Приветствую, дорогие подписчики и все заглянувшие читатели! )

Данный отзыв посвящен ещё одному сорту кофе в зёрнах от российского обжарщика Tasty Coffee
"Коста-Рика Сан Хосе".

Более подробно об этом производителе можно прочитать в другом моём отзыве на их же кофе в зернах "Натти". Я приобрела набор из трёх сортов на пробу в интернет магазине wildberries.

Вообще, кофе из Коста-Рики один из самых хороших и с высоким спросом и популярностью. Это страна первая в Южной Африке стала выращивать кофе и всего в шести регионах, данный кофе из Тарразу, это самый знаменитый регион в стране, которые поставляет 35% от всего производимого кофе Коста-Рики.
Мой один из самых любимых кофе также из этого региона, с семейной фермы "Три сестры" (Трес Эрманас), правда я предпочитаю от другого обжарщика спешалти кофе. У него очень интересная фруктовая палитра и сбалансированный вкус. А ценители хорошего кофе знают, что на его вкусе отражается всё - от выращивания и погоды, до сушки, последующей обработки и обжарки, помола, температуры и качества воды.

ЧТО ИЗ СЕБЯ ПРЕДСТАВЛЯЕТ:
Герметичный черный пакет (дой-пак).

Не такой пузатенький уже.

Отрывная полоса на лицевой стороне, также является контролем вскрытия.

под ней "застёжка" - зип-замок, который обеспечивает герметичность упаковки после вскрытия. Это очень важно, так как вкус кофе напрямую зависит от интенсивности аромата.

Пакет также имеет дегазирующий клапан, чтобы выходил углекислый газ. Что свидетельствует о свежей обжарке, так как если клапан отсутствует, то кофе был обжарен давно и больше не выделяет углекислый газ.
На упаковке присутствует базовая информация, более подробно можно прочитать на их официальном сайте. Также указана дата обжарки.

Объём пачки 250 грамм. Обжарка, судя по цвету зерна, средняя, на наклейке написано, что под эспрессо.

SCA нигде не указан, написано только высший сорт и ГОСТ. Но на сайте нашла оценку Q-грейдера:
84.00. То есть, согласно стандартам SCA - специалисты оценили этот кофе по шкале в 84 балла из возможных 100. Я конечно, далеко не Q-грейдер, но забегая вперед, на мой взгляд (замечу, субъективный) он не дотягивает до спешалти кофе и оценка завышена, но за это не наказывают, просто маркетинг.

Обработка кофе мытая (влажная), то есть сначала зёрна отделяют от мякоти в депульпаторе, потом помещают в воду, где происходит ферментация, бактерии, и другие микроорганизмы дрожжи поедают мякоть и клейковину, кроме этого, в процессе, в зерне повышается содержание аминокислот. Потом зерно хорошо промывают от остатков мякоти и клейковины, параллельно убирая дефектные зерна, которые плавают на поверхности и отправляют на сушку, на 2-4 недели. Потом происходит халлинг (шелушение, удаление пергаментной пленки (пачмента)) и фасовка. Считается, что мытая обработка кофе лучше отображает терруар (оттенки вкуса, характерные условиям, где были выращены кофейные ягоды). Ещё раз напомню, что фасовка на экспорт идёт только зелёного зерна, его обжаривают уже только непосредственно перед отправкой конечному потребителю (я сейчас говорю про обжарщиков, не имея в виду массмаркет). Поэтому на упаковках всегда стоит дата обжарки, именно с неё и начинается срок хранения кофе, как правило это максимум шесть месяцев, но лучше его употребить до трёх, теряя аромат, он растеряет весь вкус.

Зерна все достаточно крупные, можно сказать одного размера, практически однотонные, без мусора, как и нет ломанных. Это плюс!

АРОМАТ:
достаточно насыщенный, кофе с нотками сухофруктов, не могу понять каких, шоколад и орех не так выражены, но сразу присутствует заметная кислинка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Всё начинается с уже привычного ритуала. Насыпаю кофе в кофемолку уже на глаз и перемалываю.
На фото вес примерно 21 грамм, на две чашки.

Кто не знает, что аромат молотого кофе улетучивается намного быстрее и соответственно кофе теряет вкус, поэтому если хотите насладится богатым вкусом кофе, лучше перемалывать непосредственно перед экстракцией (неважно каким образом).

Перемалывается не очень легко, с небольшим усилием, но без проблем. У меня выставлен помол для эспрессо в рожковой кофеварке.

Это средний помол, через который вода равномерно проникает через кофейные факции. Поэтому он более универсальный и подходит для любого типа заваривания, ну кроме турки, там нужно в пыль молоть. И существует правило, чем длительнее процесс экстракции, чем грубее (крупнее) должен быть помол. Поэтому я использую тот же помол и для френч-пресса, и для заваривания в пуровере (как-нибудь запечатлю процесс, если не будет лень, там ритуал ещё круче).

