Сегодня хочу рассказать об экскурсии на сыроварню Шаакен Дорф, которую мы посещали находясь на отдыхе в Светлогорске. В день отъезда экскурсионный автобус припарковался как всегда под знаком запрещённой стоянки, которая соседствует с офисом туристической фирмы, но на этот раз бдительные блюстители порядка задержали нас на час для выяснения обстоятельств, в результате чего приехали мы на место, когда стемнело. Сначала расстроились, что не имеем возможности осмотреть окрестности вокруг сыроварни, а потом так увлеклись экскурсией, что забыли про неприятный инцендент.

Сыроварня находится рядом с Тевтонским замком Шакен Дорф XIII века, поэтому так называется, а принадлежит она одной семье, которая пять лет назад организовала здесь свой бизнес. В здании, начала прошлого века, когда-то находились немецкие конюшни, со временем они обветшали и их пришлось реконструировать новым владельцам, они постарались сохранить прежний облик старого строения и думаю у них частично это получилось. Дизайн снаружи и изнутри действительно напоминает немецкий архитектурный стиль.

Местонахождение сыроделов в посёлке Некрасово, который относится к Гурьевскому городскому округу Калининградской области. Сыроварня имеет близость к аэропорту Храброва, это ещё одно преимущество в расположении. Добраться сюда не сложно, потому что хорошее транспортное сообщение с Калининградом и соседним Зеленоградском. Насчёт экскурсий, надо заранее договориться по телефону или можно найти информацию на официальном сайте.

Итак, высадились мы из комфортабельного автобуса, а кругом темно, лишь красное кирпичное здание, с распахнутыми деревянными дверями, было освещено снаружи и изнутри. Меня удивил выложенный из камня порожек, который можно легко перешагнуть, чтобы пройти на территорию двора. Сыроварня обнесена солидной каменной стеной вокруг. Имеется просторный ухоженный двор и стоянка для автомобилей. Мы сразу прошли к зданию и вошли внутрь.

На двери написан режим работы (с 10:00 до 18:00 без выходных), указан контактный телефон и предупреждение, что без масок не входить. За стеклянными дверями горело множество огоньков, создавая праздничное настроение с порога.

Со входа открывается вид на большой, отделанный деревом, зал - это торговая часть сыроварни, в которой продаётся собственная продукция малого предприятия - сыр, молочная продукция и шоколад. Цех находится за стеклянными дверями, куда никого не пускают кроме сотрудников в специальной стерильной одежде, которые следят за процессом производства.

Экскурсовод провёл нас в конец зала к стеклянной перегородке, за ней хорошо просматривается весь цех, и мы перешли в распоряжение сотрудника компании, он стал рассказывать о истории развития предприятия, о технологии производства сыра, о экспериментальном выведении новых сортов молочного продукта. Например, два с половиной года назад компания изготавливала всего пять сортов сыра, а теперь она насчитывает восемнадцать видов сыров самого высокого качества.

А между делом мы не упускали возможности лишний раз окинуть взглядом зал, он привлекал внимание своим простым и в то же время со вкусом оформленным новогодним дизайном. При входе нас встретила роскошная фигурка важного кота, которая без сомнения создавала своим присутствием не только уютную обстановку торговому залу, но и что-то символизировала. Существует мнение, что фигурки домашних любимцев в доме - семейный оберег от негативной энергетики. Где кошки, там всегда водятся деньги и удача сопутствует всем членам семьи.

Тут же рядышком разложены деревянные таблички, на одной название старого замка и молодого сыродельного производства слитое воедино.

На другой, изображён вид замка Шаакен Дорф, ещё когда он был в лучшем состоянии. Все эти мелочи, придают уютную атмосферу старинному зданию.

В этом цехе начинается сырная история.

Два раза в сутки привозят фермерское молоко, которое тестируют и проверяют на антибиотики. Потом пастеризуют и переливают в большой котёл для последующей варки сыра.

Вот так смотрится следующая зона цеха, где проходит дальнейший этап обработки молочной продукции.

В таких сыроваренных котлах пастеризаторах происходит обработка молока до нужной кондиции. Когда молоко забродит, молочную сыворотку сливают в другие ёмкости, она потом используется для вторичной переработки менее ценного сорта сыра, а полученное сырное зерно (сгустки, творог) проваривают со специями пока сгустки не собьются в большой комок. Образованный творог перекладывают в формы и переворачивают периодически, пока полностью не стечёт сыворотка. В результате обработки получаются сырные головки, самая большая может достигать 17 килограммов, их натирают сливочным маслом и переносят в камеру для созревания. У каждого вида сыра своё время созревания, температурный режим помещения тоже имеет значение.

