Приправа Aji-No-Moto "Глютамат натрия" - это тот самый легендарный усилитель вкуса непосредственно от автора и производителя. Вот, пожалуйста, полюбуйтесь на это страшное вещество, без которого, как регулярно сетуют очень многие люди, не обходится уже ни один покупной пищевой продукт. (Спорим, обходится? Спорим, существует очень большой перечень продуктов, в которые никому и никогда не придёт в голову пихать этот якобы усилитель вкуса?) Но сначала посмотрите на этого белого врага человечества (кстати, куда менее агрессивного, чем соль; в том смысле, что для того, чтобы умереть, человеку нужно съесть куда меньше соли, чем глутамата - короче, не вздумайте им травиться, это абсолютно неэффективно).

Покупала я сиё вещество в азиатском супермаркете в Нюрнберге. Бренд - очень известный, распространённый, в любом магазине азиатской кухни обязан быть по определению. Так же, как в любом отделе с европейскими приправами обязаны быть соль и перец. Согласитесь, это не значит, что в европейской кухне ни одно блюдо не обходится без соли и перца. Вот точно так же и в азиатской: есть блюда, куда глутамат нужен, а есть - в которые он ни за чем не нужен. Хуже того - есть продукты, в которых он просто содержится от природы, хотя никто его туда не добавлял.
Стоила моя упаковка 1 евро 69 центов за 200 граммов. Сильно подозреваю, что я переплатила - но обычно я просто забываю его купить, а там вот попался на глаза, я и цапнула упаковочку.

Исходя из предыдущего опыта использования первой купленной мною упаковки глутамата - дай Бог управиться с этой до истечения срока годности, который будет в 23 году. Потому что, повторяю, пихать его вот абсолютно во всё и ждать, что это станет вкуснее - занятие бессмысленное. Как и с любой приправой, с глутаматом нужно понимать, для чего он служит и как он работает.
Любители французских духов, штрих-код узнаёте? Сделана моя упаковка глутамата во Франции, по японской лицензии.

Открылся пакетик легко, по намеченной для отрыва риске (их две, находятся друг на против друга в верхней части упаковки, которая на данном кадре - наоборот, нижняя).

Что же представляет из себя это вещество? Давайте посмотрим покрупнее. Это - мелкие кристаллы, преимущественно вытянутой формы. Похоже на соль и сахар, да? Вот интересное дело: соль - неорганика, сахар - органика, но и то, и другое - кристаллы. Так вот, глутамат натрия - это соль, но соль органической, глутаминовой кислоты. Которую, кстати, даже прописывают врачи, потому что для нашего организма она чем-то там полезна. Мне в юности приходилось её принимать - гадость ужасная, скажу я вам.

Ну, что, будем пробовать? Ппоскольку глутаматом усиливают вкусы в азиатской кухне - давайте я возьму сок лайма? Азиатский? Азиатский! Значит, всё по честному, сейчас у меня должен получиться дико лаймовый лайм. Упс!... Растворились кристаллики хорошо, но вкус чего-то как-то не улучшился. Скорее, ухудшился - появилась какая-то лишняя нотка. Она не делает сок невкусным, она просто мешает. Годится ли усилитель вкуса для усиления вкуса кислого сока? Нет, боюсь, нет.

Ладно, не будем формалистами, давайте улучшим вкус неазиатского клубничного желе - если оно станет ещё более клубничным, это ведь будет круто! Упс!... Во-первых, кристаллики что-то не желают растворяться. Очевидно, они - водорастворимые. Что, кстати, избавляет меня от экспериментов по попыткам растворения их в масле. А во-вторых - после того, как я их за три минуты перетирания всё таки худо-бедно растворила в мармеладе, вкус опять не улучшился. За то появилось не слишком приятное для меня ощущение где-то в районе корня языка. По крайней мере, с клубничным мармеладом у меня этот вкус сочетаться упорно не желал.

Та-ак, если мне всё время мерещится какой-то лишний вкус, то, может, есть смысл поискать его? Разводим глутамат в паре ложек самой обычной воды. Растворяется хорошо. Пью. Ага! Абсолютно чётко - жидкость обладает тем самым характерным привкусом, который мешал мне и в лимонном соке, и в варенье, и который у меня наиболее интенсивно ощущается задней частью языка. Может быть, потому, что там - наименее убитые вкусовые рецепторы, которые не на первой линии. Определить его через названия других, привычных вкусов, затрудняюсь. Отдалённо ассоциируется со вкусом несолёного говяжьего бульона, пожалуй.

Ну, что я могу сказать про усилитель вкуса глутамат натрия? Ни черта он никаких вкусов не усиливает. За то обладает своим собственным, не слишком вкусным. Откуда же тогда взялось это название, ведь не может же ошибаться весь мир, если его мнение расходится со мнением моего языка?
А вот для того, чтобы понять это, нужно немного почитать хотя бы ту же Википедию. И тогда выяснится, что "усилитель вкуса" - это, в общем-то, халтура перевода. На английском это был улучшитель и обогатитель вкуса, а на японском - сущность вкуса. Японцы вообще считают этот вкус пятым, самостоятельным вкусовым направлением умами (и я с ними согласна). И отвечает этот маркер за распознание... белка.
Наш организм - он, вообще-то, не дурак. Эволюция формировала его миллионы лет. Он знает, что в горьком - что-то не так, опасно; что в кислом - то ли витамин С, то ли что-то не так и опасно; что в солёном - электролит, который ему для нормальной деятельности тоже нужен; а в сладком - много калорий, сладкое - это КРУТО!!! Да-да. Потому что это только на рубеже двадцатого - двадцать первого веков много калорий стало проблемой. Раньше это было хорошо. Обезьяне было важно различать на вкус, где их много - чтобы не помереть с голоду, тупо забивая желудок абсолютно некалорийной травой, которую она не способна переварить. То же самое и со вкусом умами. Им создаётся искусственная иллюзия для мозга, что блюдо - более калорийно, чем оно есть, потому что там - белок, а белок - по определению хорошо и калорийно. В результате мозг сигнализирует обратно: класс, тут много калорий, съешь этого побольше. Теперь смотрите, что происходит: в салате (листовом) - в нём сколько калорий было, столько и осталось. Но усилитель вкуса обманывает мозг, что то, что попало в рот - более калорийное (более вкусное, потому что мы произошли от обезьяны, а для неё калорийное было необходимым). Салат начинает казаться более вкусным. Если его съесть столько же, сколько съел бы без приправы, то лишние калории в ваш организм не попадут. Другой разговор, что вкусненького возникает желание съесть побольше. Короче, с глутаматом просто можно запихнуть в себя больше даже невкусных вещей, только и всего. Этим он да, опасен. А больше у него никаких доказуемо опасных свойств нет. Ищут давно, но не могут найти. Опасным это вещество становится лишь в том количестве, в котором ни одному человеку его не съесть. Короче, прекратите, пожалуйста, шугаться от этого ингредиента, когда вы видите его в составе чего-то. Он - не яд. Он - просто приправа. Абсолютно ни чем не более страшная, чем соль, перец и чеснок. Может быть, даже менее страшная, чем та же соль. С его помощью делают вкусным невкусное в той же мере, что и с помощью всех остальных приправ. А по сравнению с сахаром глутамат - это вообще ангел без крылышек, потому что, в отличии от сахара, он собственными калориями как раз не обладает, он ВРЁТ!!!