На покупку пектина «Айдиго» меня вдохновил, как это ни странно, готовый лимонный конфитюр Zuegg. Это немецкое лакомство мне настолько понравилось, что захотелось приготовить нечто подобное и самой. Пектин купила специально для приготовления домашнего айвового конфитюра. И, знаете, все получилось как нельзя лучше.

Специи и приправы «Айдиго» покупаю довольно давно, поэтому качеству производителя полностью доверяю. Сам пакетик небольшой, вместимостью всего 10 г (это приблизительно десертная ложка сухого порошка). Стоит такой пакетик 51 рубль, но в дорогом супермаркете. Возможно, есть места, где пектин можно купить и намного дешевле.

Производит пектин г. Екатеринбург. А производится этот пектин из обычных яблок. В общем, информация на упаковке довольно полная. За исключением одного важнейшего момента: как же этот самый пектин нужно добавлять в варенье, каким именно способом.

Светло-желтым я бы цвет порошка, конечно, не назвала. Но оттенок весьма натуральный, цвет приятный. Больше всего мне напоминает высушенную яблочную мякоть.

Пришлось все-таки поискать в Сети советы о том, как правильно добавлять пектин к варенью. Так вот, пектин добавляют за 1 — 3 минуты до окончания варки. Тогда, когда продукт уже полностью готов. Всыпать чистый порошок в горячее варенье — совсем не вариант. Сухой пектин рекомендуется либо предварительно смешать с сахаром, и только потом досыпать в варенье. Либо смешать с сахаром, а потом еще и с водой. Я выбрала способ с водой. Мне он показался более надежным.

Как выглядит разведенный с водой и сахаром яблочный пектин, можно посмотреть на фото. Полностью в холодной воде частички пектина не растворяются. Но в таком виде его наиболее удобно ввести в конфитюр так, чтобы избежать образования комочков желирующего средства. Нужно потихоньку влить полученную массу в кипящий сироп и быстро все перемешать. В принципе, у меня получилось удачно и проблем не возникло никаких.

Кипятить более 3 минут пектин категорически нельзя. Иначе он потеряет свои свойства загустителя. Мелкие частички пектина растворились в сиропе совсем не сразу, а постепенно. Но все равно кипятила не более 1 минуты. И сразу же отключила огонь.

На 1 кг варенья использовала 10 г пектина. Желирующие свойства во всей силе проявляются тоже не сразу, а только через несколько часов, когда конфитюр полностью остынет. На каком-то кулинарном сайте вычитала, что пектин может испортить вкус конфитюра или мармелада, если добавить его слишком много, а не в рекомендуемом количестве.

Следуя инструкции, на 500 г фруктов (свежей айвы) мне нужно было бы добавить только 5 г. Но я добавила все 10, полный пакетик. И, скажу я вам, что спокойно можно было бы добавить и 30 г пектина. Вкус и запах варенья он не может ухудшить в принципе. А вот улучшить, причем весьма заметно, очень даже может. Именно так у меня и получилось.

Конфитюр из айвы удался. Вкус, запах, цвет, консистенция — меня устроило абсолютно все. Но можно было сделать и погуще, добавив пектина еще больше. Вот прямо как мармелад. Который я и планирую вскоре сделать, но только теперь из свежих лимонов.

На мой взгляд, пользоваться чистым пектином «Айдиго» лучше и проще, чем давно популярным «Желфиксом». Во первых, не надо заморачиваться с пропорциями «Желфикса», пытаясь угадать и вникнуть во все эти 1:1,1:2 или 1:350. Просто берешь и делаешь, понимая саму суть процесса. И все. Главное, чтобы на 1 кг фруктов приходилось не менее 10 г пектина (некоторые опытные кулинары рекомендуют и не менее 15 г). Во-вторых, «Желфикс» содержит дополнительные добавки, а не только пектин. Поэтому порошок пектина из яблок в чистом виде и вызывает у меня большую симпатию.

Думаю, что пектин «Айдиго» можно использовать и в приготовлении соусов и различных десертов. И даже домашнего фруктового мармелада. Пока не пробовала, но интерес определенно есть. Несмотря на то, что пектин — это и есть желирующий агент E440, мне этот продукт кажется полезным и вполне натуральным. Перечисление полезных для здоровья свойств пектина можно найти в любом поисковике, поэтому развивать эту мысль подробно не стану. А вот порекомендовать — однозначно порекомендую. Понятно, что не всем. А только тем, кто умеет и любит готовить. Как-то так :)