Я занимаюсь копчением продуктов уже более 60 лет. Как понимаете секретов в этом деле для меня уже не существует. Поэтому хотелось бы рассказать не об конкретном, одном образце этой фирмы, а о том как подобрать нужную именно вам коптилку.
Первую коптильню с гидрозатвором Профи мне подарили друзья. У меня уже было с десяток различных приспособлений с гидрозатвором и без, коптил в печи на даче и в бочке. Но и это пригодилась.
Толстостенная (2мл.), решётки в два яруса и объём 40 литров позволяли коптить за один раз большое количество продуктов. Вроде бы всем хороша, но есть маленькие нюансы.
Коптильня с гидрозатвором предназначена для использования в закрытом помещении, на улице гидрозатвор не нужен. Но покупая коптильню с толстыми стенками (2мл.) необходимо помнить у неё очень большой вес и поставить на стеклянную варочную панель небезопасно. Лучше выбрать вариант с толщеной стенок 1,5мл.
Выбирая коптильню, необходимо обратить внимание на решётки. Лучший вариант, если они сделаны из прутков нержавейки. Худший-полоски металла, вся ваша копчённая рыба будет полосатой. И чем шире полоски металла, тем они будут больше на рыбе.
Если покупаете коптильню для использования дома, не берите вариант с так называемым сухим гидрозатвором. Это худший вариант, часть дыма будет у вас в квартире и соседи прибегут к вам с вопросом: Горите? В этой коптильне нет затвора.
Собираются коптильня очень просто. Она, особенно большого размера, тяжёлая. Поэтому в первую очередь ставим корпус коптильни на плиту. Засыпаем на дно необходимое количество древесной щепы и ставим поддон.
И здесь маленькая хитрость. Что бы не драить поддон от пригоревшего жира его сверху накрываем пищевой фольгой. Закончили копчение, фольгу выбросили, а поддон чистый.
Дальше устанавливаем решётки с подготовленными продуктами. Закрываем крышку и заливаем воду в гидрозатвор. Во время копчения необходимо следить за уровнем воды. Упал уровень, необходимо долить воду.
В крышке есть патрубок (штуцер) через который выходит дым и пар. На него одеваем шланг для отвода дыма. Его лучше вывести в окно. Если вывести домовую вентиляцию, к вам будут претензии у соседей из выше расположенных квартир.
Шланг лучше купить силиконовый. От простого пластикового продукты могут вонять пластиком. Это проверено на собственном опыте.
Первые разы коптите на ольхе, это самый простой вариант. На этой щепе очень просто учиться. Наберётесь опыта, можно экспериментировать с фруктовыми деревьями. Даже можно добавлять в ольху не щепу, а просто нарезанные веточки вишни, яблони или других деревьев. Хорош можжевельник. Но лучший цвет копчёностям предаёт всё же ольха.
Чем хороша 2 миллиметровая коптильня Профи? Если вы неопытный коптильщик и перегрели коптилку, её не поведёт, металл выдержит. Всё сделано качественно и коптильня прослужит много лет. А если у вас есть возможность сделать дополнительные решётки, эта коптилка станет вашим незаменимым помощником.
Мне нравятся коптильни ТМ Профи и вам советую подобрать себе такую коптильню. Всегда будете со вкусными, свежими, копчёными продуктами.