В интересное время мы живем. Многократное увеличение скорости коммуникаций позволяет следить за общественной полемикой по самому широкому спектру вопросов, можно сказать, почти в режиме реального времени. Так, одной из популярных тем для обсуждения ныне в России является тема обеспечения продуктами питания. Так представители оппозиции текущей государственной политике, как внутренней, так и внешней, заявляют о кризисе экономики РФ вплоть до введения продовольственных карточек в 2025 году. Проправительственные же их оппоненты наоборот пытаются представить дело так, что страна чуть ли не испытывает перепроизводство продуктов питания, демонстрируя при случае полные полки продуктовых магазинов. Видимо, истина где-то между этими полярными мнениями. Интересно только - где именно... Спросите, а при чем тут кефир?
Его можно использовать в качестве такого бытового индикатора состояния пищевой сферы, как, к примеру, индекс бутерброда для определения реальной инфляции. Дело в том, что для выпечки блинчиков (прошу не путать с блинами) я использую, как правило прокисшее молоко. Своего рода - это такая эффективная утилизация просроченного молочного продукта, но если просто захотелось кому-то блинчиков (а внучки их очень уважают), а скисшегося молока в доме не оказалось, то беру в магазине кефир или ряженку. Такие марки как "Простоквашино", "Вкуснотеево", "Кубанская буренка" отлично зарекомендовали себя как при непосредственном употреблении, так и при выпечке блинчиков, обеспечивая их высокое качество и удобство в приготовлении. Дело в том, что блинчики отличаются от блинов своей малой толщиной (менее 1 мм) и потому процесс их приготовления очень чувствителен к разным нюансам, в числе которых такие вещи как качество компонентов (масла, муки, яиц, молока, состояния сковородки, режима выпечки...
Будучи любителем экспериментировать приобрел для пробы, в новом магазине, кефир новой для меня марки кефира -

Однако при ближайшем рассмотрении, дома, мелкого шрифта выяснилось, что новизна тут относительная. Производителем оказался Камышинский "Торговый Дом "Любимый город", а Молочные истины - это ООО "Молочные истины", зарегистрированное в Москве, только и всего... Марка местного, можно сказать, производителя, "Любимый город", мне известна и мною лично ценится гораздо меньше перечисленных выше по ряду мелких м. б. причин заметных, м. б. только на бытовом уровне. В частности, на упаковке указано, что кефир изготовлен из свежего молока, а на обороте в разделе "Состав" указано, что - из восстановленного сухого...

После обнаружения такого несоответствия особо доверять надписям на лицевой стороне этикетки "Строгий лабораторный контроль", "Бережно сохраняем природную пользу молока" как-то не очень хочется... как и изображению на другой стороне этикетки -

Даже интересен стал процесс контроля за коровами, из молока которых приготовлен порошок сухого молока. Если мне память не изменяет, раньше большая часть сухого олока завозилась из-за границы (Финляндии, в частности)... Что до пресловутой закваски н а кефирных грибках, то меня лично это мало впечатляет. Я помню еще времена конца 50-х - начала 60-х годов. И могу уверенно сказать, что тогдашний, советских времен, кефир даже внешне отличался от большинства нынешних молочных продуктов, выдаваемых за кефир. Я, конечно, не специалист пищевик, но насколько мне известно, в большинстве нынешних кефиров применяют импортную закваску, на основе которой делают йогурты. Отечественная, традиционная закваска если и не утрачена полностью, то ее стало заметно меньше. Как результат консистенция многих марок кефира, и этого в частности, заметно отличается от традиционного кефира, в котором, можно сказать, ложка стояла, чего о нынешнем сказать не получится. Если в традиционном кефире поверхность продукта вылитого в посуду представляла собой "холмистую" структуру, то у нынешнего она - ровная как дно посудины в которую его вылили...-

Примерно такого вида в советские времена было, так называемое, ацидофильное молоко. По вкусу нынешний кефир чем-то его напоминает.
Что до блинчиков, в отличии от указанных выше мной приоритетных, в этом смысле, торговых марок тут пришлось немного повозиться. В частности, по-началу они, приготовленные из теста на основе описываемого кефира, слегка пригорали, прилипая к поверхности сковородки. Удалось устранить эту неприятность убавив интенсивность газовой горелки плиты почти до минимума, что привело к увеличению времени приготовления, но позволили-таки получить блинчики почти без брака и должной целостности...

Интересно то, что для приготовления теста я использовал остатки описываемого кефира с наименованием "Молочные истины" и вновь приобретенный дочерью кефир с названием "Любимый город", который оказался, как и ожидалось, один в один тем же самым продуктом. Отличие только в упаковке и полиграфии...

Надо отметить, что состав тот же, но отсутствует упоминание московского ООО...

Честно говоря, опыт пребывания в сети научил не доверять анонимным сообщениям, какими бы благостными они не были. Что поделаешь, просто маркетинг, ничего личного!...

В качестве резюме могу сказать, что несмотря на высказанные критические замечания продукт можно считать годным к употреблению, м. б. не систематическому, к умеренному, т. к. я считаю, что человеческий организм имеет природный механизм адаптации к меняющимся параметрам окружающей среды и верю, что диапазона его адаптации вполне хватит для беспроблемного принятия таких не слишком сильных и резких флуктуаций как замена закваски, которая уже, к слову, давно состоялась в нашей отечественной продуктовой промышленности. Что же до изобилия на полках, о которой говорил в начале отзыва, то можете на примере "разбора" данного кефира судить о том, что, по большей части, продукты на полках по сути - одни и те же, изготовленные с применением импортных добавок, позволяющих имитировать десятилетиями хорошо знакомые продукты, разная только обертка, упаковка... Повод ли это для того, чтобы говорить об изобилии или кризисе и продуктовых карточках? Не знаю...