Я делаю каждый год на всю семью запасы ферментированного иван-чая или кипрея. Это занимает у меня совсем мало времени. Поделюсь рецептом моего (вернее выработанного народом и мной отточенного) метода, так как знаю, отзывы на такую тему, как иван-чай, востребованы, ведь не все ещё знают технологию и многие пугаются, не прочитав отзывы. А зря.

Делаю ферментированный иван-чай при помощи электрической мясорубки. Почему?

Я конечно пробовал так называемый "кручёный" иван-чай - листовой, некоторые его считают самым правильным, но я, да и большинство тех, кто пробовал со мной, особенно покупной, считают его не таким вкусным, как по моей технологии и рецепту ферментации Иван-Чая.

К делу! Первым делом идём в поля или на пожарища от давно сгоревших домов за иван-чаем, обычно в июле, когда он зацветает, но до того, как он начнёт давать пух. Я стараюсь выбрать момент к концу цветения, мне кажется, что в это время он самый вкусный.

Вот и в эти выходные во второй половине июля я вышел на сбор, сейчас только приехал с дачи с урожаем иван-чая (уже готовым) и сразу решил сварганить отзыв. Не думайте, что всё время я этим занимался - все два дня. Я, кроме этого, успел скосить травы 30 соток, посмотреть целый сезон сериала в записи, и лишь между всем этим я, в промежутках, время от времени, уделял Иван-Чаю.

Собираю листья иван-чая, они рвутся очень быстро. Достаточно обхватить рукой верхнюю часть стебля, под цветами, как на фото.

Далее я мягко провожу рукой вниз по стеблю кипрея или иван-чая.

Всё, пучок со стебля собран. Он летит в пакет. Таким образом я собирал иван-чай меньше часа, набрал полный большой рюкзак и пакет из "Метро". Этого нашей большой семье хватит на год.

Принеся домой, листья лучше разложить на старую простыню, чтобы они подвялились, но вовсе не обязательно, так как это необходимо больше тем, кто скручивает листья в коконы ладонью, в нашем же методе, с помощью мясорубки, это необходимо только для того, чтобы жучки-паучки успели куда-нибудь сбежать с листьев. Они всё равно при сборе неизбежно попадают в каком-то количестве в пакет.

Далее я просто прокручиваю иван-чай через мясорубку. Электрическую, механической тоже можно, я пробовал, но сил уходит слишком много. То немаленькое количество листьев иван-чая, которое я набрал, прокручивал около двух часов. Лучше не торопиться, если загружать большим пучком, то сил на проталкивание уходит очень много. Лучше не торопиться.

Вот мои листья иван-чая. Половину пакета я уже прокрутил, но есть ещё полный рюкзак.

По окончании получаем полную большую кастрюлю иван-чая. Это полуфабрикат, весь основной процесс впереди и он почти без нашего участия. Я стараюсь загрузить немножко с горкой. Считается, что сверху нужно накрыть для дальнейшей ферментации натуральной тканью, но я закрываю обычной крышкой, если удалось заполнить с горкой. Разницы во вкусе между методами не замечал.

Теперь о самой важной операции приготовления иван-чая - ферментации, ведь без неё он будет просто сушёной травой. Я забыл упомянуть, что по мере заполнения кастрюли не надо иван-чай туго утрамбовывать, достаточно лишь слегка прижимать мягкими лессировками, но прижимать надо.

После этого кастрюлю надо положить в тёплое место, например на лежанку русской печи. Не пугайтесь, если её нет, ничего страшного. Да и я так делаю только в прохладные дни. Сейчас жара - печь топить? В таком случае достаточно кастрюлю с иван-чаем завернуть в тёплое одеяло. При ферментации нужное тепло будет выделяться само собой.

На верхнем фото процесс ферментации почти завершён. Я решил оставить ещё только на пару часов.

А если более точно, то через 15 часов я начинаю время от времени приоткрывать крышку, нюхаю. Должен запах сырой травы смениться цветочным ароматом. Процесс зависит от температуры, но не надо думать, что подняв её сверх меры получим хороший результат. А если передержать, то свойства иван-чая могут ухудшиться.

В этот раз процесс ферментации иван-чая занял 36 часов. Я решил сделать некоторый компромисс. Менее выдержанный получается более цветочным и ароматным, а при большем времени чай получается более терпким. Мне больше нравится первый вариант.

Теперь осталось иван-чай только высушить. Дома я делаю это в духовке, а в деревне в русской печи или на электрической сушилке. Чаще на электрической. В духовке при высокой температуре сахара, выделившиеся в процессе ферментации, слегка подгорают и образуют карамельный привкус и колер. Мне больше нравится в сушилке при 70 градусах цельсия. Но это вопрос вкуса.

Высыхал иван-чай с утра до вечера. Посмотрите что получилось, гранулы и пыль, и то и другое вкусно и заваривается одинаково.

В размерах с каждой операцией объём значительно уменьшается, посмотрите, что от иван-чая осталось в конце. Но этого иван-чая нам хватит на год, и Москве и Вологде и немножко в Грецию друзьям свезём. Надо помнить, что много пить такого чая нельзя, хоть и хочется. В маленьких дозах (чашка в день и меньше) - вкуснятина и польза, в больших - вред. Я же на работе не могу сдержаться и пью больше, бывает чашек 5 за день, понимаю, что так нельзя.

Напоследок ещё одна фотка с иван-чаем у моей пошехонской деревни.

Рекомендую самим попробовать, времени займёт приготовление немного, а пользы, и главное вкус каков! Простой чай я пью после него только если иван-чай закончился или если чай редкий какой-нибудь.

Ещё влияет выдержка. По моему мнению 3 года оптимально, это как коньяк, но иван-чай и прямо с сушилки вкусный.

Из чайников же для заварки, испробованных мной, могу посоветовать вот этот Чайник заварочный гунфу (типот) Kamjove TP-160 - Для чайной церемонии После того, как старый обычный разбился - этот просто чудо.

Сушилку я использую вот эту: Электросушилка для ягод, фруктов и овощей "Суховей-МП" - в этот раз даже не все 8 поддонов задействовал