Те Гуань Инь - один из самых популярных китайских чаёв. Его по всем признакам можно отнести к улунам, хотя сами китайцы почему-то упорно мотают головой и повторяют, что не улун, а именно Те Гуань Инь. Я за всю свою практику чаепития так и не понял почему, поэтому списываю это на внутрикитайские заморочки, которые нам с вами ни к чему, а значит чай этот по-прежнему буду считать улуном.
Впервые попробовал я этот чай ещё давно в Китае и сразу крепко влюбился в это дело. Тогда то я и понял, что до этого момента никогда и не пробовал настоящих китайских чаёв, и что никакой другой горячий напиток с таким чаем не сравнится. Благородный аромат, тонкий натуральный вкус и приятнейшее послевкусие делают его для меня самым лучшим чаем и по сей день (хотя нашёл и аналоги, например тайваньский Сы Цзи Чунь, но они не лучше, просто похожи).
Он довольно часто встречается в чайных лавках даже в России, но тут важно помнить, что всё самое лучшее он сохраняет недолго - при соблюдении всех правил хранения не больше пары лет. Потом, конечно, вредным он не становится и плесенью не покрывается, но львиную долю волшебного аромата и мягкого вкуса теряет. Поэтому, если вы купили Те Гуань Инь на развес где-нибудь на рынке между мясной и молочной лавками, его вам насыпали из металлической банки в бумажный пакет с трухой и пылью, то, независимо от уплаченной суммы, не ждите от него многого. Этот чай хранился неправильно и хорошо, если продолжалось это недолго, но вы не можете быть уверены когда точно его собрали, сколько он находился в Китае, как долго и в каких условиях его везли и сколько ещё хранили уже у нас. Да и вообще - Те Гуань Инь ли это, или просто какой-то более дешёвый улун? Тут всё на удачу.
Поэтому, рекомендую заказывать его прямо из Китая всем известным способом. Причём, чем солиднее будет упаковка, тем больше шансов, что чай будет по-настоящему качественным.
Вот пример: металлическая коробка со всей необходимой информацией на китайском, однако срок фасовки указан понятно для всех.

Внутри много маленьких вакуумных пакетиков, в каждом из которых порция чая ещё дополнительно обёрнута пищевым полиэтиленом.

Чай хорошо скрученный, обязательно крупнолистовой, плотный на ощупь и по цвету зеленоватый.

Если больше коричневый, нежели зелёный, то скорее всего чай старый, а это уже плохо.
Такого на вид небольшого количества чая (не как на фото, там я насыпал для одной заварки, в пакетике же раза в 4 больше) хватит вам на пару-тройку дней плотного чаепития (по 3-4 раза в день), либо сможете одним таким пакетиком спокойно напоить чаем компанию из 5-6 взрослых человек с несколькими подходами.

Дело в том, что наши с китайцами традиции чаепития сильно отличаются, но учитывая, что родина чая всё же у них, да и традициям их не одна тысяча лет, стОит к ним присмотреться повнимательнее. По китайским правилам хороший чай заваривается несколько раз (чем лучше и дороже чай, тем больше раз его можно заварить), заварка для разбавления из него не делается - пьётся всё в чистом виде, поэтому заваривается недолго (первая заварка, вторая чуть подольше, третья ещё дольше, ну а 4-ю уже далеко не каждый чай способен выдать, хотя данный Те Гуань Инь спокойно выдержит и 6 правильных заварок).
Фото с крайними оттенками спектра цветов допустимой заварки:

Не надо ждать, пока цвет чая станет сочно жёлтым, наоборот - хорошо заваренный улун (опять же речь о первых заварках) должен быть бледненьким и лёгким. Зато какой он при этом источает аромат! Ну а перезаваренный чай вреден, и это надо запомнить.
Также не следует заваривать улун в крутом кипятке - он убьёт полезные свойства. Вода должна быть в районе 80-90 градусов. Лучше всего залить немного такой горячей воды и сразу же слить, тем самым сполоснув чай от возможных загрязнений или же просто от трухи (хотя в хорошем свежем Те Гуань Инь трухи быть практически не должно, её наличие - уже нехороший признак).
Только листья раскроются в воде, а аромат начнёт явно струиться, эту первую заварку уже нужно пить, и пусть вас не смущает почти полностью прозрачный цвет. Когда разливаете заварку по чашкам, воду в чайнике лучше не оставлять - выливайте всё. При следующем подходе просто нальёте ещё. У китайцев для этого есть древнее изобретение - специальный миниатюрный столик для заваривания с поддоном - чабань.

Лишнюю заварку смело льют на стол и она просачивается в поддон, который потом спокойно вынимают и сливают.
Улун - полуферментированный чай, неплохо бодрит и обладает множеством полезных свойств. Если взять в привычку пить его каждый день (естественно при этом не совмещая эту привычку с вредными), то ваше самочувствие будет говорить само за себя. О каких-либо жёстких противопоказаниях я никогда не слышал, хотя не исключаю, что всё возможно в индивидуальных случаях.

В общем, настоятельно рекомендую попробовать китайский чай Те Гуань Инь, только ответственно подойдите к выбору и покупке и не делайте поспешных выводов, если приобрели чай в сомнительном месте.