О любимых ножах бразильской фирмы Трамонтина я уже писала( отзыв читай здесь)
Ножики классического вида с клепками и деревянные. Мне в руке почему-то больше нравится держать дерево, нежели пластик, а тем более металл.
Некоторые из них относятся к типу Ultracorte, что значит очень короткие.
Что очень очень, я бы не сказала. Длина лезвий ножиков, что на фотографии ниже, одиннадцать сантиметров. Для меня это оптимальный размер. Так как более коротким лезвием и элементарно хлеб ровно порезать было бы сложно. Ну а более длинным, соответственно неудобно чистить овощи- фрукты, или рыбу, или что еще.
Сразу скажу, что немаловажным свойством ножей для меня ( помимо остроты, и надежности, конечно) является их универсальность.

Оба ножика, хоть и похожи по форме, но области применения у них различны. На фотографии ниже у верхнего ножика зубья как у пилы.
Точного назначения его использования я не знаю. Но методом проб и ошибок пришла к выводу, что это нож для стейков.
Он прекрасно ( как никакой другой на моей кухне) режет мясо: сырое, жареное, любой жесткости; соответственно рыбу, сыр и колбасу. Справляется с любыми волокнами животного происхождения. Режет как по маслу и делает правильный срез.
Но пилить им хлеб, особенно свежий... уже лучше просто покрошить руками - эффект будет тот же.
Как столовый прибор он мог бы подойти, но не очень удобен- уже очень зубастый- буквально пила.
НОжики были куплены в разное время, но оба в прошлом веке. Поэтому проверку на прочность они уже прошли.
И на протяжении нескольких десятилетий я пришла к однозначному выводу- что оба ножа самозатачивающиеся.
То есть, если не пытаться ими пилить кирпичи, или пытаться сломать самым вульгарным образом,
а использовать их по назначению- то они вечные. Сносу им не будет.

А вот нижний на фотографии ножик- это просто подарок судьбы. Он режет все. Конечно кости не куриные, не рыбьи не более толстые я им не пилю. Берегу любимый ножичек. Но при необходимости перепилит все.
Очень ровно без крошек режет свежую выпечку. Так же свежий хлебушек с корочкой, и даже безешки, опять же без крошек.
А это, согласитесь, под силу не любому ножу. В этом случае важна не только острота, но и угол заточки, и толщина лезвия. В этом ноже какое- то идеальное сочетание качеств.
Но самое главное- он незаменим при чистке овощей. Очень тонко снимает стружку при чистке картошки, свеклы и морковки. Очень удобно, быстро и чисто можно поскоблить молодые овощи ( картошку, морковку и тп). Когда нет смысла много срезать, ведь и в кожуре много пользы. Даже капусту шинкует тонко тонко.
Но для капусты, арбузов и ананасов, удобнее, конечно более длинное лезвие.
Но для ювелирной резки этот нож просто незаменим.
Опять же благодаря какому- то волшебному расположению зубчиков, этот нож уже 30 лет остается очень острым.
Он САМОЗАТАЧИВАЮЩИЙСЯ.

Точную цену не скажу. Знаю точно- ножи Трамонтина из бюджетного сегмента. Но они бесценны. Хоть ножи дарить и не принято, но Трамонтина это восторг, это просто подарок для хозяйки или хозяина на любой кухне.