Рукавом для запекания мы пользуемся давно. Это очень удобно. Во первых, меньше пачкается духовка и противень, на котором запекаешь. Во вторых, то что запекаешь пропаривается в собственном соку и не подсыхает. Возможно, не всегда в этом случае получается хрустящая корочка, но уж точно не становится сухариком, если в открытом виде не поливать сверху жидкостью.
Обычно рукав запакован в картонную коробку. Рукава длиной 5метров хватает на долго.
В комплекте с рукавом поставляются завязки. Это тонкие полоски из такого же материала как сам рукав.

Вот так мы запекаем к примеру рыбу. Отрезаю от рукава необходимую длину, вкладываю рыбу, и полосками завязываю открытые края рукава. Далее на верхней части делаю на рукаве маленькие надрезы, чтобы пар не разорвал рукав.
Как видите противень совершенно чистый, а рыба получилась великолепная.