Здравствуйте, уважаемые любители настоящего китайского чая пуэр! Примерно два года назад я полюбила этот прекрасный напиток - чай пуэр, причем сначала черный, а потом и шен-пуэр (зеленый пуэр). И теперь у меня дома он всегда есть. Пью я его, правда, не каждый день, потому что способ заваривания подразумевает некую процедуру, сродни священнодействию, поэтому в наш век хронической нехватки времени зачастую просто нет ни времени ни сил сделать все по правилам, а "на скорую руку" тогда уж лучше заварить простой индийский чаек.
Тем не менее, шен-пуэр того стоит - чтобы затратить некоторое количество времени (да и средств, ведь стоит он не дешево), так как результат оправдает ваши ожидания на все 150%!
По ходу повествования об этом бодрящем чае, я буду рассказывать о некоторых секретах заваривания. Специалисты, глубоко разбирающиеся в данном процессе - не судите меня строго, ведь я новичок в этом деле и знаю пока только основы. Думаю, что со временем и у меня появится свой "фирменный" рецепт заваривания, а пока делюсь только основами.
Начну с "азов". Что такое шен? Это сорт чая, растущего в горах, который не подвергался ферментации, чтобы стать черным (сами китайцы называют его красным, а не черным). Листочки целиком просто сушат и прессуют (чаще всего в форме То ча, то есть таблетками различного размера), а иногда продают в рассыпчатом состоянии. У меня в форме То ча размером с чайную кружку.

Несмотря на свой небольшой размер, чай сильно спрессован, поэтому вес его 100 граммов. Завернута То ча в бумагу, на которой есть наклейка с переводом на русский язык:

Это снимок этикетки ближним планом:

Хочу обратить внимание на то, что собран он в 2012 году. Раньше я бы подумала, что он несвежий. Но это не относится к этому сорту чая! Китайский настоящий пуэр чем старше - тем лучше. Производится он на известной фабрике Ся Гуань, а собрано сырье в провинции Юннань. "Фирменным" знаком фабрики является рисунок журавля на оберточной бумаге.

Вот так выглядит То ча без обертки, с характерным углублением в середине:

На обратной, выпуклой стороне, в чай запрессована бумага с печатями, которые дают гарантию подлинности продукта:

А теперь на ваших глазах, я его приготовлю. Для одной заварки достаточно примерно вот такого кусочка (я отпиливала ножом, но в идеале надо бы было отломить, просто у меня не хватило сил):

Кладу в заварочный чайник из термостойкого стекла, который обдала кипятком. Заливаю кипящей водой и сразу сливаю. Не надо жалеть и экономить - просто слейте в раковину. Сразу же заливаю второй раз и ставлю на горячую после кипячения воды плиту (у меня она из стекла). В чайном ресторане это делали на маленькой газовой горелке. Воде дают закипеть снова и чуть-чуть кипятят (вот тут и есть фирменные рецепты - зависит от времени, но примерно 10-15 секунд). Сначала чай выглядит так:

Потом постепенно он раскрывается, распадается на отдельные листочки и приобретает свой настоящий цвет. В процессе заваривания (а это минут 5) необходимо его перемешать деревянной ложкой, я мешаю палочкой:

Более опытные любители китайского чая не советуют пить его очень горячим - тогда вы не почувствуете весь вкус и аромат, а только обжигание языка. Чай готов, как только осядут все чаинки, но, разлив его по чашечкам, не торопитесь пить сразу - пусть чуть-чуть остынет. Вот такой цвет у готового напитка:

Теперь его необходимо разлить по чашечкам весь и снова залить горячей, но уже не кипящей водой. Дать постоять немного - можно пить дальше. И так до 6-7 раз. Самый вкусный чай получается после третьей заварки, именно тогда полностью раскрывается тот самый черносливовый вкус, как будто с легким запахом дыма.

Чай шен пуэр нормализует давление, улучшает настроение и помогает переварить "тяжелую" мясную пищу. Да и вообще ускоряет обмен веществ. Эти его свойства я описываю не из рекламы, а из собственных ощущений. Именно за это я его и люблю. Конечно, буду советовать всем, кто прочитает этот отзыв.