Перечитал всего Гильяровского. Но самыое любимое произведение - рассказ "Трактиры" из книги "Москва и москвичи". Для меня это стало своеобразным открытием. Раньше трактиры воспринимал как какие-то забегаловки. А тут оказалось, что это рестораны Просто они разделялись от самых простых - для извозчиков и лучших, таких, как трактир Тестова. Главное - независимо от статуса трактира - всегда самые свежие продукты. Очень интересен опыт работы с официантами - половыми. Они, оказывается, не получали заработную плату, а жили только за счет чаевых. Интересная практика. Ну а блюда. Как красиво описана сервировка стола. какие завораживающие название. Ну а разрезание расстегая розанчиком, это просто симфония. Только читать эту книгу надо хорошо пообедав, а то так все вкусно описано.