Приветствую всех читателей, а тема отзыва - «Филей по-чистогорски» торговой марки «Чистогорские деликатесы».

Многие покупатели ошибочно считают, что варено-копченые изделия из мяса – это натуральный продукт в отличие от колбасы. К сожалению, это не так. В данных продуктах также присутствуют добавки, в том числе такие, которые существенно увеличивают их вес. Более подробно об этом расскажу в данном отзыве.

«Филей по-чистогорски» был приобретен в сети магазинов производителя, его цена составляет 385 руб./кг. Продукт расфасован и упакован под вакуумом.

Данный продукт относится к мясному продукту категории «А». На упаковке имеется информация со всеми данными о продукте и производителе.

Мясо для данного продукта берется со спино-поясничной части, как указано на упаковке. В принципе это мясо без прослоек жира, поэтому оно должно быть сухое после его варки и копчения. Но, как и все подобные продукты, изготовленные по современным технологиям, мясо «сочное» почему-то. Что же дает такую сочность мясу?

Ответ кроется в современной технологии приготовления копченостей. Дело в том, что все подобные продукты предварительно инъектируются (от слова инъекция). Проще говоря, накачиваются раствором, состоящим из воды и комплексного состава, указанного на упаковке.

По советской технологии свиные окорока тоже накачивались раствором соли, чтобы мясо просолело по всей толщине окорока. Затем, во время варки и копчения, вода испарялась, часть сала вытапливалось, и получался обалденно вкусный окорок. Остальные копчености небольшого размера вообще не инъектировались, просто солились. Аромат от таких копченостей разносился по всему помещению.

В современной технологии применяются влагоудерживающие (желирующие) добавки в виде фосфатов, каррагинана, сывороточного белка, которые не дают воде испаряться при варке и копчении продукта. По консистенции раствор напоминает кисель. В результате вес готового продукта не уменьшается.

Приведу пример на цифрах. По советской технологии выход готового продукта составлял 0,65 – 0,7, т. е. из 1 кг сырого мяса получалось 650 – 700 гр готового продукта. По современным технологиям, выход составляет 1,3 – 1,4. Из 1 кг сырого мяса получается 1,3 – 1,4 кг готового продукта. Поэтому практически никакого вкуса и аромата у таких продуктов нет. Поэтому они «мягкие» и «сочные».

Накачиванию подвергаются все бескостные полуфабрикаты из мяса, предназначенные для запекания и жарки. В том числе и шашлык, который после накачки замораживается или помещается в фасовочные емкости с маринадом, чтобы раствор не вытекал. Поэтому в такие продукты добавляют усилители вкуса и аромата.
Рассматриваемый «Филей по-чистогорски» также приготовлен по современной технологии.

Вкус и аромат у него – слабовыраженные в сравнении с теми, какими они могли бы быть. Постороннего запаха несвежего продукта нет.

Производители применяют такие технологии вынужденно, я считаю, в связи с низкой покупательской способностью основной массы населения, а также нехваткой качественного мяса. Сейчас в магазинах копчености покупаются не очень охотно, а если их не накачивать, то цена увеличится в 2 раза. Тогда вообще мало кто будет их брать, хоть они и будут обалденно вкусными.

Я выбрал кусочек филе с небольшим слоем сала, поскольку сало придает дополнительный вкус мясному продукту. Но в принципе это мало помогло продукту. Я оцениваю «Филей по-чистогорски» торговой марки «Чистогорские деликатесы» на 4 балла, поскольку по современной технологии он приготовлен хорошо. Но восторга у меня он не вызвал, как и подобный продукт любого другого производителя. К покупке рекомендую, хорошо подойдет в качестве мясной нарезки на стол, особенно праздничный.

А что же делать? – Не лениться, и покупать сырое мясо, свиную шею для шашлыка и мариновать самим. Или ту же шею, или свиную грудинку, добавлять соль, специи, приправы и запекать в духовке. В таких случаях готового продукта получится в 2 раза меньше, зато удовольствия получите от вкуса и аромата значительно больше, чем в 2 раза.

А почему советская колбаса была дешевой, любознательные могут прочитать в этом отзыве: Сосиски "Франкфуртские"

Спасибо за внимание и приятного аппетита.