А ну и что, что уже 30+ отзывов на это место давно миновало, и от дохлого осла мне уши, а не бонус за сам отзыв.
А вот так понравилось мне сыроварня, что напишу я отзыв, ибо душа просит.

О сыроваре по имени Олег Сирота слышали, наверное, многие. Он мелькает в новостях (и не только отраслевых), активно продвигает производство российских сыров, взаимодействует с властью, устраивает сырные фестивали, политически активен и иногда слишком одиозен. Последний факт заставлял меня морщиться. Извините, но коза Меркель - это мягко говоря - ну такоэ... При этом я понимаю про то, что пиара не бывает мало, и надо чтоб о тебе говорили, и вот эти вот все маркетинговые примочки. Но с души воротит конечно. Ладно. Мухи отдельно, котлеты отдельно

Останавливаясь в замечательном мини-доме в десяти минутах ходьбы от сыроварни разумеется невозможно не посетить саму сыроварню и не побывать на экскурсии.
Тут надо сказать, что как истинный предприниматель Олег Сирота развернул вокруг своего производства очень хороший движ. На территории сыроварни есть ресторан, мини-ферма, монтируется пекарня и водятся экскурсии! Причем последних довольно много на любой вкус, возраст и кошелек. Есть сырный квест для детей, есть бесплатные экскурсии (по моему ходят каждый час по выходным) на пол-часа. Но мы брали индивидуальную на полтора часа и ничуть об этом не пожалели.

Приехали мы с утра. Вообще стараемся приезжать в места, которые потенциально могут быть многолюдными с утра, потому что пока народ проснется-соберется-доберется ты уже добрую половину обходишь - осмотришь. Огромные буквы СЫР видны далеко с дороги, да и с навигацией вдоль дороги все хорошо. Указатели стоят. Не проедете.

Большая парковка и первое, что приятно не то, чтоб даже удивило, а просто дало понять - место хорошее - это ясная навигация вокруг и чистота. Территория просторная, но очень ухоженная. Впрочем к ухоженности буду возвращаться не раз по мере написания отзыва.

Рядом с парковкой огромное пространство под крышей - ресторан и магазин. Судя по наличию террасы - в весенне-летний период ресторан не только в помещении, но и на улицу много столиков выставляют. Тут же стенды с правилами поведения на сыроварне и схемой расположения объектов.

Тут и там тематические фотозоны. Как видно по фото ниже - мы были в ноябре)))

Встреча с экскурсоводом в помещении магазина, поэтому мы идем сразу туда. Обратите внимание на фото ниже. Перед дверью слева коробочка - здесь расположена щетка- чистилка для обуви. Вроде пустяк совсем. Но из таких пустяков складывается общая картина

Когда попадаешь внутрь есть небольшой спуск вниз. Три ступеньки, а справа от ступенек просторный пандус. Мелочь, но для кого то вовсе не мелочь.
Туалеты тут тоже продуманные. Туалет женский и мужской - небольшие. Снимать даже нечего. А вот туалет для людей с ограниченными возможностями и комната матери и ребёнка - просторные и оборудованные

Опять же если посмотреть на фото ниже, то помимо пеленального столика видно, что под ним стоит табурет-подставка. Логично, ведь если мать придет сюда с младенцем и ребенком постарше, то ребенку постарше возможно будет удобно воспользоваться подставкой и вымыть руки. Или накладка на унитаз на нижней полке пеленального столика. Вроде ерунда - но такие мелочи показывают, что о посетителях думают.

Что касается ресторана. До 12 дня он работает по меню завтрак. Можно взять каши, сырники, блины. После 12 часов - идет основное меню. Мы были на ферме в ноябрьские дни странного недолокдауна, когда музеи работают, а рестораны - нет. Ограничения были и на ферме. Сесть поесть за столиком мы не могли, только взять еду на вынос. Так же как экскурсию нам проводили, но вот дегустацию после нее нам же проводить было нельзя. Ох уж эти странные меры, но «молчи, грусть, молчи….»

