Мы очень любим сыры с плесенью. Раньше, когда они были более доступными и продавались во многих магазинах, мы часто покупали французские и бельгийские сыры. Но сейчас их, если и можно купить, то по космической цене.
Зато освободившее место на полках магазинов начали активно осваивать отечественные производители. У кого-то это получается лучше, у кого-то хуже. А наше дело пробовать, и выбирать для себя понравившиеся варианты. Этим я и занимаюсь периодически.
В одном из предыдущих отзывов я рассказала о сыре с белой плесенью Камамбер из Жуковки. В нем я рассказала, как, регулируя срок его выдержки в домашних условиях, можно улучшить его вкус. Такие эксперименты мне показались интересными, и я решила их продолжить на других сырах с белой плесенью.
Сыры PRESIDENT представлять не надо. Они есть в продаже уже много лет. Это один из брендов французского производителя Lactalis, у которого есть в России несколько заводов. Он и стал следующим сыром с белой плесенью, у которого я решила подобрать оптимальный вкус, подбирая срок его выдержки.
Купила я мягкий сыр President с белой плесенью Camembert 45% в АШАНе по акции за 229 руб. Полная его стоимость 360 руб. В других магазинах стоимость тоже колеблется в этом диапазоне.

Купленный сыр я поместила в холодильник и достала, когда срок его выдержки составил примерно 35 дней. Производитель так и рекомендует хранить сыры с белой плесенью, при температуре 2 – 6 градусов, не вскрывая упаковку.
Мягкий сыр President с белой плесенью Camembert имеет форму шайбы, масса упаковки 125 грамм. Я считаю этот вес оптимальным, на один раз, чтобы сыр не оставался. Упаковка у сыра картонная, красочная, с большим количеством полезной информации.

На ней, помимо стандартной информации, есть информация об этапах созревания сыра, о том, как меняются его свойства и вкусовые качества, о вариантах подачи и рецептах.

Сам сыр упакован в специальную вощеную бумагу (или это не бумага?), которая обеспечивает ему относительно длительное хранение.

Я много пишу про срок хранения сыра, т. к. считаю это одним из основных критериев качества. Дата изготовления и срок годности указан на боковой грани упаковки.

Когда я покупаю такой сыр, то выбираю на полке максимально свежий. Это дает небольшую гарантию стабильности вкуса. Не всегда в магазинах соблюдаются оптимальные условия хранения сыров с белой плесенью. А в себе я уверена: купила, принесла домой, положила в холодильник на дозревание. К этому я пришла методом проб и ошибок. Но возможно, у кого-то есть свои проверенные методики.
Молодой сыр имеет довольно плотную однородную структуру, слабый вкус и запах. Такой сыр мне совсем не нравится. Он просто никакой со своим нейтральным вкусом и ароматом. Но, возможно, что такой сыр хорошо подойдет для запекания.
По мере созревания у мягкого сыра с белой плесенью образуется более плотная корочка, а середина, наоборот, размягчается. Вкус и аромат у него постепенно усиливаются, он становится более сливочным с грибными нотками.
Свою упаковку мягкого сыра President с белой плесенью Camembert я достала через 35 дней хранения в холодильнике. Важно еще его правильно подготовить перед подачей: сыр надо достать, порезать и дать подышать примерно 20 минут при комнатной температуре, чтобы его вкусовые свойства полностью раскрылись. Холодный сыр, даже выдержанный, мне не нравится.

Хорошо видно на фото, что мягкий сыр Camembert за время хранения приобрел плотную гладкую корочку, а внутри он размягчился и на срезе пустил небольшую «слезу».

Такой выдержанный мягкий сыр с белой плесенью имеет насыщенный, но не резкий, сливочный вкус с грибными нотками. Мне он нравится именно таким. А вот аромата практически нет. Хотя, «по законам жанра», он тоже должен постепенно усиливаться и в конце срока хранения сыр может приобрести даже резкий аммиачный запах.
Для себя я решила, что оптимальная выдержка Camembert с белой плесенью должна быть не менее 30 дней. Но в следующий раз попробую увеличить этот срок. Посмотрю, что получится.
Мягкий сыр President с белой плесенью Camembert мы употребляем как самодостаточную легкую закуску с бокалом хорошего вина. Его можно дополнить и еще чем-то нейтральным по вкусу, например, орешками или фруктами. Но это мое мнение. Различных кулинарных рецептов с таким сыром много. Его можно запекать, использовать в салатах, бургерах, употреблять с медом.

Вкратце подведу итог. Мягкий сыр President с белой плесенью Camembert нам очень нравится именно созревший, с не менее 30 днями выдержки. Хорошо он подходит для праздничного стола или как один из компонентов сырной тарелки, как легкая закуска к бокалу вина. Рекомендую его и Вам.