Добрый вечер всем читателям отзыва!

Продолжаю описывать свои впечатления от отдыха в Италии.
Мой рассказ о маленькой частной сыроварне в небольшом итальянском городке Фаганья, который находится в провинции Фриули на северо-востоке Италии.
Эту сыроварню я посещаю каждый раз, когда приезжаю в Италию и с её хозяином давно знакома. Зовут его Марио и у него большая семья - аж шестеро сыновей, все уже взрослые и все работают вместе на собственной сыроварне.
Вот в этом доме на 1-ом этаже и расположена сыроварня. Вообще по-итальянски название звучит так: Latteria del Borgo Riolo (латтерия - сыроварня, это не совсем точный перевод так, как латте (latte) - молоко и перевод, если быть точным, то - молочная [ферма]), ну я буду называть её сыроварней, чтобы было понятно.

На табличке указано - Продажа сыра и внизу - название, о котором я уже упомянула:

Если вникать конкретно, то Марио с сыновьями - фермер, у которого есть своё стадо коров и маленький сырный заводик. Сам на все руки мастер - и коров держит, и ухаживает за ними, и молоко доит, и перерабатывает молоко от своих коров, а ещё покупает молоко у других фермеров для производства сыров.
Вот такое у него хозяйство - здесь и дом, и коровник, и сыроварня, и продажа сыра:

Находится всё это хозяйство на холме, недалеко от центра городка Фаганья - в шаговой доступности. Но к нему за сыром приезжают и из других небольших городков и деревень - клиентов много, в чём я не раз убеждалась.
Это двор поместья, назовём его так. Всё чисто и опрятно, никаких запахов, во дворе такой небольшой садик с оливой и цветами:

А так выглядит коровник. На 2-м этаже аккуратные снопы сена на зиму, которые семья уже успела заготовить, а внизу - чистые, упитанные и ухоженные коровки в стойлах. На фото их не очень видно, но неудобно да и не прилично было подходить к ним поближе - частная территория:

На этом фото - дом, где живёт семья, он довольно большой, построенный в типичном стиле фриулийских домов, под черепичной крышей:

Зайдём в сыроварню - на стене почётные вымпелы, которые получал хозяин. Уж не знаю, кто его награждал... Но этим он очень гордится!

А вот и в рамочке упоминание о премии, которой была удостоена сыроварня del Borgo Riolo - это местная коммуна наградила за доблестный труд:

На стене - фотография фермера Марио (он справа) и распятие, как благословение на труд:

Этот рекламный плакат рассказывает о самой сыроварне и производстве сыра. Оказалось, что сыр варили в Фаганье начиная с IX века и секреты сыроварения передавались по наследству.
Марио свою сыроварню основал в 1998 году.

Запах здесь обалденный - вкусно пахнет свежим молоком и свежим сыром. А сыры, которые продаются, выставлены в шкафчике на полках. Кроме сыра здесь производят ещё сливочное масло, оно вкусное, по вкусу отличается от нашего, отечественного. И тут я думаю, что натуральный вкус именно здесь, а в наше сливочное масло чего-только не намешают...

Здесь всё просто - нет замысловатых "Камамберов" и "Рокфоров".
Здесь - Сыр из Фаганьи, из свежайшего надоенного молока от специальных коров породы Пецца росса - это ярко-рыжие коровы с белыми пятнами на мордочках. Пасутся эти коровы на альпийских лугах, питаются чистой травой в экологических районах и дают жирное молоко, из которого и делается сыр.
Сыр в виде круглых головок сыра - твёрдый. Корка у него может быть гладкой или шероховатой. Сорта сыра из Фаганьи отличаются по срокам выдержки. Есть сыр молодой - это всего 1 месяц выдержки, он немного сладковат на вкус и более нежный, чем другие.
По мере вызревания аромат и вкус твердых сыров приобретает сложный характер.
Здесь есть сыр трёхмесячной выдержки, шести и девятимесячной выдержки - это уже более ароматные и твёрдые сыры, в них больше дырок. Более того, продукт с очень большим сроком зрелости становится зернистым и даже хрустким - это уже старый сыр, который в Италии очень ценится за свой аромат и твёрдость. Его добавляют в пасту (натёртый), пиццу и употребляют с вином. Как, впрочем, и все сорта сыра, перечисленные мной.
Цена зависит от степени выдержки. Самый молодой (месячный) сыр - и самый дешёвый, его цена - 7.50 евро, а самый дорогой, старый и выдержанный, сыр для гурманов - самый дорогой, его цена 12-13 евро за кг. Цены вполне доступные даже с нашим курсом рубля...

При покупке сыра хозяин всегда даёт попробовать кусочек сыра, и ждёт, пока вы скажете - "buono", что значит - хороший. А как может быть иначе?
Здесь же за стеклом можно наблюдать процесс переработки молока. Видите, какая чистота - всё блестит:

Молоко заквашивают с помощью сычужного фермента, оно сворачивается и отделяется молочная сыворотка. На качество и вкус молока влияет корм (свежая трава или сено), условия содержания коров, также климат, где обитают животные.
В специальных бассейнах молоко солят, здесь же регулируются ферментативные и микробиологические процессы.
Затем сыр помещается в пластиковую тару, где уже формируется головка сыра и после сформированные головки сыра помещают в камеры со специальным температурным и влажностным режимом. Здесь проходит созревание и хранение.

Я затарилась сыром из Фаганьи основательно, ведь у нас же такой не купишь...
Хранится он хорошо, сыр по моей просьбе запаяли в вакуум. Марио уже знает, что его сыр полетит в Россию, в San-Pietroburgo...
На границе по возвращении в Питер переживала, что таможенники изымут излишки... У нас же это санкционный товар! Но ничего, пронесло :))
К сыроварне ведёт тихая улица - Via Riolo, на ней вот такие красивые цветущие деревья:

Эти красивые яркие цветы на деревцах цветут всё лето. Я, к сожалению, не знаю названия и никто не мог подсказать название... Итальянцы, кого ни спрашивала, никто не знает. Возможно, друзья, вы знаете как называется эта красота? Я нигде такие не встречала!

Дома вспоминаю отпуск, Италию и достаю из холодильника сыр из Фаганьи и с бокалом белого сухого вина расслабляюсь... Завтра на работу:((

Всем удачной рабочей недели и хорошего отдыха, если вы путешествуете!