Одной из самых дотошных книг посвященных развитию канона Нового Завета является монография Брюса М. Мецгера с говорящим названием "Канон Нового Завета", в ней автор с истинно научной дотошностью разбирает вопросы формирования Новозаветного канона как он есть в нашей реальности. Сразу скажу эта книга будет интересна всем кто хоть раз читал например Дена Брауна, с его утверждением того, что Новозаветный канон был подделан - ибо такие вещи, как Гностицизм и взгляды Маркиона в данной книги разобраны от и до.
Данная книга лично у меня читалась на ура, но люди бывают разными так что для начала поищите, что либо по легче. В любом случае книга читается на ура - но будьте осторожны знания вещь обоюдоострое.