Вспоминая домовенка Кузю с его обиженным "что я козел, цветочки есть?", хотелось сказать в той же тональности "что я жирафа, стоя сырники употреблять?" В общем взяли чай, на этом и остановились. Поэтому подробно рассказать ни про ресторан, ни про здешнюю еду - не поучится(( Визуально красивый. С удовольствием бы здесь посидела.

Ну вот меню выложенное на столике при входе в зону приема пищи и теряющееся в санитайзерах, масках, перчатках, постановлениях правительства и прочих атрибутах новой реальности

В свободном доступе кулер с водой. Опять же небольшой штрих к заботе об удобстве посетителей. Молодцы!

Зона магазина находится здесь же. С противоположной стороны от ресторана. Длинный прилавок с несколькими кассами
Сыры, молоко, йогурты - вся продукция сыроварни
В конце зоны торговли небольшой музейный пятачок на котором старинные приспособления для сыроварного дела соседствуют с современными достижениями. Например футбольный мяч с автографами и майка французской сборной - победительницы чемпионата мира по футболу 2018
Но о том, почему эти вещи выставлены здесь - сказ впереди
Забегаю вперёд, как водится)))

Продукция не дешевая (и в ходе экскурсии я поняла почему). Сыры вот от 1300 до 1700 рублей в зависимости от длительности созревания. Йогурты 100 рублей 250 грамм. Йогурты, кстати, очень понравились. Изумительные. Молоко - не брали. Ничего сказать не могу

Тем временем наша сегодняшняя экскурсовод уже на месте. У взрослых проверяются QR-коды и рассказ начинается. Сначала производство. Залы по производству сыра оборудованы огромной стеклянной панорамной стеной. Прекрасное решение, показывающее посетителям, что скрывать сыроварам нечего и позволяющее по настоящему погрузиться в процесс сыроварения
На стекле оповещение о том изготовление какого сыра идет

Первый цех - старый. В нем варка сыра идет только в случае какого-то форс-мажора. С этого оборудования по сути дела начиналась сыроварня. Влюбленная в сыроварню экскурсовод (это очень чувствуется и экскурсия становится по настоящему увлекательной) рассказала и про то с чего все начиналось, и про то как протекает процесс сыроварения, и про особенности котла, и про ванны для сыра.

Далее идем вдоль стены и видим новый, усовершенствованный цех и процесс работы сыроваров. Тут вот как раз работник вытаскивает сырную лиру.

Сырная лира, сырное зерно, а после варки сыр будет отправлен в пресс, там отделится сыворотка, а сыр потом зальют в формы… Ох, сколько всего интересного, что и не пересказать. Я, например, и знать не знала, что на изготовление килограмма сыра тратится от 10 до 17 литров молока. Что молоко не только должно иметь определенные физико-химические показатели (кислотность, плотность, жирность), но там еще куча нюансов должна соблюдаться. Вплоть до того, что даже рацион питания коров (!) лучше чтоб был одинаковый. Так сыроварня, расширившись до нового цеха столкнулась с нехваткой молока. Поголовье своих коров на сыроварне ограничено размерами пастбищ (тут отдельная куча нюансов, ведь коровы не только должны пастись на лугу, еще с пастбища нужно за лето заготовить сена на осенне-зимний период) Долгое время Истринская сыроварня сотрудничает со швейцарскими коллегами-фермерами из Калуги. Да-да, бывает и такое. Двое ребят из Швейцарии приехали делится опытом, да так и осели в Калуге. На родине у них было двадцать коров, а калужские просторы позволили довести поголовье стада до 800 штук. Так вот Истринская сыроварня совпадает с калужскими коллегами и в породах буренок, и в рационе кормления, и в подходе к содержанию (про это тоже можно отдельную песнь заводить, как за коровами ухаживают, как заботятся об их здоровье). Но сейчас и поставок из Калуги перестало хватать

А уж как смонтирован цех, и как поддерживается в нем чистота - удивительное рядом. Оборудование забугорное (то ли из Швейцарии, то ли из Германии - запамятовала). Все настолько аккуратно и продумано, что диву даешься. Даже шланг идущий от котла к сырной ванне не просто лежит на полу, а ездит на специальной подставочке на колесиках. Котлов теперь два открытой и закрытой варки. После каждой варки сыра - все промывается. Даже напольная плитка тут не простая, а особенная - устойчивая к повреждениям. Ведь ни сколов, ни трещин быть не должно. скол или трещина в плитке при постоянной влажности в производственном цехе приведут к появлению грибка или плесени - а это смерти подобно. Нужно будет демонтировать все оборудование и перекладывать пол.
На этом этапе я и думать забыла об одиозности Олега Сироты, зато искренне восхитилась его любовью к делу и общим подходом.

