О завтраке мы уже поговорили. А сейчас хочу подкинуть идейку к обеду или ужину. Я хорошо понимаю хозяек, которые каждый выходной ломают голову, чтобы такое приготовить семье в выходные вкусно, полезно, необычно(все же выходной), да к тому же и не очень трудозатратно. Не хочется провести у плиты свой долгожданный выходной.
Ну, что большинство готовит ? Мясо, курицу, реже рыбу. Надоедает. Предлагаю приготовить кальмаров. Вот этот моллюск и есть предмет моего отзыва.
Я купила тушки неочищенных кальмаров в рыбном магазине на нашем рынке. В торговую сеть кальмары поступают в коробках, но продаются на развес. Цена - что-то около 160 рублей за килограмм.

Предпочитаю покупать моллюсков без голов и потрошенных, но со шкуркой. Лучше я сама их почищу, чем буду есть обработанных химией. На фото одна тушка уже почищена мною.

А именно так с использованием химических препаратов в основном и чистят на производствах.
Зачем портить химией то, что дано природой и поступает к нам в натуральном виде. Дело в том, что кальмары не живут в искусственных водоемах и не выращиваются человеком. Добывают моллюсков исключительно в морях. В нашей стране, в основном, в морях Дальневосточного региона.

Диетологи очень любят этот продукт, ведь в мясе кальмара соблюдено идеальное соотношение белков, жиров и углеводов.
Поэтому польза от мяса кальмаров просто невероятная. Подробнее можно прочитать в интернете. Для меня главное, что кальмары предотвращают остеопороз за счет высокого содержания кальция, витамина Д и фтора. Это актуально для взрослых и очень взрослых людей.
Ученые опровергли распространенный миф, что кальмары накапливают ртуть. Дело в том, что продолжительность жизни моллюска недолгая, и тяжелые металлы не успевают накопиться в мясе, а ртуть не впитывается.
Мне довелось пожить в рыбном крае, на Сахалине. Именно там я и научилась готовить морепродукты. Удивительное сочетание корейской и русской кухни удалось познать в те годы на острове.

Существует общепринятое правило в приготовлении кальмаров - отваривать их нужно не более 3-5 минут, иначе мясо кальмаров будет резиновым. Всю жизнь я соблюдала эту продолжительность варки. А совсем недавно кулинарный блогер, на сайт которой я подсела, опровергла это правило. Причем, она и сама была удивлена, когда кто-то из ее подписчиков предложит ей отваривать кальмаров 40 минут. Она провела несколько экспериментов, результат ее поразил. Мясо кальмаров не только не стало резиновым, но наоборот приобрело совершенно мягкий, приятный вкус. Я, не поверила ей, как же так, я кальмары готовлю сто лет, и вдруг такое. Пришлось экспериментировать и мне.

Но все по порядку. Есть несколько вариантов очищения шкурки.
- Первый: облить кальмаров кипятком, шкурка свернется, а потом дочистить ее, промыв тушку в холодной воде.
- Второй, который использую я: я чищу кальмаров, когда они только начинают оттаивать. Шкурка снимается чулком, никаких ошметков на тушке не остается.
Обязательно не забыть удалить прозрачную твердую косточку и остатки внутренностей, тщательно промыть тушку внутри, чтобы не появилось никакой горечи.

Очищенные тушки опускаю в кипящую воду и по новому варианту варю на несильном огне сорок минут. Вы даже не представляете, какой получился эффект. Мясо кальмаров стало мягким, в то же время упругим, а не как каша, сочным. Просто чудо какое-то. Я перешла на такой способ приготовления. Варила по сорок минут уже несколько раз. Результат получается хороший постоянно.

Ну а дальше, уж как ваша фантазия подскажет. Мясо кальмаров сочетается практически со всеми продуктами: овощами, крупами, зеленью, другими морепродуктами, рыбой.
Я вчера делала салат из всего, что нашла в холодильнике. Запасы меня порадовали. Поэтому салат получился "богатым" - стебель сельдерея, креветки, крабовое мясо, авокадо, яйцо, свежий огурец, брынза. Показываю вам салат без заправки.

Заправку кальмар тоже любит разную.
А можно пожарить кальмаров сразу на сковороде в растительном масле по- корейски, добавив кунжутное семя и соевый соус. Можно сделать праздничный вариант - нафаршировать тушки кальмаров.
Продукт настолько универсальный, полезный и вкусный, что из него можно приготовить множество блюд, полезных всем, даже детям. Если ваши мужчины морщат нос при слове "кальмары", не говорите им о наличии моллюска в салате. Не поймут. Мясо кальмаров в салате, порезанное мелкими кусочками напоминает обычный белок сваренного яйца.

Категорически рекомендую вам разнообразить воскресное меню блюдом из кальмаров. А я сегодня запеку морского окуня в фольге. Расскажу и покажу позже.