Только когда я приехала жить в Марокко, я поняла, что я вообще ничего не умею готовить! С первых же дней меня пытались накормить всем ассортиментом марокканской кухни, но для этого потребовалось больше месяца, чтобы перепробовать только основные традиционные блюда этой наивкуснейшей кухни мира!

Начну свой рассказ с того, что в Марокко растет практически все: фрукты и овощи. Причем многие из них плодоносят по 2 раза в год, обеспечивая рынок всегда свежей продукцией. Салат из помидоров с огурцами - это круглый год пожалуйста! Цены не сильно меняются втечении года. Так что практически весь ассортимент доступен круглый год. Исключения составляют фрукты - тут у каждого свой сезон, о них я напишу позже.

Итак, отличительная черта марокканской кухни - большое количество всевозможных специй! Основные из них - черный и белый перцы, сладкая паприка, острая паприка, кумин, имбирь, мускатный орех и кожура мускатного ореха, душистый перец, ориган, лавровый лист. Я прошла целую школу марокканской кухни вместе со своей свекровью (дай Бог ей здоровья). Колдуя с приправами над тем или иным блюдом, вы достигаете своего любимого вкуса.

Основные марокканские блюда:

Марка - тушеные овощи с мясом. Причем набор овощей может быть самым разнообразным. Самые распространенные сочетания: картофель со стручковой фасолью, картофель с зеленым горошком (покупаем в стручках), картофель с зелеными оливками, картофель с морковью и еще множество-множество импровизаций.

Кус-кус - традиционное пятничное блюдо. Представляет из себя распаренную пшеничную крупу с бульоном из мяса с большим количеством овощей.

На фото мой кус-кус с говядиной, из овощей - тыква, кабачки цукини, морковь, редька и немного нута, дети его очень любят. Кус-кус тоже бывает разный: это может быть сладкий кус-кус с бараньим мясом и изюмом с большим количеством тушеного мяса - необычное, но очень вкусное сочетание! кус-кус вы можете попробовать в любом ресторанчике по пятницам.

Тажин - глиняная посуда, в которой часто готовят Марка. Именно из-за глины вкус еды получается очень своеобразный, а если готовить на углях, как требует традиция, то вы получите незабываемый обед! Тажины так же можно попробовать в ресторанчиках, особенно за городом, это очень популярное блюдо.

Харира - тардиционный марокканский суп. Компоненты супа: много помидоров или томатная паста, нут, чечевица, много зелени, немного вермишели. Для "отяжеления" в суп добавляют немного муки. Очень люблю этот суп. Традиционно этим супом завтракают в Рамадан. Но в повседневной жизни этот суп часто подают на вечернюю трапезу. Марокканцы как-то не любят супы.

Бисара - тоже традиционный марокканский суп из сухих бобов (можно использовать и горох, но получится другой вкус). Бобы отвариваются без мяса с чесноком, затем миксером превращается в суп-пюре, добавляют оливковое масло и немного черного перца. Запах у такого супа очень специфичный, но он очень хорошо согревает в холодное дождливое время.

Пстейля - это название может звучать по-разному. Это традиционный марокканский слоеный пирог просто со взрывным составом! Тут сочетаются совсем не совместимые продукты, причем половина из них сладкая, половина - соленая. Самая распространенная пстейля состоит из тонких листов теста (уарка), которые можно купить готовые на улице, тушеной в специях курицы, сладкого молотого миндаля, вареных или жареных яиц, большого количества сильно тушеного лука с сахаром. все это сдобрено сливочным маслом, уложено слоями и отправлено в духовку!! Первая проба такого блюда для меня лично закончилась печально - мой желудок отказался принять такой букет продуктов. Меня 3 дня полоскало и сверху и снизу, так что если у вас сильный желудок, то можете смело пробовать этот пирог. Куда лучше принялась пстейля с морепродуктами...

Рыба и морепродукты - в огромном количестве. Самые популярные сардины, кальмары, креветки. Рыбу лучше есть в портовых городах, так она будет всегда свежая. Цены не из дешевых, рыба тут дороговата.

Мсыммын - традиционная лепешка. В состав теста входят всего лишь вода+мука+соль. Потом слоями его раскатывают и жарят на подсолнечном масле. Очень вкусно с творогом, с медом, с вареньем. Такие лепешки часто подают утром в кафе или можно купить их в специальных пекарнях.

Багрир - или попросту дрожжевые блины, которые готовят почему-то только с одной стороны, а другая сторона остается "дырявой". Затем заливают их топленым сливочным маслом с медом и подают горячими на стол. Частенько такие блины можно купить у домашних хозяек около рынков.

Харша - эдакая манная лепешка. Делается из крупной манки со сливочным маслом

Напитки:

традиционно - зеленый чай с мятой всегда и везде, днем и ночью марокканцы пьют чай. Заказывая в кафе именно этот чай говорите "Этей". Английское слово "Tea" подразумевает черный чай, чаще Липтон. Марокканцы не пьют черный чай.

Свежие выжатые соки: в любое время года можно попить свежего апельсинового сока в любом кафе или даже на улице.

Кофе - марокканцы очень много пьют кофе, поэтому здесь сравнительно не дорого можно найти практически любой сорт кофе. Традиционный напиток - кофе со специями, рекомендую попробовать. На каждом шагу кафе, просто неимоверное количество!

Если вы просто захотели пить - можно попросить в любом кафе стакан воды, вам его дадут безвозмездно, мне никогда не отказывали. А вообще в любом магазине можно купить бутылочку минеральной питьевой воды без газа "Sidi Ali".

К месту сказать, что в любом городском ресторанчике всегда есть и европейская кухня (типа спагетти). В огромных количествах везде продается шаверма и пицца. Причем последнюю делают в Марокко отменно!

В общем, в Марокко тяжело умереть с голоду, потому как с едой здесь просто очень хорошо обстоят дела. Можно питаться недорого и очень вкусно. А теперь немного о фруктах и их сезонах:

Январь-май - клубника, бананы (круглый год), яблоки, апельсины(круглый год)
Июнь-август - арбузы, дыни
Август - сентябрь - виноград
Сентябрь - декабрь - гранаты, (огромные красные, сочные и сладкие) местные яблоки
Октябрь - декабрь - мандарины, хурма
Ноябрь - июнь - апельсины разных сортов.

В супермаркетах большое количество молочной продукции, выбор соков. Марокканцы просто помешаны на выпечке: всегда горячий хлеб на прилавках. О марокканских сладостях не хватит слов, чтобы описать ассортимент! Чудные пирожные и булочки.
Если вам когда-то удастся побывать в Марокко, думаю, от марокканской кухни вы останетесь в восторге!