Здравствуйте Уважаемые!

Говорят о том, что лучшее мясо – это колбаса. Я хотя и не поддерживаю целиком и полностью это утверждение, тем не менее, иногда для того, что бы сделать утренний бутерброд к чаю, покупаю в магазине отдельные сорта сырокопченых колбас.
При этом свое предпочтение отдаю «Брауншвейгским» колбасам, но вот когда их нет в наличие, то могу рассмотреть и некоторые другие варианты.

На этот раз, придя в один большой бело-красный супермаркет, начинающий свое название на букву «О», увидел на полках отведенных сырокопченой колбасе знакомое название одного производителя, чью продукцию я пробовал, и которая оставила у меня достаточно приятное воспоминание.
Поэтому повертев в руках, решил брать, оставив проведение системного анализа после дегустации дома.

Итак, встречаем – «Колбаса сырокопченая полусухая РОМАНО». Мясокомбинат «Павловская Слобода», который расположен в Московской области является правообладателем торговой марки «Велком», которая и красуется на самом видном месте этикетки. Отмечаю, что вся продукция данного мясокомбината имеет этикетки, выполненные в едином цветовом стиле, где преобладающим цветом является зеленый.

Так же обязательным условием этого производителя, является наличие вакуумной упаковки, что не может не радовать, так как увеличивает срок хранения до четырех месяцев в условиях диапазона температур от ноля до плюс двенадцати градусов.
А вот после вскрытия, необходимо поторопится с употреблением в пищу, чтобы не превысить установленный срок в пять суток. Впрочем, это несложно, так как средняя масса одной палочки колбасы не превышает полукилограмма.

Понимая, что наименование колбасы Романо, является исключительно плодом фантазии маркетологов и технологов вышеописанного предприятия, я не надеялся увидеть отметку государственного стандарта. Зато было ожидаемо присутствие указания на технические условия производителя ТУ 10.13.14-002-53134737-2018. Судя по году – этот бренд производится совсем с недавнего времени.

Просмотрев средние значения присутствия в ста граммах продукта двадцати восьми граммов белка, был приятно удивлен (это действительно неплохой показатель), восемнадцать граммов жира, значение не критичное и так же вполне допустимое.

По прошлому разу помню, что этот производитель гордится отсутствием генно модифицированных компонентов в своей продукции, так и есть – присутствует надпись – «НЕ СОДЕРЖИТ ГМО», еще один явный плюс.
Не замечал я также и наличие соевого белка (дешевый заменитель мяса) в составе, а так же курятины, что стало почти повсеместным ноу-хау у большинства производителей колбас (опять же из-за того, что курятина дешевле).

Просматривая состав, поразился его простоте, только свинина, соль и сахар. Нет, конечно, без консерваторов и антиокислителей не обошлось, но все же.
Интересный факт, что производитель указывает на то, что в составе могут быть следы различных ингредиентов, таких как горчица, молоко сельдерей и т. п., но это исключительно из-за того, что на оборудовании делаются и другие колбасные изделия с таким составом (смайлик). А вот с промывкой оборудования, скорее всего беда (смайлик), поэтому следы и остаются (еще один смайлик).

Технология производства сырокопченых колбас, как правило, едина, проста и отработана как говориться веками. Сырое мясо, а в нашем случае свинина, в течении целого дня проходит ферментацию, после чего плотно набивают в натуральную или целлюлозную оболочку, и в дальнейшем развешивают для высушивания. Температура, при которой происходит дальнейшая ферментация, составляет сорок градусов. В последующем температуру повышают до семидесяти пяти и выше, а оболочку покрывают съедобными культурами грибка пеницилла. Делается это для придания особого аромата колбасе, а так же защищает мясо от порчи во время процесса отвердевания и помогает процессу сушки.

Как происходила ферментация данной колбасы, я сказать не могу, но следов грибка пеницилла, я не обнаружил.
Продолжая изучать этикетку, пытаюсь найти ссылки на два интересных стандарта, которые четко указали бы, к какой категории мясных продуктов относится данная колбаса. Прежде всего это ГОСТ Р 55456-2013 – который определяет производство непосредственно сырокопченых колбас. И в этом стандарте всего только две категории. К категории «А» - относятся все мясные изделия с содержанием мяса (мышечной ткани) не менее шестидесяти процентов от общего объема. Под категорию «Б» - попадают все остальные мясные изделия, с общим объемом мышечной ткани не более шестидесяти процентов, но не менее 40 процентов.

Помимо этого есть еще ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия», который вводит целых пять категорий мясных продуктов в зависимости от процентного содержания в них мяса и обозначаются они заглавными буквами кириллицы, строго по алфавиту: "А", "Б", "В", "Г", "Д".

К моему великому содержанию, ничего подобного я не нашел.
Осталось дело за дегустацией.

Вскрываю вакуумную упаковку и начинаю нарезать. Внешняя оболочка по виду похожа на натуральную, но на вкус я ее пробовать не стал, чтобы проверить. Снимается она довольно легко. Хочу сказать, что нож должен быть хорошо наточен, так как структура колбасы достаточно жесткая. Как видно на фото, картинка получается достаточно красивая и аппетитная, но это обманчиво. На вкус колбаса жесткая, улавливаются жилы. Людям, имеющим слабый прикус или проблемы с зубами, я бы не рекомендовал вообще пробовать. В колбасе жир заложен кусками, да так, что иногда на срезе он занимает до пятидесяти процентов площади. Вкус также особого восторга не вызвал. Скажу честно после моего опыта поедания Колбаса сырокопченая Велком "Кальяри" я был большего мнения о данном производителе. Притом, что цена за килограмм составляет под восемьсот рублей. Что совсем недешево.

Здесь же по совокупности результатов, могу поставить не больше тройки. От рекомендаций также воздержусь.

Удачи Вам при покупке правильной сырокопченой колбасы!

P.S. Как всегда анекдот в тему!

Ужинаем: — Я — супом, кот — колбасой. Кладу коту в миску кусок курицы из супа. — Вижу, что ему нравится. — Выхожу из кухни взять телефон, возвращаюсь и нахожу в своем супе кусочек колбасы.