Наша дача просто утопает в Иван-чае.

Его еще называют Кипрей или Копорский чай. Он и за огородом, и в лесу, и на полянках. Но я как-то его всерьез не воспринимала, пока не увидела в магазине упаковку Иван-чая стоимостью 180 рублей за 90 грамм. Тут же стала искать информацию, как его сделать самим.

Оказывается, это совсем не трудно. Но чтобы он получился вкусным, ароматным и полезным надо постараться и все процедуры сделать вовремя. Тогда вы обеспечите себя, свою семью и друзей вкусным, натуральным, полезным и БЕСПЛАТНЫМ напитком на всю зиму.

+++Когда собирать листочки кипрея для изготовления чая+++

Конец июня, начало июля самое время для этой процедуры. А если быть точнее, то обирать листочки можно начинать еще до цветения,

а заканчивать, когда соцветия начинают пушиться. Самое интересное, что растения, собранные в разное время дают в чае различный аромат.

+++Где лучше собирать Кипрей+++

Собирать листья и цветы нужно в экологически чистом месте, вдали от проезжей части и пыльных дорог.

Так как мыть растение нельзя.

+++Какие части растения используются для производства чая+++

Собираю листья прямо со стебля. Нижние не трогаю. Они слишком жесткие. И самые верхние рядом с соцветием тоже оставляю. Потом можно собрать цветочки,

высушить

и добавить в чай.

Чай от этого только выиграет. После сбора листьев проверьте их на предмет улиток. Они любители прятаться в листочках.

Дырки в листьях бывают от них.

+++Почему не надо мыть листья+++

Мыть листочки не надо. Так как при этом удаляются необходимые для процесса ферментизации бактерии. И после дождя лучше не собирать его по этой же причине.

+++Для чего нужна ферментизация+++

Настоящий чай – это не просто сушеные листочки. Чтобы он был максимально полезным и вкусным, листочки ферментизируют. Это слово может отпугнуть начинающих изготовителей чая. Но в самом деле все просто. Ферментация - это процесс брожения или окисления.

Она нужна для того, чтобы полезные вещества растения из нерастворимых превратились в легкоусваиваемые организмом.

+++Завяливание листьев+++

Перед тем, как приступить к ферментизации, листочки вялят. То есть просто они лежат в тени часов восемь. А на солнышке подвяливаются часа за два. И когда листок становится гибким,

не ломким, он готов к дальнейшим процедурам. Вот такой листик еще не подойдет.

Оказывается клетки завяленного растения более восприимчивы к процессу ферментизации. Но главное не пересушить листья. А то они не будут выделять сок для брожения.

+++Ферментизация+++

Суть ее состоит в том, чтобы листочки как бы заквасились, забродили в своем соке.
Для этого их нужно или помять руками, или пропустить в мясорубку.

В первом случае получится листовой чай, во втором гранулированный.

Я больше люблю второй вариант. Его быстрее делать, выделяется больше сока и получается, как промышленный.

1 вариант. Скручиваем ладонями по несколько листочков, чтобы они дали сок. Получаются такие травяные колбаски.

После мы их порежем ножом на мелкие кусочки.

2 вариант. Пропускаем наши подвяленные листочки через мясорубку.

В это время они выделяют сок. Оставляем лиственный фарш бродить в собственном соку.

Здесь главное не передержать. А то будущий чай может заплесневеть. Как на этом фото. Поэтому я постоянно принюхиваюсь. Нужно не допустить неприятного запаха.

+++Сколько часов ферментизировать Иван-чай+++

Вот тут начинается самое интересное. От того сколько ваш чай будет бродить, зависит его вкус и крепость.

Побродив часов 5, иван-чай получается с легким фруктово-цветочным ароматом, но вкус и цвет будет не такой насыщенный.
Ферментизируясь часов 15 (плюс/минус), чай получается совсем с другим вкусом и ароматом, даже немного кисленьким.
Можно продержать его двое-трое суток (только не забывать перемешивать, чтобы он не закис). Тогда его вкус становится терпким, аромат древесным, или даже мне напоминает запах переспелых фруктов.

+++Сушка+++

Распределяем чай, прошедший ферментизацию на противень, и сушим его в духовке. Я ставлю 60 градусов. Духовку надо приоткрыть. Я постоянно принюхиваюсь, перемешиваю его, отключаю духовку, чтобы он не подгорел. А то все труды напрасны.

Лучше немного не досушить. Потом он досохнет в открытой емкости на кухне или в мешочке на солнышке.

На фото высушенный чай, готовый к употреблению.

+++Какой выход чая+++

Из целого ашановского пакета листьев

у меня получилось 600 грамм чая.

+++Как заваривать иван-чай+++

Заваривать такой чай можно обычно, кипятком, положив две чайных ложки чая на стакан.

Тогда, процедив, можно сразу пить.

А можно, залив его холодной родниковой водой, подождать, пока он настоится часов 12.

Тогда его целебные свойства только усилятся.

Мне нравится заваривать в чае много цветочков. Он становится ароматнее.

+++Можно ли пить Иван-чай часто+++

Противопоказаний к употреблению никаких нет. Но пить больше 5 чашек в день не рекомендуется. И необходимо делать перерывы в несколько дней. Все таки это лечебный чай.

+++Кому особенно полезен Иван-чай+++.

Изучив информацию об этом напитке, я пришла к выводу, что наибольшую пользу от его употребления получают мужчины.

Первый раз может показаться, что изготовление иван-чая своими руками это сложно и долго. Но это дело привычки. Причем сырье для него растет в неограниченном количестве. Поэтому, если что-то пойдет не так (например, забудете и пересушите его во время подвяливания, или вовремя не отправите на сушку и чай закиснет), просто соберите опять листья и сделайте заново.

Желаю удачи!