Всем здравствуйте.
В феврале у нас начинают продавать корюшку. В Архангельской области эта рыбка обитает в северных морях, в Белом да Баренцевом. В теме указана корюшка из Мезени, но ловят её так же в реке Онеге, в Северной Двине, и в других реках, впадающих в северные моря. Просто в этот раз покупали мезенскую.

Корюшка - рыба стайная, проходная. То есть может жить как в соленой, так и в пресной воде. В пресную воду корюшка идет на нерест, вот тогда и начинается её массовый вылов, это явление называют путина. На вылов нерестовой рыбы существуют определённые квоты. Рыбакам-любителям ловить не запрещёно.

Очень популярна корюшка в Питере. Там она обитает в Финском заливе и в Ладожском озере. В Санкт Петербурге даже рыбный фестиваль есть, посвященный этой рыбе - Праздник Корюшки. Проводится ежегодно, в конце весны.
И стихи про корюшку сочиняют, и сувениры с корюшкой продают. А фраза "корюшка пошла" для многих почти заклинанье. Ведь эта рыбка - главный гастрономический символ Петербурга.

Культовая рыба Питера в наших краях тоже в почете.
В Архангельске корюшка появляется гораздо раньше, в конце зимы. Продают не только в магазинах, но и просто на улице, расфасованную в пакеты.

Рыбка небольшая. Мезенская отличается более крупными размерами, каждая рыбка больше чайной ложки.

При покупке обращаем внимание на глаза, они должны быть выпуклыми, на вид стеклянными, со светлыми белками. А также смотрим на тушку, спинка у корюшки должна быть тёмная и блестящая, а пузико светлое (без желтизны).

А еще свежая корюшка должна пахнуть огурцами. Такая её особенность.

Готовить её проще простого. Чешуя у корюшки мелкая и мягкая, можно сказать что её нет. Даже чистить не надо, только промыть в воде.

Любим мы корюшку жареную, по другому и не готовим. Предварительно обваливаем в муке.

Мы даже внутренности не вынимаем, жарим целиком.

Во время жарки запах конечно не огуречный, пахнет как положено - жареной рыбой.

Жарим примерно по 5 минут с двух сторон. Вот такая золотистая получается корюшка.

Разделываю рыбку вдоль, отделяю хребет с внутренностями, и на тарелке мясо корюшки без единой косточки.

Вкус корюшки я описать не смогу. Она не похожа ни на одну другую рыбу.
Она просто ВКУСНАЯ!

"Рыбка удалая, вся из серебра,
вовсе небольшая, вкусная сама."

Ну и полезная конечно.
Во-первых, корюшка низкокалорийная.
Во-вторых, рыба дикая, природная, не подкормленная всякой бякой.

Вот только цена у корюшки растет с каждым годом. В прошлом году за 370-400 покупали, в этом году стабильно по 450 продают.

Но что делать... Сезон корюшки пропустить не можем, любим мы эту рыбку. Раз в неделю покупаем.

Спасибо за внимание. Удачи!