Не буду оригинальной, если начну свой рассказ с того, что для многих Кострома это город трех "С": Сусанина, Снегурочки и Сы-ы-ы-ы-ра. Вот так вот, напишу кисломолочный продукт с большой буквы "С". С Сусаниным все более или менее понятно, большой памятник ему стоит на Молочной горе, Снегурочка - вымышленный персонаж, однако имеет в Костороме и терем и резиденцию и еще не до конца ясно, где вас встретит более настоящая ледяная дева. Но уж автора (в бронзе) известной пьесы-сказки в Костроме вы точно найдете, то сыр то - он везде. Нет человека, рожденного в СССР или после распада оного, который бы не пробовал Костромской сыр. Мне кажется, что во времена моего детства и юношества в магазине было лишь два сорта сыра: Российский и Костромской и я не знаю, какой из этой парочки был популярнее. Бывал еще Пошехонский, но тот ведь тоже родом из соседней области.

Сейчас Кострома носит гордое название сырной столицы России. В магазине о котором я сейчас расскажу, приведена карта области на которой нанесены сыроваренные заводы. Взгляните на фото ниже:

Сам магазин носит гордое имя сырной биржи. Располагается в торговых рядах. Сами торговые ряды - это памятник эпохи. Как они сохранились в таком виде до наших дней ума не приложу. Торговые ряды - это огромный торгово-складской комплекс, разбитый на несколько рядов - самостоятельных строений, но все ряды решены в едином стиле. В любом ряду каждая купеческая лавка имела перед собой один арочный пролет крытой галереи. Белые, коренастенькие, обнесенные толстенькими колоннами с полукруглыми сводами имеющие самые разные названия (мучные и рыбные, красные и дегтярные, табачные и масляные) они производят неизгладимое впечатление.

Находятся торговые ряды в самом центре древнего города, и от них веет уютной стариной. Сырная биржа, к слову, устроилась в Мучных рядах.

Конечно же прямой смысл слова "биржа" к этому магазину не применим. Единственный вид сделок которые тут заключается, это самая привычная нам покупка товара, как в самом обычном продовольственном магазине. Но покупателей бывает много и даже очень много! Очереди в этом магазине - частое явление.

На фото выше вы очередей не видите, но это только потому, что у нас был выбор времени посещения. Когда мы зашли накануне вечером, в магазине (так мне привычнее называть) было не протолкнуться и доставать телефон и делать фото мне было не удобно. У нас время на посещение сырной биржи во второй раз было, мы ушли и вернулись в будний день в самое непопулярное время. В какое? Да в то, в которое обычно пенсионерам предоставляются скидки. Мы были вознаграждены за возвращение полупустым залом и удобным подходом к витринам. Все можно рассмотреть.

Помимо сыра на сырной бирже представлены масло обычное и топленое, творог (в том числе альбуминный), сметана и прочая качественная и вкусная молочная продукция.

Интерьер магазина-биржи очень даже мил. Вы как будто находитесь внутри огромной головки сыра. Сливочный цвет стен, дырки... Стала рассматривать фотографию и поняла, что помещение квадратное, а в памяти осталось круглое. Я же говорю: чисто головка сыра!

Сравнивала цены на сыр в Костроме. Пожалуй, это одно из самых приятных мест для покупки. Есть одно лишь "но": более на сырной бирже вы не купите сыров для жарки. Их продажу вынесли на другой рынок. Но об этом попозже.

Сыр продаётся головками и в нарезку. Режут на кусочки от 200 граммов. Есть уже нарезанный сыр в вакуумной упаковке. Для того чтобы рассчитать время хранения нужно руководствоваться советами продавцов:
- вакуумная упаковка сохраняет сыр свежим 4 месяца
- не нарушенная восковая упаковка позволяет хранить сыр 3 месяца
- отрезанный кусочек сыра желательно употребить в пищу за неделю-две.

На фото ниже сыры в вакууме:

Сыр такой вкусный, что дольше он и не пролежит: исчезает с космической скоростью.

Теперь о тех сырах, что пробовали мы. Когда я спросила продавца, что бы она мне порекомендовала, то получила ответ, что наибольшей популярностью пользуются
1. сыр "Le Buyere Kostroma" от "Воскрескреского сыродела".
2. сыр Корольков тоже от "Воскрескреского сыродела".

Сыр "Le Buyere Kostroma" - сыр со звучным названием. Он совсем недавно выпускается, варят его в течение последних 5 лет в городе Буй. Название города удачно обыграно в названии сыра. За образец был взят сыр "LE GRUYRE" из швейцарского города Gruyres. Сыр Le Buyere имеет более выраженную остринку чем сыр Корольков, совсем не имеет дырочек, он довольно плотный. Не плохой сыр, возможно ему не помешало бы стать чуть более солёным. Но только чуть! Короче говоря, если бы у меня около дома такой продавался, обязательно бы покупала.
На фото ниже Le Buyere - справа, Корольков - слева.

