Добрый день, друзья!

Во время ознакомительного тура в Грузию, приглашающая фирма организовала нам обеды в деревенских домах во время посещения грузинских семей.

Сегодня расскажу про одно хозяйство в Кахетии.

Глядя в окно автобуса, видим Кавказские горы.

Подъезжаем к селу, название на грузинском, не смогу произвести. Нас подвезли прямо к воротам, поэтому не могу дать точной наводки- как и куда ехать.
Название взяла из программы нашего тура.

Подъезжаем к дому.
Прямо у калитки цветёт тюльпановое дерево.

Внутренний дворик, рядом приусадебный сад-огород.

На веранде заканчивала обед большая компания человек на пятнадцать.
Нас проводили в дом, в столовую.

Хозяева уже накрыли богатый стол с закусками: молодая отварная картошка размером с ноготь, салат из огурцов и помидор, пхали, свежайший хлеб, баклажаны с орехами, домашний сыр, отварная фасоль, солёные овощи, курица, белое и красное домашнее вино, чача, морсы. Сейчас уже и не вспомню все блюда на столе.

Всё было очень вкусно.
Солёная травка ( название не запомнила) имеет интересный вкус.

Я пила красное полусладкое вино. Мне оно показалось очень вкусным, в меру густым, без терпкости.
На следующий день ни у тех, кто пил вино, ни у тех, кто пил чачу, голова не болела ))).

На горячее подали вкуснейшие хинкали и хачапури по-имеретински с пылу с жару.

В столовой стоит пианино, на стене висит гитара, какие-то травки ждут своей очереди.
Обстановку сфотографировать не удалось, потому что 30 человек очень тесно сидели за столом и заняли всё помещение.

В столовой чисто, аккуратно.

НА ДОМАШНЕЙ КУХНЕ

После обеда для желающих был проведён урок по приготовлению хачапури и хинкали на обычной хозяйской кухне.

На кухне нет ни огромных кастрюль, ни дополнительных плит, ни большого количества обслуги. Всего три женщины, одна из них мыла посуду, другая следила за столом, третья показывала лепку хинкали и приготовление хачапури.

Тесто, фарш и сыр уже были приготовлены.

Для хинкали берётся обычное тесто, главное, его тонко раскатать.

Про то, что надо делать у теста именно 12 защипов, разговора не было )))

Обратите внимание, хозяйка делает хинкали в перчатках.

Вот такой красивый хинкали получился.

В конце отзыва есть маленькое видео урока приготовления хинкали.

Потом начинается урок приготовления хачапури

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО ВИНА

Пока мы ехали в эту семью гид рассказывала нам о традициях изготовления вина в Грузии.

Археологи обнаружили, что в Грузии виноделие было развито ещё 8000 лет назад.
В каждом регионе культивирования произрастают свои сорта винограда, получается свой вкус у вина. Всего насчитывается более 600 сортов винной ягоды.

В Кахетии из-за особенностей климата и почвы, вино получается более сладким, чем в Аджарии.

В каждой кахетинской семье из поколения в поколение передаются виноградники, площадью не менее 2 гектаров.

Про выращивание и уход за виноградниками смысла рассказывать не было, поэтому Диана перешла сразу к рассказу о сборе и изготовлении винограда.

На сбор винограда приглашаются родственники и знакомые со всей округи и даже из городов. Это как у нас раньше собирали "пОмочь" при возведении дома или когда резали гусей на зиму.

Виноград нужно собирать аккуратно, чтобы ягодки в гроздьях не давились.

Виноград складывается в специальные деревянные колоды-давильни и мужчины босыми начинают виноград давить.

По правилам, в изготовлении сока из винограда могут участвовать только те мужчины, которые месяц держали пост, каждый вечер мыли ноги уксусом и сбрили все волосы на ногах.

Женщины к давлению винограда не допускаются, потому что у женщин характер переменчивый. Эта изменчивость характера не должна перейти в вино )))

Я думаю, что секрет в том, что виноград давить очень сложно, тяжело, вовсе не так весело и просто, как в фильме "Укрощение строптивого", поэтому эту тяжёлую работу проделывают только мужчины.

Получившийся сок по керамическим трубам стекает в квеври.
Квеври - это кувшины, изготовленные из специальной глины, и зарытые в землю. Таким образом, сохраняется постоянная, определённая температура для созревания вина.

По ГРУЗИНСКОЙ технологии в получившейся виноградный сок, в квеври добавляют оставшийся после выжимки винограда жмых, вместе с косточками, листочками, стебелёчками. Вино бродит, и когда сахар перебраживается в алкоголь, жмых опускается на дно кувшина, после чего жмых достают и делают из него чачу.

Чтобы получить полусладкое вино, жмых достают из кувшина сразу после начала брожения, до того момента, когда сахар перейдёт в спирт.

По ЕВРОПЕЙСКОЙ технологии, виноградный сок вызревает в алюминиевых цистернах без добавления жмыха. Позже туда добавляют диоксид серы для сохранения цвета и чтобы вино не окислялось.

Вообще, сами грузины предпочитают белое сухое вино.

Пока мои коллеги изучали секреты приготовления хачапури, я попросила хозяев показать мне квеври. Меня сопроводили в другой домик.

Вино и чачу готовят в отдельном строении, похожем на летнюю кухню.

Секрет приготовления чачи нам не рассказали. Мне показали, как она готовится.

Вот такой встроенный "чачагонный" аппарат в печке. Запах стоит на всю округу ! Приятный сладковатый запах.

Сложное инженерное сооружение, видимо, объёмы здесь совсем другие, не как в фильме "Самогонщики" с Никулиным, Моргуновым и Вициным.

Готовая чача стекает в подготовленную посуду.

Квеври не видны, видны только крышки от кувшинов.

Квеври могут быть разных размеров - от 50 до 300 литров.
Существуют специальные приспособления для вынимания жмыха, для чистки и помывки глиняных горшков.
Если квеври большой, то моют его, спустившись вовнутрь. Второй человек обязательно страхует снаружи, потому что мойщик может отравиться парами алкоголя.

Мне показали, что вино действительно в квеври есть.

А здесь видимо, хранится вино приготовленное по более простой технологии.

Ещё одна печка для каких-то других целей, стоит отдельно с горящими углями.
Может быть здесь что-то готовили для нас, для гостей.

Экскурсии в крестьянскую семью очень популярны среди иностранцев в любое время года. Для них это экзотика и возможность попробовать продукты натурального фермерского хозяйства.

Осенью, во время сбора урожая, иностранцам предоставляют возможность поучаствовать в изготовлении вина.
Выдают резиновые сапоги, завязывают волосы. Счастью нет предела -много шуток, фотографий, воспоминаний на всю жизнь. Ну а потом, естественно. застолье.

Мне было интересно посмотреть на быт грузинской семьи.
Обед был очень вкусный.

После обеда можно купить понравившиеся напитки - вино или чачу, сыр, ткемали.

Цену такой экскурсии не знаю, у нас она была включена в общую стоимость поездки.

Если вам предложат съездить на такую экскурсию, соглашайтесь, это интересно.
Натуральные продукты требуют много труда и много времени. Зато получается очень вкусно.

Есть специальные гастрономические туры по Грузии, где предоставляется возможность попробовать блюда, популярные в разных регионах страны.

Желаю вам много Вкусных путешествий !

Всем добра, мира и здоровья !