Сыры с плесенью отечественного производства почти всегда не идут ни в какое сравнение с сырами зарубежного производства - Испании, Франции.

Сколько перепробовала российских бри, камамберов и каждый раз - полное разочарование.

Но около года назад впервые купила по акции сыр козий Валансе с белой плесенью в золе. Честно, даже при его высокой стоимости (394 рубля за 150 грамм без акций и скидок), не ожидала ничего сверхъестественного. Но ожидания оказались более пессимистичными, чем реальность. Но обо всем поподробнее.

Итак, сыр имеет интересную форму в виде усеченной пирамиды. И такой форме есть вполне себе историческое (или легендарное) объяснение. Не буду пересказывать - можете почитать на фото.

Сыр упакован в бумажную упаковку с информационной биркой. Срок годности всего 12 суток. И надо предупредить, что если вы едите сыр на 12 день - это не значит, что он уже почти испортился.

Сыр проходит 3 стадии созревания - я покупала и пробовала его на всех трех этапах, дабы проверить и познать вкус наслаждения.

1. Первые 4 дня сыр считается молодым. Он имеет нежную корку из плесени и золы, а внутри нежный творожный сыр с приятной текстурой. Очень вкусно.

2. С 5 по 8 день под корочкой из плесени образуется текучая, но вполне густая прослойка. Таким образом, сыр становится трехслойным - корочка из плесени, тягучая прослойка и творожная середина. Аромат становится более насыщенным, орехово-грибным. В этот период сыр еще вкуснее (на мой вкус).

3. С 9 по 12 день сыр считается зрелым. Вот это феерия вкуса, господа! Корка из плесени становится плотной и более твердой, чем раньше. Под ней текучая прослойка, которая заполняет почти половину "начинки". Когда разрезаешь зрелый сыр, он буквально растекается из-под ножа. А внутри по-прежнему творожный слой, который составляет около половины содержимого. Сочетание этих трех слоев-вкусов - это нечно невероятное! Вкус благородной плесени с насыщенным ароматом, нежная текучая мякоть с легким ореховым вкусом и внутри - нежный, но плотный творожный слой.

Сыр произвел на меня и на мужа просто невероятное впечатление. Сыр Валансе от российского производителя стал для нас открытием - он вполне может встать в ряд с заслуженными европейскими качественными сырами. С 5 по 12 день (на мой вкус), сыр имеет наиболее интересный и многогранный вкус.

На фотографиях - сыру 5 дней, тонкая жидкая прослойка только начала формироваться.

Фото без вспышки:

Отлично сочетается с:

- вином;
- виноградом;
- свежим инжиром.

Фото со вспышкой:

Это тот сыр, который хочется есть медленно, смакуя и ощущая "art de vivre". Очень рекомендую любителям сыров с плесенью - это истинное наслаждение.

PS. Радует, что качество стабильное - за последний год покупала не менее 5-6 раз - всегда отличный.