Добрый день! Может быть, молоко прокисло при неправильных условиях хранения при транспортировке или в магазине, поэтому и свернулось? Очень часто в сетевых магазинах можно увидеть, как скоропортящиеся товары просто лежат в торговом зале по причине того, что персонал не успевает их выкладывать в холодильную стойку. Сам много раз покупал пастеризованное молоко, которое при нагревании свертывалось.