Здравствуйте! Я снова сегодня приглашаю заглянуть вас, друзья, в славный город Калининград. а точнее в пос. Некрасово, в который мы отправились на автобусе №116 из центра, чтобы посетить замок Шаакен. Но еще на подходе к замку Шаакен мы заметили, что многие машины и просто пешеходы с главной дороги пос. Некрасово сворачивают на какую-то другую дорогу, проходящую параллельно территории замка. Оказалось, что многие едут и идут в семейную сыроварню Шаакен Дорф. Прям, какая-то настоящая "мекка любителей сыра"... Естественно после посещения замка Шаакен, о котором можно прочитать здесь, мы тоже отправились в эту сыроварню. которая находится в шаговой доступности от замка.

Оказалось, что эта небольшая частная сыроварня Шаакен Дорф - одно из самых известных в Калининградской области крафтовых производств сыров, т. е сыров, сделанные вручную. Как правило, крафтовые сыры обладают более изысканными ароматами и ярким вкусом. Кстати, Сыроварню назвали Шаакен Дорф в честь старого названия поселка Некрасово - Лиска Шаакен. (Лиска Шаакен - так называлась поселение у стен замка Шаакен. Но в 1947 году оно переименовано в честь Героя Советского Союза Л. Б. Некрасова, погибшего в этих краях и похороненного на Балтийской косе).

Само здание сыроварни - это бывшая конюшня. И когда-то она относилась к замку Шаакен. В настоящее время ее владельцы - Александр (отец) и (Виталий (сын) Чуевы. Сыроварению они учились в Голландии и в Латвии.

Здание находилось в плачевном состоянии. Прежний хозяин хотел уже сносить старую постройку. Неизвестно как уговорили Чуевы отдать им эту территорию. Но вскоре они начали ремонт, который длился два года. Воссоздание началось с немецкой кладки гранитного фундамента и реставрации всей дренажной системы.

Ну, а мы сначала решили осмотреть всю территорию сыроварни. А посмотреть и восхититься было чем. в общем, оторвались по полной. Как, же, здорово, что нынешние владельцы не только максимально при реставрации здания сохранили все аутентичные детали сооружения, но еще и обустроили территорию вокруг него в том же стиле. Территорию окружает изгородь, выложенная из огромных камней.

Есть даже домик для кота. Его самого мы не застали, видимо, был на работе.

Кстати, на территории работает небольшое кафе.

Видно, что все здесь оформлялось с душой.

И вот, мы у входа в саму сыроварню. Еще раз порадовались, что сохранен еще довоенный вид здания и сам антураж его. При всем этом, я читала, у здания восстановили крышу.

Внутри помещения сохранили большую часть деревянных опор. И опять словно путешествие во времени. Вот так, эти деревянные балки держат крышу уже более 120 лет.

Кладка стен безусловно тоже отремонтирована. Любопытно, что даже заложенные пробоины в стенах не стали ретушировать. А на деревянных конструкциях сохранили этакую "историческую паутину". Теперь все это является свидетельством долгой и непростой истории старинной конюшни. Скажу. что очень впечатляет и эта старинная кирпичная кладка, балки. и стропила, дух про прошлого так и витает в воздухе.

В сыроварне с 2020 года в "горячий" сезон проводятся экскурсии, с 9 до 18 часов. Мы пришли уже к вечеру, ни на что особо не рассчитывая.

Все производство сыров, кстати, находится в открытом доступе. За изготовлением сыра и процессом его созревания можно наблюдать через стекло. Причем, производство базируется на отечественном современном оборудовании. (Надо, же, как в воду глядели в свете последних событий!). И оно, я читала, не уступает импортным аналогам. Производят сыра в день до 300 кг. Конечно, есть и хранилище, где сыры созревают "от 2 месяцев до 1 года, ведь сыры обязательно должны храниться при температурах от 4-6 градусов для молодых сыров и от 8-15 градусов для твердых и полутвердых сыров. .

Лестница ведет вверх. На втором этаже находится небольшое производство шоколада и марципана. Тут, же проходит и дегустация, где можно попробовать сыры собственного производства.

Кстати, когда реставрировали пол, то под последним слоем обнаружили рельсы, датированные, аж, 1885 году. Решили их оставить.

В общем, торговый зал с продукцией собственного производства украшенный гирляндами, выглядит, ну, очень атмосферно.