После знакомства с производством идем дальше. К сожалению не попали в огромное сырное хранилище (перед хранилищем шел процесс монтажа какого-то опалубка), где сыры дозревают под чутким надзором аффинёров. Вот это я и называю: век живи век учись, дураком помрешь. Первый раз услышала такое слово. Аффинаж - это процесс выдержки сыров. Аффинёры - специалисты по уходу за сырами. Твердые сыры созревают от нескольких недель до нескольких лет. И все это время за ними надо ухаживать. Протирать соляными растворами, переворачивать. Что то делают люди. А на верхних ярусах хранилища (там потолки мне кается петров пять в высоту) аффинёром работает робот Вертер))

Ну теперь, после всего услышанного, я кажется сама могу заниматься сыроварением (шучу, шучу)

Вторая часть экскурсии это путешествие по территории. Тут и про поля арендованные сыроварней услышали, и увидели небольшое возводимое помещение пекарни. Приглашен пекарь из Франции и к лету должно быть развернуто свое пекарное дело. Пекарня, кстати, тоже имеет полностью стеклянную стену. Я думаю и выпечка круассанов тоже войдет в экскурсионную программу.

Территория ухоженная. Везде указатели

По траве тут и там прыгают кролики. Даже специальные стенды стоят с просьбой держать своих питомцев на поводке, поскольку кролики гуляют, практически как кошки - сами по себе

Утром нас приветствовали выпущенные из загона гуси. О гусях тоже много интересного узнала. И про их зубы, которые не совсем зубы. Точнее совсем не зубы. И о том, что гуси могут привязываться к своему хозяину и защищать его не хуже собаки

Потихоньку обходим вольеры и слушаем пояснения экскурсовода и про индюков, и про фазанов. Кстати, на вольерах довольно много информативных табличек. Так что даже просто гуляя с детьми - вполне можно рассказать про обитателей птичника - увлекательно. Вот вы знали, что если индюшка взволнована или болеет цвет ее головы меняется от бледно-розового или голубовато-серого до красного цвета. Вот и я нет))

Но самая интересная часть фермы - это коровник.

Коровники на ферме выстроены по образцу немецких. Они проветриваемые и не смотря на десятки обитательниц - благодаря такой вентиляции и постоянной уборке (в коровнике убираются несколько раз в день!) пахнет в коровнике просто сеном. Коровы молочных пород (симментальская и голштино-фризская) хорошо переносящие холода (породы эти спокойно переживают до - 40 градусов мороза) Опять же вам расскажут все-все-все. Например, как растут телята. До шести месяцев телят держат в обогреваемых загонах на шестиразовом питании, а вот отлучают от вымени рано по моему в два или три месяца. Делается это, чтоб сосательный рефлекс не закрепился. Иначе выросшие из не вовремя отлученных от мамки телят взрослые коровы - продолжают сосать вымя у своих товарок. Вот так приводят коров на дойку - а оп! и какая-то пустая. Правда способ борьбы с такими любительницами guilty pleasure есть. Выявленные нарушительницы режима в нос получают пластиковое кольцо с небольшими шипами (а-ля Ипликатор Кузнецова). Самой корове-нарушительнице такое кольцо не мешает, а вот при попытке присосаться к вымени соседки, соседке становится щекотно и она - тут же отходит от греха, как говорится подальше.

