Хeрес (по-испански Jerez) — вино, производимое в Испании из особого белого винограда, и только в одном месте. Родина хереса расположена в так называемом "Треугольнике Хереса" - это на Побережье Коста-дель-Соль, в провинции Андалусия.

Ещё перед моей первой поездкой в Испанию, я запланировал обязательно попробовать это вино, тем более, что один мой товарищ, уже бывавший в Испании, просто млел от удовольствия, когда рассказывал о его необыкновенном вкусе.
Но, как оказалось, в магазинах Испании на витринах стоят просто тысячи различных бутылок, одна привлекательнее другой, и всё хотелось попробовать... Так что вспомнил я о хересе уже на борту отлетающего самолёта...



И во время моей второй поездки в Испанию, я запланировал сразу же обязательно попробовать херес, тем более, что направлялся на его родину - в Андалусию. И как только сделал первый глоток - сразу же осознал - ЭТО САМОЕ ТО !!
И две недели моего пребывания в Испании покупал в основном херес. Благо, что, как я заранее узнал, различают всего 7 основных видов хереса:
Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

Херес - вино просто уникальное - и это для такой истинно винной страны как Испания !!
Тут уникально всё:
1. производится только из особого белого винограда специальных "хересных" сортов.
2. и производится только в одном месте, расположенном в так называемом "Треугольнике Хереса" -это между городами Херeс-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.
3. в производстве хереса отличительной чертой является ферментация под плёнкой особого вида хересных дрожжей (по-испански т. н. "флор").
4. выдержка хереса производится по уникальной технологии - в особых, не полностью залитых бочках, уложенных горизонтально в особые "пирамиды".

Специально созданный "Регулирующий совет" жесточайше контролирует все этапы производства. В этот "Регулирующий совет" входят только представители нескольких десятков потомственных семей, (их список опубликован) - которые много десятилетий занимаются производством хереса.

Исходное вино тщательно тестируется и сразу же разделяется на два основных типа: «фино» (fino) или «олоросо» (oloroso).
«фино» крепится до 15%,
а в «олоросо» специальный спирт добавляется до крепости 18%, и дальнейшая выдержка происходит в открытом контакте вина с воздухом.

А уже из них - по особым технологиям готовят все 7 основных видов хереса.
Я попробовал их все, и лично убедился - Все виды хереса просто великолепны, все отличаются прекрасным вкусом и тонким ароматом.
Но всё же - на мой, конечно вкус - лучший херес это "Pedro Ximenes". Он выдерживается очень длительный срок (до 30 лет и более!!). Изготавливается только из одноимённого винограда.
Поражает, что имеет очень тёмный, (почти чёрный) цвет, хотя изготавливается из белого винограда. Это истинный шедевр. Имеет чрезвычайно густую консистенцию и сильный аромат. В меру сладкое, причём натурально сладкое - без добавки сахара, бархатистое, с насыщенным вкусом свежих сухофруктов, не сравнимое ни с чем.
Настоящее вино Андалусии, эталон ее ценности в винном мире.

Интересный нюанс - вина херес закрываются не пробкой, как почти все другие вина, а закручивающейся крышкой - что очень удобно и практично.
Стоят вина херес в Испании примерно 4 - 6 за бутылку 0.75, это примерно 150 - 250 рублей.
А у нас цена испанского хереса уже минимум раз в 5 - 10 дороже.
И ещё - испанцы научили. Наслаждаясь хересом - использовть при этом в качестве закуски Хамон - сыровяленый испанский окорок: Национальное испанское лакомство и деликатес. Подлинное сокровище и достояние Испанского королевства

А ежели, кому то хочется полностью погрузиться в атмосферу традиционной Испанской Андалусии, (а только там производят настоящий Херес) - я очень рекомендую Побережье Коста-дель-Соль (Испания, Андалусия) - Родина Хереса полностью оправдывает свое название – "Берег Солнца"