В безпальмовые времена, когда молоко продавали в стеклянных бутылках с жестяными крышечками или в треугольных пакетах, простокваша получалась быстро и просто. Открытая бутылка постоит немного не в холодильнике - и готово. Или так-купили молоко, прогремела гроза хоть в день покупки, хоть на следующий. Вот простокваша и готова. Никакой горечи. Сейчас этот номер не пройдёт. Даже в тепле несколько дней молоку не страшно. Потом медленно начнет скисать, но консерванты заговорят в этом псевдомолоке откровенной горечью.
В магазинах простокваша встречается редко. Один из вариантов, причём хороших, это простокваша из Вологды:

Вертим коробку. Читаем информацию. Сначала по составу, пищевой и энергетической ценностям:

Интересуемся производителем, "особыми отметками":

Посмотрите, какова она, эта вкусная простокваша, в кружечке ручной работы из Краснодарского края:

Консистенция нежная, обволакивающая. Это и по фотографии можно ощутить.
Напоследок пошла читать официальные результаты проверок. По всем параметрам прошла, кроме состава : "выявлено присутствие немолочного жира. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для молочных продуктов. Вероятно наличие добавленных фосфатов." Вот так..., а мы верим написанному производителем... Да и вкусно.