Раньше я слышала о таблице остроты перцев, иногда в передачах по телевизору, и вот только сейчас, благодаря «Отзовику», вникаюсь глубже. А всё потому, что стала «перцезависимой» ))

Для меня всегда острый перец был просто жгучим, причём – неимоверно! Ни вкуса его я не могла различить, ни аромата. Печёт и всё. И не понимала, зачем вообще себя вот так мучить?
Пока не попала на континент, где родина многих его видов, и еда традиционная без него никак.

И тут, постепенно, год за годом, я втянулась. Сначала пробовала в ресторанах или в гостях соусы, маринованные перчики. Самые популярные в Коста-Рике – это Халапеньо и Панаменьо. Пришлось поднапрячься, чтобы определить, что Панаменьо (так его называют в Коста-Рике) – это не что иное, как Хабанеро. Причём, наш местный сорт - Habanero Antillais (Карибский басейн), и его оценка жгучести - 300000-400000!

Я и подозревала, что он один из самых «ядрёных» в мире, а по таблице в этом убедилась – он 3-й.

Оказывается, единицей измерения остроты перца (Сковиль), согласно автору, разработавшему эту шкалу, является количество содержания элемента Капсаицин, именно он отвечает за жгучесть.
А измерения проводились так: после употребления вытяжки из перца, дегустаторам предлагалось выпить столько подслащённой воды, сколько понадобиться, чтобы избавиться от жгучести во рту.
Тем не менее, запивать просто чистой водой перец нет смысла, т. к. в воде капсаицин не растворяется. Самое лучшее средство, которое действует на него – это молоко, а точнее, содержащийся в нём казеин. Вода с сахаром тоже помогает, поэтому частенько в азиатских ресторанах в наборе соусов и закусок на столике имеется баночка с сахаром.

Этот перчик, родом из Америки, был ошибочно назван одним австралийским ботаником «Капсикум китайский», т. к. он его впервые встретил именно в Китае. Потом выяснилось, что Хабанеро – «иммигрант», но название так и осталось. В настоящее время он выращивается по всей Азии и Латинской Америке.

У меня в руке для масштабности несколько перчинок Хабанеро на разной стадии спелости:

Сейчас, с уверенностью опытного «перцееда», могу описать и его вкус, и аромат.

Любому блюду он придаёт вкус свежести. Она такая мягкая и в то же время насыщенная. По традиции, я готовлю из Хабанеро соус типа аджики.

Один из рецептов, который мы «стащили» в ресторане «Papa Pez» (на фото в центре стола тарелка с закусками, и соус зелёненький в самой маленькой пиалке):

Попросили у официанта рецепт:
зелёные перчики Хабанеро + лук репчатый + уксус + соль.

Взбиваем на миксере, и готово.

Соус получается светло-зеленоватого цвета:

Про остроту уже и не напоминаю – она неимоверная!
Вначале мне хватало капельки на тарелку супа, а сейчас могу целую чайную ложку добавлять – это прогресс! ))

Второй рецепт – по типу нашей обычной аджики: красные перчики Хабанеро + сладкий перец + чеснок + соль + уксус. Этот соус выглядит очень ярко. Такой свеже-красный цвет:

Ещё я попробовала приготовить с помидорами, но мне не понравилось, и цвет грязноватый, и вкус не очень:

В отличие от азиатской кухни, в латиноамериканской сахаром не пользуются для приготовления этих жгучих соусов, наши горячие латиносы предпочитают не маскировать «препятствие», а смело смотреть врагу в лицо. ))

В отличие от Халапеньо, чистить и резать Хабанеро более приятно, он не выделяет столько фитонцидов, которые буквально лезут в глаза, нос и лёгкие, и от которых начинаешь плакать, чихать и кашлять. Это странно, потому что Халапеньо намного менее «ядрёный» по таблице жгучести, его показатель – 2500-8000, это в 50 раз меньше!

При очистке я вырезаю семечки, т. к. в них самое большое содержание капсаицина. И, по-моему, все так и делают.
Стенки перчика не мясистые, как у Халапеньо, а тоненькие, и на вид «помятые»:

Приготовленные соусы я не варю, не консервирую, а просто держу в холодильнике, стоят несколько месяцев, пока не съедаем постепенно. Думаю, что из-за такой «убойной» концентрации, они не могут испортиться.

Теперь немножко о спорных вопросах: полезно это или вредно для здоровья?

Говорят, что для желудка острота вредна, но, в то же время, считается, что она полезна для сердечно-сосудистой системы и очистки организма от разных неполезных бактерий. А ещё, есть долгое и масштабное исследование людей, употребляющих много жгучего перчика, которое говорит о гораздо большей продолжительности их жизни. Так что я надеюсь, что доживу до 100 лет! ))

Что ещё любопытного? Ага, вспомнила.
Я бы никогда не подумала, что этот перчик может прийтись по вкусу маленьким нежным червячкам, которые иногда встречаются внутри перчинок! Наверняка у них стойкий иммунитет к капсаицину, иначе, «сгорели» бы заживо! Такова природа – если есть продукт, значит, есть и тот, кто может его съесть, и не всегда это только Человек. ))

Надеюсь, мой отзыв был вам полезен и немножко расширил кругозор.
Напоследок предупреждаю, когда окажетесь в азиатском или латиноамерикаском ресторанчике, и увидите такую маленькую пиалочку с зелёным соусом, не черпайте ложкой сразу! Иначе ваши непривыкшие вкусовые рецепторы будут глубоко шокированы. )) Если всё же «обожглись», просите у официанта сахар или молоко.

Желаю всем приятных и «вкусных» путешествий!