В копчении я - новичок-любитель. Отзыв пишу для таких же новичков.

Перед покупкой.
Достаточно долго изучал разные варианты. Остановился на дымогенераторе Koptil 2+ "Оптимальный" с дополнительным сборником конденсата и деревянной емкостью для копчения. В заказе также сразу взял дополнительную решетку и набор крюков для емкости, набор для чистки дымогенератора, термометр-таймер и несколько видов щепы. Удобно, что все можно взять в одном месте сразу.

На этапе выбора.
Дымогенератор Koptil понравился своими конструктивными решениями - крышкой из нержавейки с силиконовой ручкой, съемным дном, креплением патрубка, толщиной нержавейки. Аналогов достаточно много, но по совокупности Koptil мне показался удачнее других.
Деревянная емкость для копчения также приглянулась конструкцией, поскольку рассчитывал ее же использовать для вяления мяса (мясо на крюк подвешиваю на нижнюю решетку, ставлю верхнюю решетку и на нее груз - получается защита от птиц и котов). Понравилось, что не надо самому ничего строить из досок/фанеры, только собрать.
Сборник конденсата у Koptil идет как дополнительная опция за отдельную плату. С точки зрения маркетинга это скорее всего правильное решение. У части конкурентов такой опции в принципе нет и они этим проигрывают. У других это не опция, а часть конструкции, причем существенно более развитая. На первый взгляд аппараты с мощными встроенными сборниками конденсата выигрывают у Koptil, но есть один нюанс - сборник конденсата больше всего загрязняется в процессе работы, отмывать его сложнее всего. Не уверен, что в вариантах конструкции, где дымогенератор и сборник конденсата это одно целое, очистка сборника не усложняется.

На этапе распаковки и сборки.
В описании комплектации дымогенератора на сайте Koptil сказано: "Немецкий компрессор - 1шт (гарантия 2 года)". На самом деле в комплекте идет китайский компрессор Resun AIR 4000.
В инструкции к емкости указано, что в комплекте 40 коротких болтов и 8 длинных для сборки емкости. Мол длинные болты нужно в определенных местах использовать, чтобы в дальнейшем они служили опорой для решеток. На самом деле все 48 болтов одинаковые. Решетки на них устанавливаются без проблем. Сама емкость собирается тоже без проблем за полчаса с перекурами. Для сборки требуется гаечный ключ или торцевая головка (чтоб гайки держать), дрель и сверло перьевое по дереву 22мм (чтобы отверстие для патрубка дымогенератора/сборника конденсата в стенке емкости просверлить). Болты загручивать рекомендую без фанатизма, чтобы не повредить фанеру.
В комплекте к сборнику конденсата нет винтов для крепления его кронштейна к емкости. Вроде бы небольшая проблема, но с учетом того, что в комплекте к дымогенератору болты крепления к емкости (или к кронштейну) есть, то выглядит это немного странно.
Дымогенератор, сборник конденсата, патрубки - все хорошо отполировано снаружи. Внутри полировка отсутствует, как мне кажется, либо сделана не слишком качественно, не так красиво, как снаружи.

Копчение.
В дымогенератор Koptil 2+ "Оптимальный" у меня помещается около 500гр щепы. Этого хватает примерно на 6 часов работы. Щепу лучше использовать крупную, как та, что продается в Koptil, 10х10х3 мм примерно. Более мелкая щепа забивает щели патрубка подачи дыма.
Запускается дымогенератор без проблем: включил компрессор, поджег с двух сторон щепу - и дым повалил, практически сразу и очень густой. При низкой уличной температуре (+6 и ниже) после нескольких часов работы внутри дымогенератора может образовываться конденсат. Из-за этого щепа может зависать. Надо периодически подходить и проверять.
При копчении в холодное время года нужно колхозить какой-то подогрев внутри коптильной емкости. Чтобы поддерживать в ней температуру порядка +18 - +30. Я такой подогрев сделал из воздушного тена на 1кВт и регулятора от электрического теплого пола. Без подогрева при +6 на улице в емкости температура не выше +9, при такой температуре копчение плохо проходит.
Использовал приложенную в комплекте с дымогенератором "фирменную" щепу. Результат мне не понравился, продукты немного кислили. В итоге остановился на варианте 60% бук + 20% ольха + 20% дуб. Для свинины (грудинка и карбонат) и сыров подходит идеально на мой вкус.
Компрессор обычно подключаю к патрубку сборника конденсата. Пробовал подключать его к патрубку дымогенератора, но результат мне не понравился - дым начинает травить из щелей сборника конденсата. И, по ощущениям, сильнее засоряется сгоревшей щепой патрубок по которому дым проходит из дымогенератора в сборник конденсата.
Хочу отметить удобство конструкции съемного дна. Если надо сделать вторую закладку щепы или после окончания работы, просто подставляешь под дымогенератор железное ведро, вынимаешь дно, прогоревшая щепа ссыпается в ведро, ставишь дно на место, закладываешь новую щепу и можно продолжать коптить.
Также достаточно удобно устроен "стаканчик" в сборнике конденсата. Снимаешь его аккуратно и выливаешь. Правда отмывать его - адски сложно. Хочу попробовать фольгой его застилать, может так получится большую часть собранной гадости сразу выбросить.
Нагорает дымогенератор достаточно сильно. Отмывается водой и фейри. Специальную химию из набора для чистки пока попробовал, она ядреная, работать с ней нужно очень осторожно.
На дно емкости перед копчением я стелю фольгу. Под патрубком, подающим дым в емкость, образуется лужица темного смолистого конденсата. Что наводит на мысль о том, что конструкция сборника конденсата не совсем удачная. Что-то в нем осаживается конечно, но не все.
Сама емкость осталась почти чистой. Только вокруг скрепляющих ее уголков образовался сероватый налет. А вот под емкостью в процессе копчения образуется маслянистая пленка. Если будете ставить емкость на что-то, что не хотите загадить, лучше подстилать под нее пленку или газету в несколько слоев.
Крышку емкости слегка изогнуло. Теперь чтобы плотно ее закрыть, надо придавливать ее на двух углах чем-то тяжелым.