Сыр Brie de Meaux Donge (Бри де Мо Донге) — французский сыр бри, изготовленный семейством Донге (The Dongé family). Слово Meaux в названии сыра — это название французского города Мо. Также он известен тем, что там всегда устраивали сырную ярмарку, куда съезжались торговцы и покупатели сыра со всей провинции Иль-де-Франс. Семья Донге поставляет сыры покупателям и в рестораны с 30-х годов и качество её продукции известно и гарантировано. Семья производит сыр ручным способом по оригинальному рецепту, который содержится в секрете. Сыр производится из сырого молока коров определенной породы. Молоко закупается у фермеров.

Сыр Brie de Meaux Donge

Сыр Brie de Meaux Donge производится лишь в некоторых районах франции. Сыр, изготовленный в других районах уже не считается сыром Brie de Meaux.

Сыр Бри де Мо выдерживается 6-8 недель в виде небольших головок сыра. Минимальный срок выдержки для молодого сыра Brie de Meaux Donge — 3 месяца. Такой сыр производится по заказу любителей молодого сыра. Внутри сыр очень мягкий, имеет кремообразную структуру жето-соломенного цвета. Головка сыра покрыта нежной, деликатной сырной оболочкой белого цвета, которая и является белой сырной плесенью. Так как бри очень мягкий и кремообразный внутри, головки сыра похожи на лепешки толщиной 3-5 см.

Сыр Brie de Meaux Donge

Чтобы сохранить форму и целостность головки сыра The Dongé family пакует сыр в круглые коробки из тонких листов дерева. Маркировка на крышке

Brie de Meaux — это сыр, который совершенно не похож на Сыр Antichi Maestri "Grana Padano" как по структуре, так и по вкусу. Молодой бри — будто десертный сыр, настолько его вкус нежный и немного сладковатый. По мере созревания бри, вкус становится более острым, более пикантным. Кстати, по мере созревания, толщина лепешки (головки сыра) становится меньше. Так можно определить какой сыр перед вами — молодой или выдержанный.

Для меня Бри де Мо Донге самый вкусный. К тому же он очень удобен в том плане, что наиболее вкусный он тогда, когда имеет комнатную температуру, а это значит, что его не надо держать в холодильнике до самого последнего момента. Бри совершенно не жирный. Его жирность всего 25%. Из всех распространенных сыров бри наименее калорийный. О полезных свойствах сыра можно даже не говорить.