Можно мясо замочить для шашлыка в вине )) Не пропадать же добру. ))

Высокая вероятность, что дело в температуре подачи в обоих вариантах.

Рекомендованная температура подачи:
Красные средней структуры и средней танинности: 16-18 гр.С
Красные танинные, с хорошей структурой и долгой выдержки: 18-20 гр.С,

Комнатная температура +22 гр. выше рекомендуемой температуры для подачи красных вин. Более высокая температура, чем рекомендованная, усиливает мягкую составляющую вина, в которую входят спирты и ощущения от них, включая тактильные. У вин средней структуры, ощущения от спирта так же могут быть еще выше, что выразится на субъективном восприятии.

Низкая температура подачи +6гр.С, или ниже, а я предполагаю не выше, если вино из холодильника, сильно увеличивает жесткую часть вина, в которую входит кислотность, танинность и минеральность. В красное сухом вине, будучи употребленным при +3 или +6гр.С, кислотность может субъективно зашкалить, а ароматические составляющие упасть до минимума, вино может показаться минимально интенсивным по аромату и ощутимо кислым.

При температуре подачи +16+18 гр.С красное вино еще нагреется в бокале и будет более сбалансированным, а главное его можно по достоинству оценить.

Что же касается уксусной кислотности, то она опалит десны, затронет небо и язык, при первой дегустации это бы было сразу. Если вино пошло в уксус это трудно сразу не заметить по запаху пробки и наливаемого вина , равно как и или корковую болезнь.

Что касается винного красного напитка, то легкая консистенция и слабая структура его сдаст с головой. Вино это вино, это не винный напиток, это совсем другое.

Я за правильную температуру подачи вин))))