Прошлой зимой мы с внуком ездили на однодневную экскурсию в Нерехту на фабрику деревянной игрушки. В программу путешествия входила обзорная экскурсия по Костроме и два часа свободного времени в этом городе.
Наша гид, проводившая путевое сопровождение на автобусе, рассказала нам о магазине «Сырная биржа». Ну, как же мне, сыроеду со стажем (не путать – сыр ем, а не продукты без тепловой обработки), было не зайти в этот магазин.
Сам магазин расположен в центре города, в торговых рядах, очень удобно.
Видимо, мы как-то удачно попали, был вечер, народу мало, а сыра столько, что «глаза разбежались».
Особенно меня впечатлили Апраксинские сыры ручной работы, изготовитель ООО «БагиЦа» п. Апраксино Костромской области. Я набрала : сырные хинкали, сырные салфетки, рулеты, рожки. Купила и традиционные сыры производителя «Вохма» «Сливочный и «Малыш». Все попробовали и оценили дома.
Почитала в интернете о производителе, посмотрела видео о производстве. Апраксинские сыры – это сычужные сыры, готовятся из молока с применением сычужно-говяжьего ферментного препарата. Поскольку консервантов не применяют, срок хранения не длительный – 20-30 суток.
Все очень понравилось, но хотелось есть такой сыр на постоянное основе, а не раз от разу.
В нашем городе есть филиалы Сырной биржи из Костромы. Мои поиски по магазинам Ярославля только частично увенчались успехом. Сыры «Вохма» есть в специализированных магазинах «Сыры из Костромы», а вот Апраксинские не возят в наш город из-за небольшого срока хранения и небольшого объема производимой продукции. Это все же продукция ручного изготовления.
Но когда очень хочется, то добиться можно многого. В одном сырном магазинчике, недалеко от моего дома, очень любезная продавщица с таким редким именем Варвара предложила мне привозить такой сыр по индивидуальному заказу. И все, дело пошло. С моей легкой руки теперь Апраксинские сыры привозят в этот магазин не только по-моему заказу, а и для остальных покупателей.
Стоят эти сыры, конечно, недешево. В зависимости от вида - 700-750 руб за кг. В Костроме они стоят дешевле.
Вот и сегодня я купила сыр «Салфетки» и «Сулугуни Муромский» в вакуумной упаковке.
Как я уже говорила, это сыры сычужные, этим обусловлен их слегка солоноватый вкус.
«Сулугуни» потверже, режется хорошо, не крошится.

Очень гармоничное сочетание солоноватого вкуса этого сыра со сладковатым вкусом солодового заварного хлеба.
Сыр «Салфетки» упакован пищевую пленку, обычно по 4 блинчика, толщиной, как раскатанное тесто.

Вот информация о сыре на этикетке.

Салфетки я использую для приготовления рулетиков. Наполнители могут быть самые разные: творожный мягкий творог с зеленью, паштеты из куриной печени. Вообще я покупаю готовые рулеты из Апраксина: рулет с зеленью, рулет с грецкими орехами, рулет с курагой, рулет с паприкой. Но сегодня мне не повезло, их в продаже уже не было. Ну, я и приготовила свой.
Вот рецепт: две салфетки из упаковки, поочередно смазала творожным сыром с зеленью «Хохланд»,

наложила друг на друга, завернула в рулет.

Можно взять и три салфетки. Чем больше салфеток, тем толще рулет. Заворачиваются они очень хорошо, не ломаются. Перед приемом, лучше охладить в холодильнике. Творожный сыр (или другая начинка) «поженится» с сырными салфетками, и будет вкуснее. Вот что получилось. Жаль, не могу вас угостить, чтобы вы оценили вкус. Моей семье очень нравится, рулетики улетают, не залеживаются, о сроках хранения даже и не вспоминается.