У всех оболочек есть свои плюсы и свои же минусы. Зная все за и против, можно подобрать оболочку для колбас наиболее подходящую к требованиям приготовления и условиям хранения.
Так как колбасы я делаю только сыровяленые то по началу, не имея климатической камеры(обычный магазинный холодильник-витрина) я мучился с сохранностью в процессе вызревания колбас в обычном холодильнике, в котором батон превращался в дубину раньше времени и фарш не набирал достаточного вкуса.
Вот для таких случаев имеется искусственная полимерная оболочка Айцел(40,65,85 мм),

которая нивелирует этот недостаток современных NO Frost холодильников с очень низким процентом влажности.
Эта оболочка хоть и полимерная, но проницаемая и колбаса в ней "худеет правильно" и она может спокойно висеть в уголке внутри обычного холодильника.
Это плюсы, теперь о минусах. Айцел очень требователен к качеству набивки:
1). заполнение должно быть без воздушных пустот потому, что его нельзя проколоть иголкой-оболочка лопается.
2). набивка должна быть оооочень плотной потому, что в противном случае оболочка начинает отходить от фарша.
Удивительно, но проблема номер 2 у меня почему-то случается только с 40 мм.
Крепость оболочки феноменальная и последний батон сыровяленной Фелино в айцеле 85 мм( европейский стандарт для сыровяленых колбас) раздулась у меня почти до 100 мм(!!!).

Итак. Оболочку айцел рекомендую потому, что она подходит для созревания 6-10 недель в обычном холодильнике.
P.S. Эту полимерную оболочку тоже надо замачивать!!!