в бочку, в которой квасят помидоры, огурцы или другие овощи. И тут меня осенило: если рис - это пища для квасильных бактерий, значит, эту муку можно подмешать к пшеничной для приготовления закваски для бездрожжевого теста на хлеб! Закваска должна получиться обалденной.
Вот дальше я взяла литр сыворотки, закинула пару ложек соды, после чего добавила половину стакана рисовой муки, половину стакана обойной пшеничной муки и 2 стакана обычной пшеничной муки высшего сорта. Всю эту смесь прикрыла влажной марлей и поставила в тепло кваситься. И что вы думаете? Через четыре часа в моей квашне появились бодрые пузыри, как в болотной трясине. При попытке перемешать квашню, она натурально дышала - пузыри лопались, свистели, образовывались снова. Решив, что квашня готова, я добавила еще 2 стакана обычной белой пшеничной муки, чтобы получить густую массу, которую можно будет только домесить руками. Все размешала и поставила тесто в тепло, чтобы оно дошло. Когда тесто стало сопливиться, то есть, стало не рыхленьким и густым, а равномерно сопливым, пластичным и клейким, вывали его на стол, домешала пшеничной муки на глаз, чтобы получить кусок хорошего теста для выпечки. Потом оставила тесто на ночь в комнате, чтобы оно поднялось! И вот тут и произошло самое интересное - тесто увеличилось в размере раза в три к утру, то есть, поднялось так, как мне и не снилось.
Утром уже из воздушного теста наделала булок, оставила на пару часов, чтобы поднялись и выпекла в духовке. Получились шикарные ароматные мягчайшие булочки с вкусной корочкой. Причем корочка вроде и поджаренная вкусная, но не крошится и не режет рот и губы. Так что добавка рисовой муки в тесто себя оправдала - я получила отличные булки, нежные и воздушные с шикарной корочкой. А тесто с добавкой рисовой муки поднимается так, что не остановишь, причем безо всяких дрожжей (лучше чем на чисто пшеничной муке). Соответственно, исходя из своего опыта, решила, что так и использую всю эту муку - буду добавлять к обычной пшеничной для приготовления бездрожжевого теста для выпечки.
Спасибо за внимание и всем вкусных булок!