Пересыпаю в герметичную баночку из кофемолки, во-первых из неё удобно накладывать кофе мерной ложечкой и не "сыпанешь" лишнего, а во-вторых, "храню" там остатки, хотя я уже упоминала, что самый вкусный и насыщенный напиток получается в первые 15-20 минут после помола свежеобжаренного(!) кофе. Если в баночке набирается на корзину в течение дня, то завариваю, как дополнительную чашку. Да, ароматическую насыщенность он теряет очень быстро. Но я сейчас я сразу перемалываю под два эспрессо, готовлю две чашки и получается без остатка.

Мерной ложкой накладываю в холдер нужное мне количество кофе, уже на глаз практически - это, примерно 7-9 грамм для эспрессо и 11-12 для двойного, у кофеварки две корзины в комплекте, но лучше измерять на весах.

Прессую "таблетку" темпером чтобы убрать лишний воздух

и чтобы получить насыщенный напиток со щедрыми кремами (пенкой). Если спрессовать слабо, то всё будет менее выражено.

Вставляю холдер в кофеварку и запускаю процесс приготовления кофе. Это занимает в среднем секунд 30. Я чаще себе я готовлю американо, объём воды в кофеварке выставлен около 90 мл, если кажется, что мало, то можно либо добавить горячей воды после, либо до. Можно снять холдер и также пролить. Либо через него же пролить, а потом заварить кофе, кто, как пожелает. Второй пролив явной горечи не добавляет и не "перезаваривает" кофе. Моя чашка:

Крема высокие, густые, цвет насыщенный, кофейный, относительно прозрачный.

На выходе, после экстракции, получаем, вот такую уже потемневшую "таблетку".

Для заваривания во френч прессе, взвешиваю зерна перед помолом, также на 2 чашки, примерно 22-25 грамм.

После помола получается тот же объём, но в этот раз откуда-то упала 0,1 грамма. )) Видимо что-то осталось на жерновах, хотя кофемолку я чищу.

Пересыпаю молотый кофе во френч пресс, его можно обдать кипятком при необходимости.

Заливаю небольшое количество горячей воды (90-95 градусов, кофе нельзя заливать крутым кипятком) и перемешиваю, для предсмачивания (необязательно), а потом уже заливаю до конца нужный объём, в данном случае это около 400мл, поднимается густая пенка. Закрываю крышкой.

При таком помоле достаточно 3-4 минут, чтобы кофе заварился. Опускаю пресс и сразу разливаю по чашкам. Если оставить дольше, то кофе перезаварится и будет с выраженной горечью и неприятным вкусом.

Кофе получается таким же насыщенным по цвету, кремовая пенка отсутствует почти полностью. Остается более воздушная.

Осадка небольшой, но это нормально при заваривании во френч прессе.

АРОМАТ:
слегка подгоревшего кофе, (возможно пережарили именно это партию), с нотками горького шоколада и орехов. Насыщенный!

ВКУС:
тело гладкое, неплотное, не очень насыщенный, сразу стоит отметить его кислотность — она довольно заметна, что придаёт напитку свежесть, я бы даже сказала резкость. И эта выраженная кислинка, напоминающая цитрусовые ноты грейпфрута, контрастирует с горечью, фруктовой сладости нет, не самая приятная палитра, после того, что я уже пробовала. Я меняла и способы заваривания, уменьшая, либо увеличивая время, добавляя - убавляя объём молотого кофе, чтобы добиться "идеального" вкуса. Но так или иначе, вкус практически не менялся, кофе не получался таким насыщенным, как слегка разбавлен водой, хотя у меня всегда дозировка воды одна и для кофе-машины и для френч пресса. Поэтому сравнивая с другим кофе, этот не такой плотный.

ПОСЛЕВКУСИЕ:
орехи и шоколад, где-то далеко, а вообще, кажется как-будто съела кислый грейпфрут с горелыми хлебными нотками, эта горчинка в послевкусии тоже не самая приятная, но также и не очень отталкивающая, но она точно подпортила впечатление. Я, конечно, люблю фруктовый кофе и кислинку, но со сладостью, а не с горечью. Да я понимаю, что вкус понятие сугубо индивидуальное, но мне вот так показалось.

Стоимость данной упаковки 250 грамм на официальном сайте обжарщика 699 рублей, а за 1 кг - 2379 руб со скидкой 15%. Данный кофе приобрела в наборе из 3 пакетов по 250 гр на вышеуказанной площадке за 1600 рублей. Сейчас цена была почти такая же, его очень быстро разбирают, что указывает, что кофе хороший и свежей обжарки.

РЕЗЮМИРУЯ:
Неплохой кофе, он очень ароматный, неплохой вкус, не очень сбалансированный на мой взгляд, но возможно это именно такое сочетание, горького шоколада с горько-кислым грейпфрутом. Эти два компонента создают контраст, и для любителей более сбалансированного кофе, таких как я, данное вкусовое сочетание может показаться слишком резким. Не совсем моё. Но я не жалею, что попробовала его и возможно дам ему второй шанс, и повторю покупку, но если только на скидках, а так я лучше добавлю и куплю то, что мне действительно нравится. Оценка три с половиной, но так как такую нельзя поставить, то поставлю четверку, занижать не буду из-за моих вкусовых предпочтений. А вот рекомендовать буду, особенно если вы цените необычные сочетания вкусов.