Речь пойдет об уникальном в своем роде напитке, на очень большого любителя (точнее - гурмана). Это пастис (Pastis), или французская анисовая водка. Этот напиток нам подарили в Алжире, во время путешествия, т. к. французское влияние довольно сильно на этих прекрасных африканских землях, и проявляется в т. ч. в кулинарии: багет, киш (открытый пирог) и пастис здесь присутствуют и известны.

Но наиболее распространен Пастис во Франции: надпись на бутылке Pastis De Marseille говорит о месте происхождения этого напитка, а именно – Марселе. На самом деле, существует несколько известных производителей Пастиса, но наиболее хорошим считается прозрачный напиток.

Это крепкая травяная настойка (45% спирта), основную ноту которой составляет анис и корень солодки. Если вы плохо представляете эту специю, вспомните вкус детской порошковой микстуры от кашля – именно такой привкус будет и у этой «анисовой водки». А именно – на любителя. Считается, что один из переводов слова «pastis» со старофранцузского языка означает как раз «микстуру». Помимо основной ноты пряности, в состав настойки входит около 50 лекарственных трав: от ромашки и кориандра до петрушки (точный состав производителем не раскрывается).

Употребляется этот обжигающий напиток как аперитив (перед едой), для возбуждения аппетита, а также – как дижестив (опять же, для улучшения пищеварения): в основном, это заслуга аниса, который имеет лечебное воздействие на желудок. Из-за травяного состава в старину Пастис продавался, как лекарство от гельминтов (но все мы помним, что в те времена и абсент считался безвредным).

История напитка (как крепкой травяной настойки) началась давно, а популярность Пастис получил на фоне запрета абсента, и борьбы с этим «зеленым галлюциногенным змием»: когда в начале 20 века Европа стала запрещать абсент, основной производитель этого напитка заменил экстракт полыни (основу абсента) на анис – так в 1915 году и появился Pastis.

Первоначально крепость анисовой настойки составляла всего 30 градусов, но к 40-м годам прошлого века доля спирта стала составлять 45%, что составляет основу и сейчас.
Рецепты употребления пастиса разные: от простого разведения настойки водой в соотношении от 1:3 до 1:8 (в этом случае настоящий пастис приобретает мистически-туманный молочно-белый оттенок) - на фото добавлена простая вода!

Кроме того, можно смешивать с мятным сиропом (коктейль «попугай») либо сиропом гренадин (коктейль «помидор»). Прелесть Пастиса в жарких странах в том, что (помимо дезинфекции) он прекрасно охлаждает даже в зной (в отличие от согревающих медовых настоек, например).

Наконец, «марсельский способ» употребления пастиса – неразведенный.
В чистом виде этот напиток нам совсем не понравился: обжигающий, резкий, и …микстурный. Дегустация придала сил и какую-то бодрость, и мы решились на эксперимент)

А именно - провели эксперимент с поджиганием, и вот так красиво он горит:

В стране пребывания всегда интересно прикоснуться к местной жизни в т. ч. через гастрономию, и, хотя Пастис не мой напиток, было любопытно его попробовать. Если вам нравятся подобные анисовые настойки (например, Узо в Греции), рекомендую пастис.