На фоне недавней истории с ботулизмом в фасоли промышленного консервирования начал внимательнее проверять продукты промышленного изготовления. Рецептура этого сока выглядит потенциально не безопасна и "Кухмастер" рискует повторить историю с массовыми отравлениями.

Так как:
1. Данный сок, согласно информации на упаковке, пастеризован, а не стерилизован. То есть до 120 градусов в автоклаве он не прогревался.
2. Морковь изначально растет в земле и заведомо может быть загрязнена клостридиями.
3. Сок герметично законсервирован и хранится не холодильнике.
4. Кислотность морковного сока недостаточна, чтобы блокировать выработку ботулотоксина.
Без добавок pH морковного сока согласно справочникам около 6.
5. В гугле легко находятся случаи ботулизма от морковного сока нескольких зарубежных производителей. "Кухмастер" рискует стать следующим.

В составе присутствует лимонная кислота как "регулятор кислотности", но судя по всему в недостаточном количестве. На вкус кислота в нем вообще не ощущается, мой pH метр показывает 4.5-4.6, и если он не врет (не поленился сравнить с буферным раствором с pH=4.0 - на нем он показывает 4.0, так что наверное не врет), то этого не достаточно. Известны случаи выработки ботулотоксина при pH=4.2.

Надеюсь, производитель читает отзывы и задумается. По хорошему, именно морковный сок требуется либо полноценно стерилизовать, либо добавлять туда сильно много лимонной кислоты или еще аскорбинки до кучи, закисляя сок до безопасного pH в районе 4.0 (что может сказаться на вкусе и нужно убедиться, что он не меняется в процессе хранения). Либо, требовать хранить сок строго в холодильнике, и не 2 года.

Надежнее всего, конечно, стерилизовать. Пастеризовать можно те соки, которые изначально достаточно кислые. Морковный к ним не относится, к тому же соки из корнеплодов (морковь, свекла) из-за контакта исходного сырья с землей особенно опасны в плане риска ботулизма.