Хочу отдельно сказать про сыроваренные котлы - пастеризаторы. Они оборудованы специальной электронной техникой, внутри них находится водяная прослойка, которая необходима для термической обработки сыров на паровой бане. Впереди имеется включатель температурного режима, которому специалист задаёт нужную установку, и тот автоматически выполняет функцию программного обеспечения. Ведь пастеризация имеет свойство не только нагреваться, она предполагает нагрев с последующим охлаждением до нужной температуры, в зависимости от сорта сыра. В процессе охлаждения, например до 40 градусов, закладывают в полученную сырную массу нужные ферменты, специи и специальные бактерии для дальнейшего формирования сыра. И при этой комфортной температуре молочный продукт продолжает пастеризацию.

Помещение, где созревает сыр.

Под потолком находится современная установка коннектора, который позволяет поддерживать постоянную влажность и температурный режим в камере для созревания сыра. Стандартный температурный режим + 17 градусов, а влажность воздуха 75%, но при необходимости можно понизить или повысить температуру и влажность воздуха.

На готовые головки сыра мы могли полюбоваться только в окошко, под которым для антуража расставлены немецкие предметы быта начала прошлого столетия.

В восковых и латексных упаковках насыщенного жёлтого, цветочно-медового и чёрного цветов сырные головки аккуратно разложены по деревянным полочкам. Это обязательное условие созревания сыра. Сыр такой аппетитный и нежный продукт, что притягивает к себе не только полезные бактерии, к нему могут присоединиться и вредные грибковые микроорганизмы при длительном процессе созревания. Поэтому приходится мыть сырные головки, чтобы не дать ни малейшей возможности образованию плесени. Сыр с плесенью предприятие тоже выпускает, но там используют специальные бактерии голубой и другой разновидности плесени.

Есть сыры и без упаковки, например Английский, он созревает три месяца, и всё это время его натирают сливочным маслом. Голландский сыр неприхотлив и не требователен к сорту молока, он созревает всего 20 - 30 суток. Балтийский сыр зреет полгода и имеет насыщенный сливочный вкус. Вообще вкусовые рецепторы создают бактерии брожения, как и дырочки в сыре. Поэтому закваска для сыров имеет большое значение, как и срок созревания сыров, чем дольше сыр созревает, тем больше с ним хлопот и он получается лучшего качество, а следовательно выше ценится.

Прослушав интересный рассказ о сырах, нас пригласили на второй этаж продегустировать фирменные сыры и шоколад собственного производства. Кованная лестница ведёт на верх в дегустационный зал.

Для антуража или в целях естественных потребностей, под лестницей стоят паровоз и несколько вагончиков гружёных дровами. Всё это оригинально смотрится на фоне кованной лестницы и гармонично вписывается в интерьер первого этажа.

Второй этаж, где происходила дегустация, больше похож на чердак. Но чердак просторный и довольно-таки уютный.

Посреди зала скромно накрытий стол. Всего шесть сортов сыра, четыре вида шоколада и бутылка белого вина стояли на столе. Вино предусмотрено для того, чтобы смывать послевкусие после каждой пробы деликатесных продуктов. На что я обратила внимание? Когда наша группа разместилась вокруг стола, мы ещё не знали правила дегустации, кто-то из группы потянулся за кусочком сыра, многие поехали на экскурсию не успев пообедать в санатории, сотрудник сыроварни (управляющий) резко пресёк акт вольности на корню. Все были шокированы и потом стояли до конца дегустации как по струнке, боясь без разрешения шелохнуться и взять лишний кусочек сыра или сделать глоток вина без команды. Я с таким впервые столкнулась. Обычно дают положенные для дегустации ингредиенты и ты распоряжаешься ими на своё усмотрение, а тут...

- Возьмите кусочек сыра из правой кучки, закройте глаза и жуйте неспеша.
Почувствовали вкус? Что он вам напоминает?

Когда каждый ответил на поставленный вопрос, только тогда далась команда сделать глоток вина. Затем берётся кусочек сыра, что из левой кучки, и ведётся дегустация в той же последовательности, пока всё не перепробовали и не дошла очередь до шоколада. Тут я вообще рот раскрыла от удивления, потому что он сказал такую фразу: кто любит тёмный шоколад, дегустирует его, а кто любит молочный шоколад, тот пробует молочный. Мой вопрос касательно тех, кто любит оба вида шоколада, остался без ответа. Пока я находилась в раздумье, какой же шоколад пробовать и будет ли удобно потянуться к кучке другого вида шоколада, мне ничего не досталось. Спасло ситуацию то, что муж отдал свой кусочек, он тоже хотел попробовать и молочный, и горький шоколад, но затея не получилась. Думаю ни мы одни оказались в подобной ситуации.) К концу дегустации в бокалах оставалось немного вина, а на блюдах горка соблазнительного сыра, но нас поспешно пригласили спуститься в торговый зал, чтобы после знакомства с продукцией компании купить что-то на память.

Сыры все вкусные были, если честно, то не к чему придраться. Я сейчас точно не помню, какому сорту отдала предпочтение, каждый был хорош по-своему. Вкусовые качества отличались разнообразием. Один сорт давал грибной вкус, другой - сливочный, третий - чётко ореховый. Сыр Чеддер, что напротив, запомнился непонятным специфическим вкусом, но не противным, а каким-то благородным. И внешне он отличался от других сортов. Это оказался сыр с плесенью. Все сорта сыров сделаны из высококачественного фермерского молока, только закваска у них разная.

