Благодарим за отзыв! По поводу остаточной газации в белых винах.
Для начала разберемся, почему возникает газация. Углекислый газ образуется при спиртовом брожении, а затем растворяется в вине. Вот почему в молодом вине он присутствует всегда и в изобилии. Углекислый газ постепенно выделяется во время хранения вина в резервуарах и при переливках, но небольшое его количество (примерно несколько десятков граммов на 1 л) всегда остается в вине вплоть до его бутилирования. Когда бутылка открывается и вино разливается по бокалам, растворенная углекислота разрушается, и происходит выделение углекислого газа.
Какую роль играет остаточная газация в формировании букета белых вин? Самую непосредственную! Свежий аромат и вкус белых вин формируется во многом благодаря именно углекислоте. Но здесь очень важно соблюдать оптимальный уровень содержания углекислого газа. Если его будет слишком много, вино будет «колючим» и «недоброжелательным». Если же, наоборот, мало, возникнет впечатление, что вино пресное, плоское, без изюминки. Кроме того, букет вина с низкой остаточной газацией едва ощутим, с трудом достигает рецепторов носа, отчего складывается ощущение, что вино несвежее, выдохлось.

Весь технологический процесс в «Фанагории» построен на идее максимального сохранения естественной углекислоты в винах на оптимальном уровне в пределах 0,4—1,2 грамма на 1 л.
Так что небольшая остаточная газация — это не недостаток белого вина, как считают некоторые потребители, а, наоборот, одно из его достоинств.