Что такое для меня мацони? Это воспоминание из детства. Старый бакинский двор. Летом двери никогда не закрывались, вместо них стояли двери-сетки. Всё хорошо просматривалось. Раннее утро во двор заходит старый азербайджанец в папахе с двумя плетенными сумками в руках и двумя сумками на плече, перевязанной широкой тканью, и начинает кричать: "Молоко, молоко, мацони, мацони!" Тем самым будит всех жильцов во дворе.
Кавказцы считают мацони продуктом долголетия и вечной молодости. Мацони "Кавказский долгожитель" готовиться по старинным рецептам жителей гор.

Хочется отметить, что напиток обладает противовоспалительным и антивирусным свойствами, выводит токсины, снижает холестерин, а главное хорошо утоляет жажду в жаркие дни.

Почему именно "Кавказский долгожитель"?

Потому что это настоящий мацони. Мацони нельзя перелить, т. е. он должен быть густым. Его перекладывают ложкой из одной емкости в другую.
Кроме того именно из него я могу приготовить некоторое подобие азербайджанского сыра шор. А так же довгу. Из-за отсутствия этого напитка в продажи я использовала другие кисломолочные продукты и довга свернулась.
Сыр я готовлю просто. Пришла из магазина. Положила мацони в миску

и поместить в морозилку. Форма её должна быть такой, чтобы вы после заморозки могли перевернуть, подставить дно под горячий кран и вытряхнуть в полотенце замороженную массу.

Затем завернуть в полотенце и на ночь положить в дуршлаг на миску. На утро развернуть полотенце и там кусок "настоящего" сыра шор.

Намажьте на лаваш, посыпьте зеленью, сверните трубочкой и наслаждайтесь со сладким чаем.