Ну, а дальше... вперед к всевозможным вкусностям, в сам магазин. Он работает с 9 до 20 часов.
Кстати, не зря владельцы ездили на учебу в Голландию, где многим сыроварням более 100 лет и в Латвию, потому что в настоящее время сын (Виталий) освоил уже 30 сортов сыра и собственноручно варит полутвердые, твердые и выдержанные сыры. Но сыры именно Шаакен Дорф - это более 12 разных сортов, изготовляемые по уникальным технологиям. Причем, некоторые рецепты найдены в архивных записях. т. е их изготовление уходит корнями глубоко в саму историю Кенигсберга. Кстати, некоторые рецепты сыров производители держат в тайне.

Признаюсь, что я, как и вся моя семья очень любим сыр, причем разные. И сыр у нас - повседневный продукт. Где-то прочитала, что американские ученые утверждают, что " сыр вызывает привыкание", причем пристрастие к сырам может быть даже больше, чем к шоколаду. Кстати, есть мнение, что элитный сыр (признаюсь, что он не частый гость на нашем столе из-за дороговизны). если он повседневный продукт, то привыкание к нему будет быстрее, чем любого другого сыра. Любопытно, что ученые считают, что причина нашей любви к сыру заключается в сложном белке под названием "казеин". Но слава Богу, это "казеин" совершенно безопасен для здоровья и на организм действует только успокаивающе.

А сыры, здесь вкуснейшие. Ведь, вкусный сыр - это не только сочетание аромата и вкуса, это и сыр, сделанный с любовью и с соблюдением технологий.

Сыр полутвердый "трюфель".

Эх! В какой-то момент пожалели, что путешествуем с одними рюкзаками. Хотелось купить много с разными вкусами. Как мы поняли, что сочетания здесь просто уникальные. Кстати, в производстве сыров используется здешнее молоко, богатое йодом. Ведь сыроварня расположена в паре км от Балтийского моря и в полкилометре от Куршского залива.

Мы, покупали разные сыры (в основном полутвердые), чтобы нам довести их до дому.

Кстати, полутвердые сыры можно хранить в холодильнике 2-4 недели (а твердые - до 6 недель). но при условии правильного хранения. Так, сыр нельзя оставлять в магазинной упаковке, лучше использовать пергамент или стеклянную тару. Ну, а самый маленький срок хранения у мягких сыров (1-2 недели) и лучше мягкие сыры хранить в пластиковых контейнерах.

Сыр полутвердый "Хаварти" - его изобрели в Дании. Он несколько островат;

Сыр полутвердый "Лиска" напоминает швейцарский, нежный;

Сыр "Том; Он имеет несколько солоноватый привкус. Еще в нем ощущается небольшая горчинка. а срок созревания - 4 месяца.

Сыр полутвердый Ланьям не покупали, так что, ничего про него сказать не могу.

Сыр полутвердый "Балтиас с трюфелем" - достаточно острый, крошится, и вызревает целый год.

Еще здесь представлен "Чеддер" - английская классика на местном молоке, а также "Вульсви" со сладковатым привкусом и со сроком созревания 3 месяца. "Нойхаузен" (похож на Чеддер), "Зоке" - больше подходит для бутербродов и еще хорошо плавится.

В общем, в магазине можно купить уникальные сыры собственного производства, которые больше нигде не купишь. Скажу, правда, что сыры здесь отнюдь недешевые. Так и понятно, что себестоимость ремесленных сыров всегда выше, чем у сыров крупных предприятий.

Интересно, что настоящие сыроманы считают, что сыры кроме вкуса и аромата. имеют еще и свой собственный характер. Так, например, "Чеддер" считается задиристым, "Швейцарский" сыр - спокойным и нежным, а "Эдам". - элегантным. Кстати, характер сыра раскрывается лишь при комнатной температуре, поэтому его вынимать из холодильника лучше за полчаса до употребления.

Ну, а еще на полках мы встретили много шоколада, конфет и марципана на полках. Конфеты мы не покупали. Кстати, они были в коробках и по одной цене.

А вот, шоколада набрали и себе и на подарки, причем в упаковках с видами Калининграда. Шоколад оказался действительно вкусным и какой я люблю.

Белый. темный шоколад и с изюмом, и с орехами, с ягодами, фруктами, марципаном... Если не ошибаюсь, то здесь выпускается до 400 кг шоколад в месяц.

Вот и все, что я хотела рассказать вам, друзья, о замечательном местечке, который мы покинули с отяжелевшими изрядно тяжелыми рюкзаками и значительно опустевшими кошельками...

Ну, и еще хочется поблагодарить (и не в первый раз) людей, которые делают такие полезные "вещи" для мест, где они проживают.
Спасибо за внимание! С вами была Маргарита.