Многие люди сейчас любят все полезное и натуральное. И я в том числе, при чем, я считаю, что я люблю вдвойне)) Потому что мое профильное образование - Институт общественного питания, товаровед. И до того, как я переквалифицировалась на финансиста, имела большой опыт работы по специальности. Так что я не по наслышке знаю о пользе натурального, качественного и полноценного питания, и как, собственно определить это качество.

Сегодня хочу написать о хороших итальянских заквасках Good Food. Я попробовала почти все, но остановилась на трех: Йогурт, Фитнес йогурт и Имуналис.

О бактериальном составе каждого из них можно прочесть на обороте пакетика.
Это на фото состав Фитнес Йогурта.

Ниже - состав Йогурта.

Можно увидеть на этих двух фото, что бактериальный состав двух различных йогуртов не отличается по наименованиям. Меня это очень удивило. Думала, что это могло бы значить... Предполагаю, что отличие в их количественном соотношении. Но так как эти количества просто мизерные (общий вес пакетика 1г), производитель наверняка их просто не указывает. Не знаю... Но, в принципе, два этих йогурта практически не отличаются друг от друга. По крайнер мере, по их эффекту. Никакого похудения, обещанного в Фитнес Йогурте, нет! Есть легкая разница во вкусе: Фитнес йогурт более нежный. Поэтому я покупаю его исключительно для разнообразия вкусовых ощущений.

Ниже - состав Имуналис.

Если внимательно посмотреть, то бактериальный состав в Имуналисе другой. И если поиследовать в интернете о свойствах каждой из этих бактерий, то становится очевидным, что данная закваска действительно нацелена на стимулирование, модулирование и укрепление иммунитета.

Если кто не знает, то эти три цели влияния на иммунитет, абсолютно разные и приводят каждая ко своему отдельному положительному результату. Что в комплексе и не удивительно, что данную закваску назвали Иммуналис.

Способ приготовления достаточно простой. И как показывает мой опыт, лучше заквашивать молоко не в йогуртнице или в термосе, а ручным методом путем укутывания емкости. Ниже обьясню, почему...

Подогреваем молоко до требуемой температуры, если оно пастеризованое, или кипятим обычное и затем его остужаем. Высыпаем туда пакетик и тщательно перемешиваем.

Я использую часто молоко Lactel, оно вкусное и достаточно стабильное по своим белково-жировым показателям.

Обычно, для первичной закваски, я использую 2 литра. А затем, когда выпиваю почти литр из отдельной бутылки, перезаквашиваю снова на 1л с оставшимися 50-100г готового заквашеного продукта. Иногда перезаквашиваю и второй раз, но вкус и качество уже будут хуже (ниже увидите результат).

Подготовленную в кастрюле смесь для закваски я переливаю в стеклянные бутылки от когда-то покупаемых мной готовых био-кефиров, например Premialle от MilkLife. Тоже неплохой кефир, но на закваске все-таки лучше. И укутываю эти бутылки в полотенце. Если на улице, а значит и в квартире, более прохладно, то приходится включать газ на варочной поверхности, рядом с которой стоит укутанная бутылка. А если на улице зима, и в квартире работает отопление, то просто ставлю на пол около батареи, при чем не укутанными, так как этой температуры уже предостаточно.

Видите, сколько ньюансов только по одной температуре. И за самим процессом заквашивания нужно постоянно следить... На то она и ручная работа! А не налаженный и компьютеризированный производственный процесс, в котором после анализа молока, программируют все параметры производства.

И обьясняю, как и обещала выше, почему в домашних условиях лучше заквашивать в ручную, а не в йогуртнице или термосе:

Некоторые говорят, что данные закваски при заквашивании расслаиваются на сыворотку и кислое молоко, и совсем не похожи на йогурт. Но закваска здесь абсолютно ни при чем! Расслаивание на сыворотку и пласт прокисшего молока всегда происходит просто по таким банальным причинам, как несоответствие технологии производства, параметры которого должны меняться все время индивидуально:

1. Элементарная передержка по времени заквашивания,
2. Неподходящая стартовая температура молока до заквашивания,
3. Высокая температура заквашивания,
4. Индивидуальные свойства молока, которое вы заквашиваете, его белковая плотность и жирность.
5. Температурный режим хранения уже готового продукта.

Просто нужно, например, раньше прекратить процесс заквашивания...
... или...
... или...
... или учесть все это вместе взятое...

И проверено моим 2х годичным опытом использования заквасок Good Food :

+/- 1 или 2 градуса, и уже будут разные результаты. При чем температура ниже требуемой, не только увеличит время заквашивания, но и не дозаквасит, не завершит, так сказать, химическую реакцию белков и жиров молока с бактериями. И результат будет не только невкусным, некрасивым, но еще и менее полезным.

Производители Good Food пишут, что температура молока до заквашивания должна быть 38-40 градусов. Заквашивать нужно 8-10 часов и использовать 1-3 литра молока. Но разбежности в цифрах достаточно большие. А вот подобрать точно и правильно все эти три параметра не так уж и просто! Потому что они все друг от друга зависят, и основной из них - это индивидуальные свойства конкретно купленного сегодня молока.

Я готовлю без йогуртницы, проверяю часто сам процесс, тепло ли ему, его степень готовности, и если что-то из этого упущу, то тоже расслаивается. Но, поверьте, на полезность йогурта это практически не влияет, просто увеличивается немного количество молочно- кислых бактерий.

В этот раз мой результат не на все 100%, но все равно хорошо.

А ниже фото после перезаквашивания по уже готовому заквашеному продукту из его остатка.

Как видите, результат двух заквашиваний практически не отличается друг от друга на фото, но в реальности перезаквашивание немного похуже.

Ниже фото двух одновременно перезаквашенных бутылок молока после суток хранения в холодильнике. Но одна уже наполовину выпита. И она после суток в холодильнике расслоилась. Это потому, что для этого количества, ей нужна немного выше температура хранения, чем для полной бутылки, которая, как вы видите, осталась прежней.

И это как раз и является подтверждением их высокой натуральности. Натуральная йогуртовая культура без стабилизаторов очень нежная и требовательная к технологии производства и хранения. Не такая, например, как кефирная... Но кефир на этой закваске мне не нравится, так как для меня он получается немного кисловат, как не старайся.

Моя подруга заквашивает на Активии, и у нее из-за стабилизаторов никогда ничего не расслаивается. Я ей объяснила причину, и она собралась перейти на закваски Good Food))) Тем более, что у нее дом за городом, и есть возможность покупать настоящее плотное по белку домашнее высококачественное молоко - это вообще залог успеха при заквашивании. Такое молоко даже при обычном прокисании при правильном процессе никогда не расслаивается, а прокисает целым пластом. Из такого молока отлично делать творог на такой закваске - он будет плотным, вкусным и его будет много.

Недобросовестные же фермеры часто дают своим коровам много соли в пищу. Это приводит к сильной жажде и они много пьют воды. От этого молока становится много для увеличения прибыли, но оно слабое, как разбавленное. На молокозаводах за отдельную плату искажаются его физико-химические показатели... и все... Поэтому промышленное молоко не очень подходит для закваски под названием Творог.

Но все равно, даже не смотря на все эти ньюансы, сухие итальянские закваски Good Food - достойные представители различных имеющихся на рынке заквасок.

Я часто пью заквашенные продукты Good Food на ночь с какой-нибудь клетчаткой или перемолотым семенем льна. Это и очищение, и польза для пищиварения, и полезно по составу.

Или добавляю по утрам в творог с фруктами и ягодами.

Приятного и полезного всем аппетита!