Расскажут про уход, про работу зоотехника, про автоматические чесалки, которые позволяют коровам чесать спинки и бочка и кайфовать, про то почему у никоторых коров не только бирка в ухе, но и ошейник с именем. Особенно меня поразили несколько моментов, вроде очевидных, если подумать - но для меня прозвучавших в диковинку.
1) Коровник устроен так, что сено у коров есть постоянно, они его едят от пуза, тут же, разумеется делают лепешки. Но при этом места для отдыха коров, где буренки лежат на соломе, да чешут бока находятся на своеобразном подиуме - возвышении. Все продукты жизнедеятельности убирать очень удобно, а коровы переходя на подиум ложатся на чистенькое
2) А как же бычки? А если рождаются бычки - с ними то как? Они-то молока не дают. Поинтересовалась я у экскурсовода. Оказывается на ферме практикуется эко. И коровам подсаживаются эмбрионы женского полу. Бывает что недоглядят и бычок родится. Его растят себе спокойно и используют как производителя.
3) Некоторые коровы заводят дружбу между собой и дружба эта длится годами)) А ещё коровы прекрасно узнают людей, которые за ними ухаживают

На фото ниже как раз некоторые наминают сено, а поевшие бурёнки как раз отдыхают на подиуме. Там же на заднем фоне синяя чесалка. Когда коровы подходят и начинают тереться об неё боками - чесалка оживает и вертится

Про то как проходит дойка тоже рассказали, но уже без демонстрации. Дойка идет в отдельном помещении, где коров моют, потом доят и конечно санитарные требования не позволяют запускать в помещении туристов)) Кстати, в коровнике, так же как и везде, где есть животные - присутствуют таблички с описанием и всякими интересными фактами. Как говорится знали ли вы, что один из президентов США не просто владел коровой голштино-фризской породы, но телочка по имени Полина Уэйн паслась на лужайке у белого дома, и обеспечивала своим молоком все семейство президента.

После коровника - идем в крытые помещения, где живут овечки разных пород, козы, нутрии, маленькие телята. Детям тут будет интересно, да и взрослая тетенька 40+ лет радовалась возможности почесать подбородок овечке - не меньше, чем овечка кайфовала от этого процесса. Так и стояли довольные друг другом минут пять

Ах, опять таки забыла. Я ж говорю за полтора часа экскурсии столько всего, что глаза разбегаются. Еще одна часть экскурсии проводится в мини-музее. Небольшой зал, с торца торгового ряда магазина. Здесь есть старинные предметы молочников и сыроваров прошлых веков. Вот такая например штуковина - что за диво дивное. Побились мы немножко и отгадали

Тут будет рассказ про изготовление сыра прошлого века в Альпах. Медный котел, маленькая сырная лира, ручные венчики. Коровьи бубенцы: полегче и позвончее - чтоб не потерять в гористой местности буренок, потяжелее - чтоб буренки не сместа на место бродили любуясь горными красотами, а почаше к земле шею склоняли, да травку жевали.

А еще гордость музея (которую мы не сфотографировали, потому что как то равнодушны к футболу) - выставленный в отдельной витрине футбольный мяч с автографами и форма сборной Франции - победителей ЧМ 2018 года. Приехав на чемпионат мира - французы поселились в роскошном отеле не далеко от сыроварни. Их повар зашел, продегустировал продукцию и ежедневно несколько ящиков йогуртов, и несколько видов сыров - поставлялись с сыроварни к столу команды. В знак признательности и был сделан вот такой подарок.

В заключении, позволю себе дать рекомендации по посещению этого места.
1) Я бы рекомендовала приезжать сюда к открытию. Тогда вы действительно насладитесь утренней фермой и ее обитателями
2) Не забывайте, что меню с завтраками в ресторане только до 12
3) Не пожалейте денег - возьмите индивидуальную экскурсию. Полтора часа удовольствия, положительных эмоций и новых знаний
4) Экскурсию нужно бронировать заранее. Я бы даже сказала лучше сильно заранее

Что мне очень хотелось бы донести своим отзывом, так это то, что интересные места можно найти буквально в паре часов от дома. И такие мини-путешествия очень здорово перезагружают и даже вдохновляют. Ужжжжасно приятно смотреть на людей горящих своим делом и вкладывающим в него душу!

На двоих экскурсия нам обошлась в 2000. Если еще и дегустация бы была +100 рублей за человека на дегустацию