Теперь подробнее о сыре Корольков.

Не плох, совсем не плох. Хороший сливочный вкус с пикантной ноткой грецкого ореха. Самого ореха в ломтике не наблюдается. И соли почти не наблюдается. Я предпочитаю более яркие сыры, сыры с явной остринкой. Этот очень спокойный, можно сказать пресный если бы не ореховое послевкусие. Сначала хотелось отложить второй ломтик, взять другой, а потом рука опять потянулась за этим сыром, то есть тоже можно было бы и завязать с этим сыром более тесное знакомство.

Одно странно. Производитель пишет о том, что сыр Корольков (на фото слева) имеет неоднородную структуру: более твёрдый у корочки и более нежный внутри. Так вот мне немного удивительно это читать: взгляните на фото ниже. Мне кажется любой твердый сыр так себя ведёт. Даже у "Le Buyere Kostroma" (на фото справа) неоднородность сильнее выражена.

Вышеописанные два сыра выпускаются в головах по 3-4 килограмма.
А что же такое лежит на тарелке на переднем плане и немного не в фокусе? Рассмотрим получше.

Это сыр сулугуни с начинкой из мягкого творога с зеленью. Сам рожок из нежнейшего сулугуни-блинчика. Делают это чудо в поселке Апраксино Костромской области.

Вкусно, необычно, а уж упаковано то как затейливо! Тут тебе и рожки, тут и хинкали! Только взгляните!

Муж привез такой лоточек на работу. Сыры произвели фуррор.

Нашей дочке очень понравился сыр с травами по типу домашний от Воскресенского сырзавода.

Теперь о том сыре, что очень удобно расфасован: это сыры-шары от Вохомского сырзавода.

Эти разноцветные шары (дальний правый край витрины на фото ниже) имеют массу около килограмма. Очень удачная покупка, особенно если по приезду домой надо поделиться с еще парочкой семей.

Наш выбор пал на "Малыш с пажитником". Этот сыр стали выпускать совсем недавно, ему от силы 3 года. И опять во вкусе отчётливый ореховый привкус, только обусловлен он не орехом, а семенами пажитника.

Чем только не богаты семена пажитника: куча-мала из витаминов и минералов, не еда, а сплошная польза. На фото ниже этот сыр с пажитником собирается скрасить наш новогодний ужин.

Рядом с сыром с пажитником лежит вот такое чудо:

Это твердый сыр в обсыпке из паприки. Очень хорош. Стал фаворитом нашего вечера.

Отвлечемся от вкусного сыра. Маленький лайфхак. Даже если у вас закружилась голова от обилия вкусного продукта на сырной бирже, оглядитесь. Есть второй зал (смежное с первым залом помещение). Вот этот:

Зайдите туда. Там тоже есть сырный прилавок, а очереди там меньше. А еще там продают вот такие приятные пасты к сыру.

Очередной лайфхак: открою вам место, где продаются сыры для жарки. А это, скажу я вам, один из лучших костромских продуктов. Итак, можно сказать небольшой филиал сырной биржи занимает по крайней мере один прилавок на Калиновском рынке (рядом с цирком, совсем недалеко от торговых рядов, все в пешей доступности)

Внутри уже не так аутентично.

Но сыр для жарки там есть. Вот моя добыча:

Жареный халлуми - это любовь на веки.

А жареный халлуми с вареньем из жимолости - это больше чем любовь.
Чуть поспокойнее я отношусь к жареному домашнему сыру (что-то вроде адыгейского, тоже с Калиновского рынка), но и он способен скрасить самое беспросветное утро. Просто появляется стимул вставать, варить кофе и жарить сыр.

На фото выше слева направо: сыр домашний, сыр костромской, сыр с пажитником. А если к этим ломтикам добавить мёд, то откроются совсем новые грани этих сыров.

Еще один лайфхак. Если времени для приобретения съедобного сувенира мало или по каким то причинам неудобно таскаться с сыром, то можно сделать закупку недалеко от вокзала ( ул. Титова, 2А, Кострома). Выбор совсем не то, что на сырной бирже, но без сыра не уедете. Кстати, вокзал в Костроме, на который вы скорее всего прибудете, носит название "Кострома Новая". Здания вокзала как такового еще нет, идет стройка. Есть только маленький вагончик в котором однако есть и камера хранения. 160 рублей за день и ваш купленный сыр уже можно не прогуливать по городу.

Сырную биржу же однозначно рекомендую к посещению всем любителям молочных продуктов.