Свой следующий отзыв решил посвятить национальному татарскому блюду, точнее не только татарскому, но и присутствующему у многих тюркских народов - казы. Казы(лык) - это вяленая колбаса, изготавливаемая из свежего конского мяса (конины). Собственно, слово "колбаса" и можно перевести с татарского дословно как "рука давит". Колбаса эта подаётся, как правило, по праздникам, так как считается деликатесом. В виду того что в её приготовлении используются лишь натуральные ингредиенты - цена тоже соответствующая, немаленькая. 400-700 рублей за килограмм. Впрочем, везде по-разному. Рознится и качество продукта. У нас, в близлежащих татарских деревнях делают вкусно, но дорого, - 600 руб./кг.

Мясо для набивания этой колбасы берется с ребёр. Затем его обильно обрабатывают солью, перцем, различными специями. Затем положив в кастрюлю, помещают в прохладное место, приблизительно на сутки. Потом, смешивают его с кусочками жира. Оптимальные пропорции: 70% - мясо, 30% - жир. Наконец, проделав всё это - набивают в конскую кишку (которую, разумеется, перед этим тщательно обрабатывают в холодной воде, вывернув наружу и соскоблив слизь). Для набивки требуется сильная рука, поэтому, как правило, этот процесс доверяют мужчинам. Хотя, нередко казы делают и женщины)

Если кого-то смущает тот факт что для приготовления используются кишки, то должен сказать, что и для приготовления натуральной колбасы из любого другого мяса (например свинины) тоже используют кишки животных.

Про вкусовые качества и говорить излишне. Опять же, если соблюдены пропорции, то и вкус должен быть оптимален - колбаса не слишком сухая, и не слишком жирная.

Ну и разумеется мясо конины, которое считается самым чистым из всех возможных. Оно ещё и полезно, т. к. при достаточной жирности в нём мало холестирина. К тому же конь - животное крайне чистоплотное.

С другой стороны жалко лошадок конечно - но это уже другая история)