Приветствую всех читателей сайта Отзовик.

Мое хобби кулинария увлекает меня с каждым днем. Десерты ушли на второй план, сейчас я увлеклась выпечкой хлеба. Я пробовала печь хлеб, а если быть точнее багеты на сухих и быстродействующих дрожжах.

Но сейчас куда не глянь практически все хлебопеки и блогеры пекут хлеб на закваске. Такой хлеб считается полезнее. Конечно на дрожжах хлеб испечь по времени быстрее, да и результат на первый взгляд пожалуй мало чем отличается от хлеба на закваске, но это только на первый взгляд.

Что мы имеем, вот если сравнить быстродействующие дрожжи закваску (ржаную или пшеничную), то: дрожжи можно купить в любом магазине, закваска же требует время выведения (в среднем неделя).

Быстродействующие дрожжи осуществляют спиртовое брожение, а в закваске бактерии осуществляют молочнокислое брожение. Хлеб на закваске не вызывает изжогу в отличие от дрожжевого, раз. Два, его срок хранения значительно дольше. Скажу из своей практики, у меня хлеб хранить неделю и больше (и причем просто в пакете на кухонном столе), он не покрывается плесенью, у него нет кислого запаха, в отличие от покупного дрожжевого хлеба.

Ну и конечно же отличие дрожжей от закваски заключается в составе. Когда я изучила состав дрожжей я пришла в ужас. Кроме того пересмотрела много документальных фильмов, как получают дрожжи. В их составе присутствуют соляная кислота, кислота серная техническая и микроудобрения. Все это согласно ГОСту, однако мыслей возникает очень много. Я конечно же не перестала пользоваться СОВСЕМ дрожжами, но в последнее время использую их крайне редко.

А закваска состоит только из воды и муки - ВСЕ, в ней больше ничего нет. Вывести ее не трудно, нужно время (не более 5 минут в день для кормления и так неделю, кому интересно могу рассказать подробнее).

Итак, предыстория получилась у меня длинной, но предмет то отзыва мука. Покупала я мука ржаную цельнозерновую тонкого помола ВкусВилл изначально для выведения ржаной закваски. Ну и вот, моя закваска готова.

Муку ржаную цельнозерновую тонкого помола я покупала в сети магазинов ВкусВилл. Цена за пакет 1 кг 70 рублей.

Мука хорошая, помол тонкий, цвет сероватый. При замесе теста цвет мучного изделия может меняться, все зависит от количества положенной муки.

В основном я ее использую для выпечки хлеба, но и то кладу строго по рецепту необходимое количество муки. Полностью из этой муки ничего не пекла, я так думаю выпечка только из ржаной муки может быть тяжелой. Хотя до конца не все рецепты хлеба изучила, все может быть и по другому.

На днях пекла хлеб с грецкими орехами на закваске из ржаной муки и с добавлением пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола ВкусВилл

Мукой я безусловно остаюсь довольна. Из минусов отмечу цену и заметила вот какой момент, в продаже она к сожалению не всегда бывает. Несмотря на цену муку разбирают. Уверена, можно найти аналог такой муки и подешевле.

Мой опыт знакомства со ржаной мукой Кудесница. На этой муке я тоже выводила ржаную закваску и пекла свой первый хлеб.. Хлебушек получился вкусным, правда здесь не все были учтены моменты и нюансы, о которых я узнала намного позднее.