Я считаю себя кофеманом со стажем. Какого кофе только я не пил со времен студенческой скамьи. Это и стандартный эспрессо, приготовленный, на одной из четырех балатоновских еще кофемашин, в легендарном Сайгоне на Невском, и кофе по-турецки, приготовленный на раскаленном песке в чуть менее знаменитом Риме на Большом проспекте Петроградской стороны, и двойной кофе собственного приготовления на электрической кофеварке производства одного из предприятий советского ВПК…. Что уж говорить о всяких нынешних американо и латте.
Если же начать перечислять марки и производителей растворимого кофе, то всех и не упомнишь. Могу только отметить, что считаю растворимый кофе самостоятельным напитком, отличающимся от натурального, зернового, хоть и создан он на его основе, если память не изменяет, каким-то швейцарцем (фамилию уже и не вспомню) для армейских нужд еще времен Первой Мировой… Хорошо запомнился только первый советский растворимый кофе времен моего детства. Это выл 1961 год. Баночки были маленькие, 50 граммовые. И стоили они ровно 1 тот еще, советский, хрущевский рубль. Он был порошковым и обладал щекочущим, возбуждающим запахом. К чему это я? А к тому, что принесла жена с работы банку кофе, Nescafe Collection Espresso «Нежная пенка крема», студенты по случаю подарили.

Так вот этот кофе напомнил мне мое детство и тот самый первый советский кофе. Только упаковка более современная, вместо жести стекло и пластик. Крышка хорошо притягивается и плотно закрывает горловину банки.

Он тоже порошковый, тоже имеет ярко выраженный кофейный дух и дает устойчивую густую пенку. Тут, как раз, на мой взгляд, никакого особого секрета и нет. Дело в том, что источником пенки являются пузырьки воздуха, растворенного в воде, выделяющиеся из нее при кипении. Частицы гранулированного и сублимированного кофе для них слишком тяжелы и воздух успевает, в большей части, выйти из горячей воды пока частицы кофе растворятся. Мелкодисперсный же кофейный порошок растворяется практически мгновенно, образуя прочную пленку - оболочку для воздушных пузырьков, за счет которой воздушные пузырьки, собственно и составляющие пену, значительно дольше удерживаются на поверхности напитка. Открою маленькую тайну, если кто не знает, что для получения хорошей кофейной пены заливать кофейный порошок водой надо на второй стадии кипения. Говорят, что китайцы различают пять стадий кипения воды. Я знаю только три. Как определить, что чайник находится на второй стадии кипения? Очень просто. На первой он начинает издавать характерный шум (если померить температуру воды, то она уже при этом равна 100 гр. С), на второй стадии происходит помутнение жидкости за счет начала массового выхода пузырьков воздуха. Вот тут и надо «заваривать» кофе (на третей стадии, бурлении, уже поздновато заваривать). Получится пенка с любым кофе, а не только с тем, где про пенку написано.

Так что это отчасти маркетинговые штучки, как и возврат от гранул и сублимации назад к порошку. Все в точном соответствии с поговоркой «все новое это хорошо забытое старое».