Шоколад вкуснячий, настоящий, что горький, что молочный - каждый по-своему хорош. Любители шоколада оценят по достоинству и тот, и другой вид. Мне не досталось на дегустации, но мы потом купили 10 плиток разного шоколада и дома отвели душу.

Что касается вина, то оно сухое, я не любитель таких вин, потому что оно мне всё кажется кислым, но это было исключением, кислота почти не присутствовала в составе вина. Это как раз то вино, которое способно смыть предыдущий вкус, чтобы оценить другой.

В торговом зале, по периметру, расставлены стеллажи с шоколадом и сыром, а в центре зала находятся прилавки с другими сопутствующими продуктами и сувенирами.

В большом ассортименте конфеты, но их внешний вид не привлекает внимание.

Баночки с различным мёдом со своих пасек.

Деревянные менажницы и различные подставки в продаже.

Здесь можно купить кофе на вынос и что-то для перекуса.

По центру зала располагается большущий ящик с шоколадом, своей сомнительной упаковкой он тоже не привлекал внимание.

Сувениры фарфоровые, непонятно к чему. Ассортимент небольшой и однообразный.

У стеллажей самообслуживание. Шоколад и конфеты можно набрать самим.

На этих полках представлен шоколад, который был на дегустации, то бишь фирменный! Средняя стоимость плитки 100 рублей.

В такой упаковке самый крутой шоколад. Обложка в виде открытки с прекрасным видом старого Кёнигсберга - отличный презент. Внутри подобие конверта, в котором лежит шоколад, куда можно положить ещё денюжку в конверт.

Продаётся и сопутствующий товар собственного производства - тёртое какао, какао-масло, набор для приготовления шоколада в домашних условиях.

Фирменные шоколадные конфеты, плитки белого шоколада.

Шоколад ручной работы.

И даже кондитерские цветные плитки имеются в продаже, но как по мне, они не привлекательны на вид.

Шоколадные наборы и различные подарки к Новому году.

А на соседних стеллажах разложена основная продукция производства - сыры.
Есть здесь и натуральные масла - сливочное и топлёное.

Стоимость сыров на ценниках указана за 100 граммов продукта. Средняя цена, если перевести на килограмм - 900 рублей. Настоящий сыр дешевле стоить не может. Дешевле только сыр из вторичной прогонки сыворотки, да сырный продукт с заменителем молочного жира и кучей химических добавок - стабилизаторов и загустителей. Загустителями должны быть только специальные молочные бактерии.

Я после этой экскурсии стала обходить стороной сыры дешевле 700 рублей за кг, лучше меньше купить, но с натуральным составом. И настоящий вкус сыра теперь знаю и распознаю с закрытыми глазами, потому что в сравнении - земля и небо.

Дырки в сыре делают специальные бактерии брожения и чем больше дырки, тем выше ценится сыр.

Сыр с плесенью самый дорогой, потому что он очень полезный по своим свойствам и отлично подходит беременным женщинам с угрозой выкидыша, а также рекомендуется кормящим матерям, для восполнения нехватки микроэлементов малышам и нормализации стула.

Закончилась экскурсия на высокой сырной ноте, задавшей тон всей туристической группе, она скупили кучу сыра и довольная направилась на выход. Я хотела последовать их примеру, но вспомнила, что нам отдыхать ещё две недели, а сыр имеет свойство скоро портиться. Поэтому купили с мужем всего 100 грамов сыра, чтобы вечером полакомиться в номере.

Только на выходе заметили живой символ достатка и процветания сыроварни, которого почему-то не увидели в начале экскурсии. Всё здесь сделано с душой по-хозяйски, даже жилище кота, который без сомнения является членом коллектива сыроварни, обустроено со вкусом.

Впечатления остались самые тёплые и положительные о сыроварне в целом, несмотря на некоторые нюансы, связанные с дегустацией. Но это всё мелочи и от неприятного осадка через пару минут не осталось и следа. Главное, что продукция сыроварни представлена на высоте, сыры и шоколад очень вкусные и отличного качества из натурального фермерского молока. Приятное послевкусие надолго оставило свой след в моих воспоминаниях от самой вкусной экскурсии в жизни. Хорошее впечатление произвело и со вкусом оформленное помещение с немецкой стилистикой. Не маловажное значение имеет чистота и порядок вокруг, обстановка располагает к приятному провождению времени, а два часа, что мы там провели, показались мгновением. Я думаю любителям вкусных сыров с бурной фантазией, позволяющей окунуться в глубину веков, понравится эта экскурсия. А полученные ценные знания о вкусном и полезном продукте питания, без которого не мыслима наша современная жизнь, очень пригодятся в правильном выборе сыра.