Уважаю Ашан за ассортимент товаров выпускаемых под собственной торговой маркой "Каждый день". Не всё подряд, но есть реально достойные варианты продуктов, когда цена мизерная, а качество идентично более дорогостоящим конкурентам.

Вафельные коржи (листы) - простейшие кондитерские заготовки, которые допустимо использовать не только для сладких десертов, но и в качестве основы для мясных закусочных блюд. Этот обзор посвящаю котлетному направлению кулинарии. Парочка вафельных листов в тандеме с фаршем в яичным кляре, способны сотворить шедевр из самой посредственной начинки.

На магазинных полках представлены полуфабрикаты разных производителей. При наличии такого огромного многообразия, предпочтения отдаю самому бюджетному варианту из Ашан.

Почему так?

Не вижу смысла переплачивать!

ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ОЦЕНКА:

- Универсальный готовый полуфабрикат для быстрого приготовления;
- Блюда с применением этой заготовки не требуют тепловой обработки;
- Доступность покупки в супермаркетах Ашан (собственная ТМ);
- Супер бюджетный ценник в сравнении с конкурентами (менее 30 руб);
- Стандартная фасовка - блок из 10 коржей с общим весом 125гр;
- Герметичная ПЭ пленка защищает сухой продукт от влажности;
- Маркировка соответствует ГОСТ (содержится полная информация);
- Удобная прямоугольная форма, размеры - 33 х 14,5 см;
- Чётное кол-во штук оптимально для приготовления закрытых заготовок;
- Идеальный состав (без сахара и модифицированных жиров);
- Низкая калорийность: один корж ~ 29 ккал, пачка - 287,5 ккал;
- Абсолютно нейтральная органолептика (основное это вкус начинки);
- Прочные, умерено хрупкие и хорошо размокающие от фарша или крема;
- Не имеют посторонних привкусов и запахов.

Вафельные листы КД - качественный продукт, полностью соответствующие своему названию и назначению. Отсутствие сахара в составе, определяет универсальность использования заготовки. Можно готовить сладкие десертные блюда, а также разнообразные закусочные варианты, в т. ч. мясные.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВАФЕЛЬНЫХ ЛИСТОВ:

Самое простое, где можно применять листовые вафли - торты с кремовой прослойкой. Если в структуре крема будет доминировать жир, то коржи сохранят хрустящие свойства. Если пропитка влажная, то десерт становится более мягким.

Помимо сладких, можно готовить закусочные варианты блюд. Масляный крем заменяется на творожную или майонезную намазку. В качестве дополнительного наполнителя используется любой готовый пищевой ингридиент - вареная морковь, яйца, зелень, мелко резанное мясо или консервированная рыбка.

Вафли - готовый к употреблению продукт, не требующий обязательной тепловой обработки. Однако, это не значит, что листы нельзя жарить! Задача коржей - сохранение структуры и создание формы готового блюда. Нейтральный вкус - главное достоинство полуфабриката. Итоговая органолептика пищи, на 100% зависит от вкусовых свойств начинки, а не заготовки создавшей "каркас" блюда.

Тонкие вафельные листы с фаршем обжаренные в кляре - это мой самый любимый способ приготовления домашних "котлет". Технология готовки - элементарная. Начинка может быть абсолютно любой - мясной, овощной, творожной.

Коржи держат форму отдельных порций, поэтому, в качестве наполнителя можно использовать фарш любой консистенции - жидкий, жирный, рассыпчатый, из сырья перемолотого "в хлам" или наоборот - из крупных частиц и фракций. Дополнительно соединяющим элементом блюда является яичный кляр.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАФЕЛЬНЫХ КОРЖЕЙ с ФАРШЕМ:

Как таковых, у рецепта нет секретов. Блюдо предполагает простор для манёвров. Основные ингредиенты: листовые вафли, любой фарш и взбитые яйца в качестве кляра.

Базовый рецепт фарша (начинка):

Основные компоненты - перекрученное постное мясо, репчатый лук и болгарский перец. Величина нарезки определяется индивидуальными предпочтениями. По мне, лучший вариант - смолоть ножами блендера до состояния "каша". Зелень, соль и пряности - по вкусу. Куриное яйцо не требуется. Если структура слишком жидкая - можно добавить немного манки и дать ей набухнуть.

Технология приготовления:

- Первый вафельный корж укладывается на сухую поверхность;
- Равномерно распределяется начинка (толщина слоя ~ 1см);
- Слой фарша накрывается 2-рым коржом и немного придавливается;
- Заготовка оставляется на 5-7мин для пропитки и смягчения вафли;
- Полотно разрезается на порционные части - 6 или 8 частей;
- Кусочки обмазываются яичным кляром (не должно разбухнуть);
- Полуфабрикат обжаривается на среднем огне (каждая сторона ~ 3мин);
- Блюдо выкладывается на салфетку для удаления излишков масла.

Часто вношу изменения в базовую рецептуру. К примеру, в мясной фарш добавляю сырые картофель и морковь, или вообще - меняю мясо на творог и сыр. Всегда получается вкусно! Формат подачи очень необычный, что позволяет брать блюдо в дорогу или на пикник для быстрого перекуса.

Имейте в виду, что изменения базовой рецептуры, влекут изменения технологии готовки. Чем толще слой мясного фарша на вафельном листе, тем дольше процесс обжаривания и количество масла в сковороде должно быть увеличено. Чем сильнее огонь, тем темнее корочка кляра. Сырые начинки оптимальнее всего готовить под крышкой. Если использовать готовые начинки типа творога, то время приготовления и количество масла минимизируются (можно жарить на практически сухой сковороде).

Для поклонников правильного питания:

Девочки и мальчики! Этот вид блюда не Ваш вариант. Приготовить вафельные коржи с фаршем в пароварке или духовке - не получится. Проверяла! Снижать калорийность блюда за счёт пищевой ценности отдельных ингредиентов рецептуры - дохлый номер. Самый "цимус" в корочке кляра и сочной начинке, а они получаются только при жарке в растительном масле... Обычно, готовлю этот вариант "котлет" по требованию мужской половины семьи, бунтующих от мяса без корочки на решетке мультиварки, а также и в качестве перекуса на выездные загородные мероприятия.

Спасибо, всем прочитавшим! Всем здоровья и позитивной самоизоляции!))