Решила попробовать новый автоклав А-16, изготовленный из пищевой нержавеющей стали. Его объем 20 литров, я считаю что этого вполне достаточно для домашних заготовок.

Специально обратила внимание именно на эту модель, несмотря на то, что она нагревает за час всего-лишь до 120 градусов и делает маловатую атмосферу. Я консерватор с огромным стажем, поэтому знаю толк в данном деле. Во-первых, высокая температура и чрезмерное давление только уничтожают все самое полезное.

Мне и на ум прийти не может, зачем использовать более 100 градусов для стерилизации, например, свежих огурчиков? Из салата в результате ничего хорошего не выйдет – ни вкуса, ни пользы. Обработка мяса под высоким давлением способствует выработке вредного белка, который может причинить здоровью вред. Автоклавы с сильным давлением часто взрываются, кстати…

Модель а-16 защищена от подобного инцидента дополнительными устройствами контроля, но о них я раскажу позже.

Во-вторых, даже для мясных консервов достаточно использовать температуру до 115 градусов. Давление при этом не должно быть больше 0,8 атмосфер. Я готовлю при таких условиях курицу на протяжении 40-60 минут, а говядину около полутора часов. Хранится тушенка отлично. Даже летом на дачу с собой вожу и ничего! Магазинный продукт есть опасно, ботулизм не спит...

При изготовлении домашнего продукта развитие этих токсинов исключено, потому что делаешь для себя, ну и все по рецепту естественна.

Про оснащение автоклава:

1) манометр
2) термометр
3) и что саааамое важное, это АВАРИЙНЫЙ КЛАПАН!

У меня уже куча адаптированных домашних рецептов под эту машину имеется, кому нужно, могу поделиться.

Автоклав я оценила 10 из 10.