Два года назад мы с мужем и детьми зимовали в Тайланде. Очень полюбили эту страну и людей живущих в ней ещё в первую поездку 10 лет назад, в наш медовый месяц и с тех пор остаёмся очарованными ей. Местный суп ТОМ ЯМ полюбился нам не меньше чем страна и всё связанное с ней.
Так вот этот наборчик и служит главной основой этого супа, без которой сварить его невозможно. Нужно отметить, что травки свежие и очень ароматные. правда перчика действительно многовато для нас европейцев. Мы к такой остроте не привыкли. Я вообще делю этот набор на 2 раза. Раньше я пользовалась сухими молотыми травками. Отдельно лемонграс в бутылочке и отдельно листья лайма. впрочем я и сейчас их добавляю в суп, когда не могу достать такой вот чудо набор. С перцем чили тоже нет проблем. Он есть во всех супермаркетах и базарах. сложнее всего достать корень галанги. Так что всегда когда вижу на прилавке такой вот набор беру не раздумывая ну или заказываю в интернете. Так как свежее всё равно есть свежее.
Хочу поделиться своим рецептом Том яма с креветками.
Ингредиенты:
2 л. куриного бульона или воды.
0,5 кг свежемороженых креветок
2 кальмара, лучше розовых
6-8 больших шампиньонов
сок половинки лайма
лемонграс 3 шт
листья лайма 6 шт
корень галанги(можно заменить имбирём) 2-3 см корня
Рыбный соус(можно заменить соевым)
250гр помидоров чери
1 головка репчатого лука
3 зубчика чеснока
перец чили 1 шт.
пару листиков кинзы
томатная паста1-2 ст ложки
1-2 чайные ложки сахара
Ставим воду или бульон на огонь. Режем морковь кубиками и слегка притушиваем. Бросаем в бульон. Режем лук кольцами и слегка поджаривает вместе с перчиком чили и чесноком до золотистого цвета. Потом блендерим добавив томатную пасту и немного бульона. Таким образом из лука, чеснока, перчика и томатной пасты получается том ям паста. Нарезаем шампиньоны и тоже кладём в бульон вместе с том ям пастой и нашими травками. Натираем или режем туда корень галанги или имбиря. Слегка обжариваем креветки и кальмары на сильном огне, лучше частями, чтоб они прихватились, а не протушились.
Добавляем сахар, сок лимона, рыбный соус и порезанные пополам томаты чери и кинзу.
Хочу сказать, что когда нет креветок, то кладу побольше кальмаров и тоже очень вкусно получается. Вся семья уплетает за обе щёки. Ещё можно вконце добавлять немного коровьих сливок или кокосового молока, особенно если переперчили. Это смягчит вкус.