скажем так в худшем случае не хуже того, что продается на рынке. Мне абсолютно несложно сварить картошку, мы в семье ее очень любим и 2-3 раза в неделю готовим, что -нибудь из картофеля. Но для меня , что на рынке, что в банке тождественное равенство, НО вероятнее, что в банке лучше. А почему? Да потому, что степень насыщенности овоща нитратами зависит даже от таких моментов как температура и влажность почвы и воздуха, а иногда и от самой почвы , на которой растет овощ, ведь почва может содержать повышенное количество нитратов сама по себе, не говоря уже о самих удобрениях почвы.Я не знаю как вырастили картофель для баночного пюре и я не знаю как выращен картофель с рынка или магазина, а нитраты появляются при выращивании, а не приготовлении. Но в банках проверяют, мало мальски - возможно, но стараются, есть уже производители, давно находящиеся на рынке с репутацией. Как правило, у них свои плантации, на которых они растят овощи и следят за состоянием почвы.
При вымачивании картофеля выходит крахмал, а при долгом вымачивании и все полезные витамины вместе с ним, а мы же говорим о нитратах. Вымачивание картофеля советуют делать для детишек аллергиков и лучше картофель нарезать.